לעתים קרובות אנו שומעים עכשיו כי "שומנים טרנס הם רע", ובעוד שזה נכון כי רוב שומני טראנס בדיאטות שלנו בימים אלה יש השלכות בריאותיות שליליות, זה בעצם פשטנות. הפשוטה, אבל מדויקת, דבר לומר כי שומנים מוקשה חלקית רע לנו. "שומנים טרנס" הפכו לקצרנות עבור סוג זה, אבל יש גם שומנים טרנס אחרים שעשויים להיות אפילו טוב לנו.
איגוד הלב האמריקני ממליץ להגביל שומנים טרנס פחות מ 1% של צריכת הקלוריות היומית שלך.
מה הם שומנים טראנס, למעשה?
שומני טראנס הם סוג של שומן. טרנס "מתייחס לתצורה של המולקולות.רוב השומנים בגוף שלנו יש את תצורת" cis "." טרנס "ו" cis "תצורות של אותה מולקולה נקראים" stereoisomers ".
שומן טראנס מלאכותי
שומן טראנס מלאכותי הוא סוג של שומן שנוצר כאשר שמן צמחי הוא קשוח או התגבש באמצעות תהליך של טיפול במימן בלחץ גבוה וטמפרטורה. התהליך ממיר את שמן הירקות נוזלי לתוך מוצק או חומר מוצק למחצה כי הוא עשוי לעתים קרובות מרגרינה או קיצור ושולבו לתוך מזונות מעובדים רבים אחרים. הרוב המכריע של שומנים טרנס במזון שלנו מיוצרים על ידי הוספת קשרי מימן לשומנים בלתי רוויים. זה עושה את השומן יציב יותר, אז זה לא לקלקל מהר. שומנים אלה מכונים בדרך כלל "שומנים מוקשים חלקית" או "שמנים מוקשים חלקית".
"שומנים מוקשים לחלוטין" לא צריכים להכיל כמויות משמעותיות של שומנים טרנס, אבל הם לא נחקרו מאוד כשמדובר בטיחות במונחים של הבריאות שלנו.
הראיות ברורות לחלוטין כי שומן טרנס תורם למחלות לב. בשנת 2015, פסק דין של מינהל המזון והתרופות הוסר שומן טרנס מלאכותי כ- GRAS או "מוכר בדרך כלל בטוח" לשימוש במזון האנושי.
פסק הדין פירושו יצרני מזון יש שלוש שנים כדי להסיר את כל שומן טראנס מן המוצרים שלהם. עם זאת, מחקרים מראים כי השארת זה ליצרני מזון לא יכול להיות מדיניות טובה כמו מחקר הראה כי למרות היותו מחוץ לחוק באירופה, רק ירידה קלה בשומנים טרנס נמצא באותה מזונות בהשוואה לפני 3 שנים לאחר הכללים " יישום.
שומן טראנס מתרחש באופן טבעי: CLA הוא שומן טראנס בריא
הסוג השני של שומן בעל תצורה טרנסית מתרחש באופן טבעי בחלב ובשר מחיות מסוימות (גידולים, כמו פרות וביזון, במיוחד אלה שאכלו דשא בניגוד לדגן). אלה ידועים כמו חומצות שומן טרנס, או TFAs. זה סוג של שומן נקרא חומצה לינולאית מצומדות (CLA), וזה נראה טוב לנו. ישנן עדויות לכך ש- CLA יכול להגן מפני סרטן, למשל. עם זאת, כמו חומרים טבעיים רבים, מחקרים על CLA בצורה של תוספת מזון כבר מאכזבת עד כה.
איזה מזונות עשירים בשומני טראנס?
מוצרי מאפה ומאכלים מטוגנים או מעובדים אחרים עשויים לכלול שומנים טרנס. קיצור רגיל עשוי בעיקר שמן מוקשה חלקית ולכן יש הרבה שומן טראנס בו.
בעבר, המרגרינה נבעה בעיקר משומנים טרנס, ושומנים טרנס שימשו באופן בולט בקרקרים מיוצרים, עוגיות, לחמים, פשטידות, מאפינס, סופגניות וכדומה. עם הכלל החדש, זה משתנה, אבל עדיין עשוי להיות נכון במידה רבה.
> מקורות
דיאטארי הפניה צריכת אנרגיה, פחמימות, סיבים, שומן, חומצות שומן, כולסטרול, חלבון, חומצות אמינו (2005), המכון לרפואה, מזון ותזונה Board, האקדמיה הלאומית למדעים.
סטנדאר, סטין, אסטרופ, ארנה, דירבג, יורג. שומן טראנס מלאכותי במזון פופולרי בשנים 2012 ו -2014: חקירת סל שוק בשש מדינות אירופאיות. BMJ פתוח. 2016 מרץ 14; 6 (3): e010673.