עוף עם חמוציות מתכון יין

תזונה מדגיש (למנה)

קלוריות - 314

שומן - 10 גרם

פחמימות - 5 גרם

חלבון - 41 גרם

סה"כ זמן 40 דקות
הכנה 20 דקות , קוק 20 דקות
מנות 5

אני אוהב להשתמש בשר הירך עוף עבור צלחת זו, כי אני חושב שזה עומד עד רוטב זה בטעם אינטנסיבי, אבל אתה בהחלט יכול להשתמש חזה עוף או בשר חזיר. זה מהר יותר לעשות את זה גרסה ללא עצמות, אבל אם יש לך בשר בבשר, רק חום זה על התנור ולסיים אותו בתנור ב 350 פ עם הרוטב. אם אני לחוץ בזמן, אני עושה את הרוטב במחבת נפרדת.

אם יש לך עוף, תרנגול הודו או בשר חזיר זה כבר מבושל, אתה יכול לעשות את הרוטב לבד לבזבז אותו על בשר מחומם.

רכיבים

• 1 עד 1/1/2 קילו עוף ללא עור ללא עצמות, בשר הירך העדיף
• 1/4 כוס בצל קצוץ
• 1 כוס יין אדום יבש
• 1 כוס חמוציות טריות או קפואות
• 2 כפות זנגביל טרי מגורר
• 1 עלה דפנה
• 1/2 כף סינית אבקת חמש ספייס (אם אין לך את זה, השתמש 1/2 t קינמון ו 1/2 allspice)
• ממתיק לפי הטעם
• מלח ופלפל
• 1 כף חמאה
• 1 כף שמן זית

הכנה

1. מחממים מחבת גדולה על חום בינוני גבוה. מוסיפים את השמן. שים מלח ופלפל על עוף.
2. כאשר השמן חם, חום את העוף משני הצדדים.
3. מוציאים את העוף מהמחבת ומכסים אותו בנייר כסף כדי להתחמם. יוצקים שמן עודף אם יש הרבה יותר ממה שהתחלת.
4. מטגנים את הבצל במשך 2-3 דקות.
5. מוסיפים את הג'ינג'ר ומבשלים עוד דקה.
6. מוסיפים את היין ואת עלה המפרץ. מגרדים את המחבת כדי לפזר חתיכות חומות על המחבת (deglaze במחבת). מביאים תערובת לרתיחה.

1. מוסיפים את חמוציות, ומבשלים עד שהם פופ, אשר ייקח 5 דקות בערך. מוסיפים ממתיק - אני אוהב להתחיל עם המקבילה של 1/4 כוס סוכר. הסכום המדויק יהיה תלוי בחומציות ובמתיקות של שאר המרכיבים, בעיקר היין (וטעם, כמובן). באופן אידיאלי, תוכלו למצוא איזון שבו החמיצות היא הקלה רק כדי להיות טעים, אבל לפני שהוא עובר אל "ג'מי". אם הרוטב נעשה סמיך מדי, להוסיף מעט עוף או מים.
2. להתאים את התבלינים, הוספת מלח במידת הצורך.
3. בסופו של דבר, מערבולת אחת כף חמאה קרה - זה יהיה לעבות את הרוטב מעט "לעגל את הפינות" טעם חכם.
4. מגישים את העוף עם רוטב שפכו מעל הדף.