קייל היה פעם חומר ירוק כהה ששימש לקישוט סלט. למרבה הצער, זה היה פשוט משמש במשך כמה ימים ולאחר מכן נמחק. כלומר, הכרוב היה כנראה הדבר הכי מזין על כמה סלט הישן של הסלט.
היום, אתה תמצא כרוב כמרכיב העיקרי סלטים מנות בצד. ומסיבה טובה. קייל הוא מקור מצוין של ויטמינים A, C ו- K, ומקור טוב של סידן, ברזל, מגנזיום, אשלגן וויטמין C בעת היותו נמוך ב נתרן.
זה קל קלוריות מדי - כוס אחת של כרוב קצוץ יש 34 קלוריות קצת מעל גרם אחד של סיבים.
קייל מכיל גם כמויות משמעותיות של phytochemicals. לוטאין וזאקסנטין קשורים לויטמין A ועשויים לסייע בהורדת הסיכון לפתח קטרקט וניוון מקולרי, ולוטאין עשוי לסייע במניעת טרשת עורקים. כמו כל ירקות cruciferous, כרוב מכיל חומרים מרים בשם glucosinolates , חלק מהם עשויים להיות יתרונות בריאותיים.
מחקרים על אוכלוסיות גדולות של נושאים עולה כי אכילת ירקות cruciferous עשוי לסייע במניעת סוגים מסוימים של סרטן, אם כי התוצאות אינן מכריעות. קשה לקבוע אם מזונות מסוימים באמת למנוע (או לגרום) סרטן ומחלות אחרות, כי יש כל כך הרבה גורמים בלבול פוטנציאליים. לדוגמה, אנשים שאוכלים יותר ירקות cruciferous עשוי גם לאכול יותר ירקות בכלל או להיות יותר מודעים לבריאות.
עם זאת, מחקרים במעבדה עשויים לעזור לנו להבין כיצד sulforaphane עשוי לתרום למניעת סרטן.
Sulforaphane הוא מסונתז משני תרכובות שנמצאו ירקות cruciferous שנקרא glucoraphanin (אחד glucosinolates מרה) ו myrosinase, אשר משתחררים כאשר כרוב או ירקות cruciferous אחרים מוכנים וכאשר הם לעוס.
Sulforaphane עשוי להפחית את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן על ידי סילוק חומרים מסרטנים (חומרים הגורמים לסרטן) ועל ידי הגדלת הפעילות של נוגדי חמצון . Sulphorane עשויה גם להיות השפעה ישירה על תאים סרטניים עצמם (לפחות, זה עושה במעבדה).
בחירה והכנה של כרוב
אתה תמצא כרוב בחלק התוצרת של המכולת שלך. חפשו אשכולות ירוקים כהים של עלים שחדים ולא נבלו. אתה יכול להקפיא כרוב או לאחסן אותו במקרר במיכל מכוסה.
קייל יכול להיות מוגש גלם, אבל בישול מפחית את מרירות ומכרז את העלים.
כדי להכין, לשטוף את הכרוב ולהסיר את הגבעולים. פורסים את העלים לרצועות ולהשתמש בסלטים . כרוב יכול להיות קצוץ מבושל או מאודה או משמש כמרכיב במרק לבבי או תבשיל. אתה יכול גם לעשות צ 'יפס כרוב מיובש או אפוי, מה שהופך חטיף מזין זה נמוך קלוריות.
מקורות:
Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, ווילט WC. "מחקר פרוספקטיבי של ירקות מוצלבים וסרטן ערמונית". סרטן אפידמיול ביומרקרים הקודם. 2003 דצמבר 12 (12): 1403-9. http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long.
מר I, באכלר MW. "מרכיבים תזונתיים של ברוקולי וירקות מוצלבים אחרים: השלכות על מניעה וטיפול בסרטן". סרטן התייחס Rev 2010 אוגוסט; 36 (5): 377-83. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174.
Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "צריכת פירות וירקות ביחס לסיכון לסרטן הלבלב: מחקר פרוספקטיבי". סרטן אפידמיול ביומרקרים הקודם. 2006 Feb 15 (2): 301-5. http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long.
ארצות הברית מחלקת החקלאות שירות המחקר החקלאי הלאומי מסד נתונים מזין עבור הפניה רגילה שחרור 28. "כרוב, גלם." https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983.
Voorrips LE, Goldbohm RA, ואן פופל G, Sturmans F, הרמוס RJ, ואן דן Brandt PA. "צריכת ירקות ופירות וסיכונים לסרטן המעי הגס והרקטיקל במחקר עוקב פרוספקטיבי: קבוצת המחקר ההולנדית בנושא דיאטה וסרטן". Am J אפידמיול. 2000 דצמבר 1, 152 (11): 1081-92. http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long.