מומחים השאלה האם בדיקה מדויקת על מחדל, Daura בירות
בירה ושאר מה שנקרא "גלוטן הוסר" בירות מבושלים עם שעורה (המכיל גלוטן), אבל עוברים תהליך זה שובר גלוטן. עם זאת, חוקרים מצאו כי הם לא יכולים להיות נטולי גלוטן, ולכן הם עשויים להיות לא בטוחים עבור אנשים עם מחלת צליאק.
לכן, למרות השיווק כי מטרות הקהילה ללא גלוטן, מומחים מזהירים אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק להתרחק אלה "גלוטן הוסר" בירות.
מה באמת קורה עם 'גלוטן הוסר' באר
מותגי הבירה "גלוטן" הוסרו כוללים את "Omit Beer" (בירה שהוסרה על ידי גלוטן בארצות הברית), בירה אסטרלה דאורה דאם (שנעשתה על ידי Damm SA בברצלונה, ספרד), ושני האחים Prairie נתיב (לחלוט מ אילינוי) .
כדי להפוך את זה סוג של בירה, brewers להתחיל עם שעורה, מה שנותן את הבירה טעם מסורתי (אנשים רבים אוהבים את הטעם של בירה מבושל עם גלוטן ללא גרגרים כגון דורה). לאחר מכן, הם מוסיפים אנזים המפרק גלוטן וחלבונים אחרים.
שים לב שאמרתי "נשברת" גלוטן. האנזים אינו מסיר למעשה את הגלוטן מהבירה, אלא למעשה משבר את מולקולת הגלוטן (שהיא מולקולה גדולה ומסורבלת) לחלקים קטנים בהרבה של המולקולה המקורית. אלה חתיכות קטנות מדי כדי להיות מזוהה בבדיקות מעבדה, ועל פי אלה ביצוע בירות אלה, צריך להיות קטן מדי עבור הגוף שלך לזהות (ולהגיב) כמו "גלוטן", כמו גם.
כתוצאה מבשלים בדיקות מתחת תקן "ללא גלוטן" תקן של פחות מ 20 חלקים למיליון . למעשה, דאורה דאם מפרסמת שהיא מכילה פחות מ -3 חלקים למיליון גלוטן.
אבל כאן מתחילה המחלוקת.
גילוי גלוטן אינו תהליך פשוט במיוחד, ויש כמה שיטות בשימוש שיכול לייצר תוצאות שונות כאשר נעשה שימוש כדי לבדוק את אותו מוצר.
כדי לבדוק את הבירה המוגמרת שלה, השמטת בירה אחת של מבשלות באמצעות תהליך זה - משתמש במבחן גלוטן שנקרא EL5A EL5 תחרותי, אשר משמש לבדיקת מזונות "hydrolyzed", או שבור. בדיקה זו מחפשת קטע ארוך של חלבון הגלוטן, ומחזירה תוצאה שלילית אם היא אינה מוצאת את השבר.
אבל האם אלה שברי גלוטן פוטנציאלית בעייתית?
החוקרים לא היו בטוחים אם אלה קטעים קטנים של חלבון גלוטן עדיין יכול לגרום לתגובות (אצל אנשים עם מחלת צליאק) נזק למעי הדק. יש גם כמה דאגה בקהילה המדעית כי R5 תחרותי ELISA מחמיץ גלוטן כי ניתן לזהות על ידי שיטות בדיקה אחרות.
ממשלת ארה"ב מודאגת מספיק על הנושא הזה כדי למנוע מבשלות מ תיוג דבר "ללא גלוטן" המכיל גרגרי דה מבושל. בפסק דין משנת 2012, מסים האלכוהול והטבק והלשכה למסחר אמרו ליצרנים של שתייה מבושלת (כמו בירה) ומשקאות מזוקקים (כמו וודקה וויסקי) שהם לא יכולים להשתמש במונח "ללא גלוטן" אם מרכיבי המוצר כוללים חיטה, שעורה או שיפון.
למרות הלשכה אלכוהול יש סמכות השיפוט העיקרי על בירה, כללי המזון והתרופות של סמים המינהל על תיוג ללא גלוטן לעשות להרחיב את הבירה, והסוכנות תהיה שמירה על עין על שתי בירות עשוי גלוטן ללא גרגרים "גלוטן הוסר" בירה עשוי שעורה כדי לוודא שהם עומדים בתקנות אלה.
הסוכנות גם מתכוונת להוציא כלל מוצע כדי לטפל בבעיה של מוצרים מותססים או hydrolyzed, אשר יכול לכלול בירות.
מחקר מראה Celiacs תגובה ל"גלוטן הוסר "באר
מחקר שנערך על ידי קבוצת אי סבילות גלוטן ביקש לענות על השאלה האם אנשים עם מחלת צליאק יכולים בבטחה לשתות בירה להסיר גלוטן. המחקר, שנערך בשיתוף עם המרכז לחקר הצליאק של אוניברסיטת שיקגו, השתמש בדגימות דם מ -31 אנשים עם מחלת צליאק, כדי לראות אם הגופים שלהם מגיבים לבירה ללא גלוטן, "בירה שהוסרה", ובירה קונבנציונאלית.
המחקר מצא ראיות לתגובת המערכת החיסונית לבירה "מוסרת גלוטן" בשני אנשים עם מחלת צליאק שדמם נבדק, אך לא בקרב נבדקי הביקורת.
לכן, החוקרים סיכמו, המחקר עשוי להצביע על כך בירה "הסיר גלוטן" מכיל שברי גלוטן שיכול לגרום לאנשים עם מחלת צליאק להגיב.
בהתבסס על מחקר זה, קבוצת אי סבילות גלוטן אמר שזה לא יאשר כמו "ללא גלוטן" כל "גלוטן הוסר" בירה עשה עם שעורה.
מילה מ
זהו נושא שנוי במחלוקת: שים לב כי כמה אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם צליאק כי הם בסדר לאחר שתיית שמנת אחרים "הוסר גלוטן" בירות, בעוד שאחרים מדווחים כי בירות אלה לתת להם זיגוג רע. לכן, תצטרך לקבל החלטה משלך אם לשתות בירות אלה או לא.
למרבה המזל, יש כמה בירות ללא גלוטן באמת בשוק אתה יכול לשתות. לחלופין, אתה יכול להישאר עם סיידר קשה ללא גלוטן , או סוגים אחרים של משקאות ללא גלוטן .
> מקור:
> Allred LK et al. תגובה נוגדן החולה Celiac לבירה קונבנציונאלי גלוטן-הוסר. כתב העת של AOAC הבינלאומי. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.