האמריקאים צורכים הרבה מזונות מעובדים מדי יום. הם נוח וקל להובלה ולאחסן. מזון מעובד צריך הרבה הגנה, מן המפעל עיבוד למכולת, וגם למטבח שלך. בנוסף, ייתכן שיהיה עליך לאחסן אותם לזמן מה לפני שאתה משתמש בהם.
מזון יבש ארוזים בדרך כלל בשקיות ותיבות. המפתח לשימור לטווח ארוך הוא הסרת חמצן מן המכולות כי החשיפה לחמצן גורמת למזון להתדרדר.
שומנים ילך מעופש, שינוי צבע של המזון מתרחשת, ואת המוצר מקלקל הולך לבזבז. ישנן שתי דרכים להשיג זאת, או אריזות ואקום או שטיפה חנקן.
אריזות ואקום
הצעד הראשון באריזות ואקום הוא לקבל את האוכל לתוך שקית. הבא, התיק מחובר ואקום, ואת האוויר מוסר, אשר כמובן, לוקח את החמצן יחד עם זה. השקית אטומה, והמוצר מוכן להיות תוויות ומשלוח.
אריזות ואקום רגיל עובד מצוין עבור מזון מוצק חסון כמו בשר בקר מטוגן בשר טרי, אבל זה לא עובד טוב עבור מזונות עדינים, כמו חטיפים חטיפים וקרקרים. מזונות אלה זקוקים להגנה במהלך ההובלה, כך שהם לא יהיו מרוסקים או שבורים. מזונות כמו פולי קפה שיש להם הרבה שטח פני השטח ולא ניתן squished למטה לתוך גוש חסר אוויר אולי צריך משהו יותר ואקום אריזות מדי.
חנקן
כאשר אתה מרים שקית של חטיפים חטיפים, אתה יכול לשמוע ולהרגיש את הצ 'יפס דופקים מסביב, וזה נראה כאילו יש הרבה יותר אוויר בשק מאשר צ' יפס בפועל.
אבל זה לא ממש כמו האוויר שאתה נושם כי החבילה אינה מכילה חמצן. כל 'האוויר' הזה הוא גז חנקן.
צ 'יפס ו חטיף שקיות אינם מלאים גז חנקן רק אז הם נראים גדולים יותר. השקיות נועדו כך להגן על מזון עדין בפנים הן מחשיפה חמצן ונזק פיזי.
החנקן מחליף את החמצן ומכניס את התוכן.
שלא כמו חמצן, חנקן אינו מגיב עם מזונות, ולכן הם נשארים טריים יותר. זה חשוב כמובן, אבל חנקן אינו משפיע על הטעם או מרקם של האוכל, אז זה מושלם לשימור מזון. ואין דאגות לגבי גז החנקן. זה בטוח לגמרי. למעשה, אתה חשוף חנקן כל הזמן כי זה מהווה כ 70 אחוז מהאוויר שאתה נושם.
איך זה עובד
ראשית, האוכל הוא הוסיף לחבילה פתוחה, משהו כמו שקית פלסטיק או מיילר. לאחר מכן, יצרני מזון משתמשים במכונות שגורמות לאוויר החמצן הרגיל לצאת מן השקיות ומיד ממלאות אותן בגז חנקן. ואז, לפני החנקן יש סיכוי לברוח, מכונה חותמת את התיקים בחוזקה. השקיות ממוקמות בקופסאות גדולות ונשלחו לחנויות מכולת, חנויות נוחות ומסעדות.
חבילות מלאות חנקן לעזור להגן על מזון עדין בפנים כל עוד התיק הוא אטום. כמובן, ברגע שאתה פותח את השקיות, החנקן בורח ומוחלף על ידי אוויר רגיל זה בערך 20 אחוז חמצן. כלומר, האוכל בפנים אינו מוגן עוד יתחיל להידרדר ואת שמנים או שומנים יתחילו ללכת מעופש.
אתה יכול לשמור על כמה רעננות על ידי שמירה על החבילה סגורה עם עניבה טוויסט או קליפ, או על ידי הנחת מזון במיכל resealable ולשים אותו במקרר, אבל זה הכי טוב לצרוך את מוצרי המזון בתוך זמן קצר.
מקורות:
לויד MA, הס JJ, דרייק MA. "ההשפעה של שטיפת חנקן וטמפרטורת אחסון על טעם וחיי מדף של אבקת חלב שלמה." J Dairy Sci. 2009 יוני; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, הרינג SD, Fisk ID. "ההשפעה של שטיפת חנקן ושמן הבחירה על התקדמות של חמצון השומנים בתפוחי אדמה מטוגנים פרוס תפוחי אדמה." מזון כימית. מאי 15, 199: 81-6.