האם MSG ללא גלוטן?

האם יש אנשים להגיב על זה?

בטח שמעת על MSG (וכנראה אכלתי אותו במגוון של מסעדות מזון מעובד). אבל אתה לא יכול להיות בטוח בדיוק מה זה ... והאם זה באמת מתאים לתזונה ללא גלוטן שלך. זה MSG פריימר צריך לעזור.

MSG מייצג מונוסודיום גלוטמט. אבל מה בעולם הוא מונוסודיום גלוטמט?

החלק "נתרן" של זה כנראה נתן לך את זה כי זה יכול להיות סוג של מלח (כן, זה).

בינתיים, חלק "גלוטמט" עלול להפחיד מישהו עם מחלת צליאק או רגישות גלוטן שאינם מי יודע שהם חייבים להימנע חלבון "גלוטן".

אבל רק בגלל שזה נשמע כמו "גלוטן" לא אומר גלוטמט בהכרח קשור זה מסוכן (עבורנו, בכל מקרה) חלבון שנמצא חיטה דגנים, שעורה, שיפון. בימים אלה, זה בעיקר לא.

מה בדיוק הוא MSG?

גלוטמט (הידוע גם בשם חומצה גלוטמית) הוא אחד מ -23 חומצות האמינו שהן אבני הבניין של החלבון. הגוף שלנו בעצם מייצר גלוטמט, המשמש להעברת מסרים בין תאי העצבים שלנו.

כדי להפוך את ה- MSG, אתה לוקח מולקולה אחת של נתרן ולקשור אותו מולקולה אחת של גלוטמט. Voila! מונוסודיום גלוטמט, או MSG.

לפני עשרות שנים, בתחילת הייצור של MSG, היצרנים מבודדים גלוטמט מגלוטן חיטה - שבמקרה הוא מקור חלבון גבוה מאוד בגלוטמט. אז כן, אז MSG היה קשור קשר הדוק גלוטן (ו זיהומים בייצור יכול להיות שניתנו MSG וכתוצאה מכך לא בטוח על דיאטה ללא גלוטן).

בימים אלה, הגלוטמט המשמש ב- MSG מיוצר בעיקר על ידי תסיסה של סלק סוכר או מולסה. ניתן גם ליצור MSG במעבדה ישירות מרכיביו המרכיבים: פחמן, מימן, חנקן, נתרן וחמצן.

תחת כללי ה- FDA, כל MSG עשוי מחיטה ועדיין מכילים חלבון חיטה צריך להיות מתויג כמו "המכיל חיטה". אלא אם כן ייצור היה מרושל להפליא, רמת הגלוטן בכל MSG נגזר חיטה תיפול מתחת לגבול המשפטי של פחות מ -20 חלקים למיליון (כמובן, הרבה מאיתנו מגיבים לרמות הרבה מתחת לגבול המשפטי הזה).

איפה אתה מוצא MSG?

MSG עושה טעם האוכל טוב כי גלוטמט יש זיקה עבור בלוטות הטעם בפה שלנו, כי לחפש אומאמי , שהוא טעם נעים מאוד מלוח. אומאמי היא מילה יפנית המתורגמת בגסות כ"טעם ".

רובנו חושבים על MSG בשילוב עם מסעדות סיניות, שם הוא משמש לעתים קרובות כמו משפר טעם. אבל אתה לא יכול להבין כי MSG משמש כדי לשפר את הטעם של מזונות מעובדים רבים אתה קונה בסופרמרקט, כולל מרקים משומרים (כן, אפילו מרקים ללא גלוטן משומר ), ירקות משומרים, וכמה מותגים של צ 'יפס (אפילו ללא גלוטן צ'יפס וחטיפים אחרים ).

MSG וגלוטמט חינם יכולים להיות מוסתרים תחת מגוון של שמות, כולל: חלבון hydrolyzed, שמרים autolyzed, שמרים מזין, אנזימים, וכל שם מרכיב הכולל את המונח "גלוטמט".

אוקיי, אז MSG הוא 'ללא גלוטן'. אבל האם זה רע בכלל?

דווח על תגובות ל- MSG, הידוע גם בשם "סינדרום מסעדה סינית," יכול לכלול כאבי ראש, שטיפה, חולשה, חרדה, בחילות. עם זאת, ה- Food and Drug Administration לא הצליח לקשר את הסימפטומים הללו ל- MSG באופן ספציפי.

למעשה, מחקרים שבוצעו עד כה לא הראו קשר ברור ותוצאה בין MSG לבין כל סימפטומים, ורוב הרופאים מאמינים כי תסמינים הקשורים ל- MSG משפיעים על מספר קטן של אנשים והם זמניים.

ובכל זאת, אם אתה מעדיף להימנע MSG לחלוטין, אפשר לעשות ... למרות שזה לא קל, כפי שאתה צריך להימנע ממזונות מעובדים רבים לדלג לאכול בחוץ בהרבה מסעדות, במיוחד מזון מהיר מקומות. אבל מאז זה גם מרשם להימנע ככל האפשר גלוטן עקבות (שלא לדבר רק לאכול באופן כללי יותר), אתה עלול בסופו של דבר בריא יותר כתוצאה מכך.