היה גל של פרסום לאחרונה על אתרי celiac המעורבים בביטחון של "דבק בשר", מוצר קצבים ואחרים כנראה להשתמש כדי לקשור חתכים שונים של בשר יחד. אתה יכול למצוא דבק בשר בכמה מוצרי בשר מעובדים, ו (אולי) בכמה חתכים שלמים לכאורה של בשר.
מבחינה טכנית, דבק הבשר נעשה עם אנזים, בצורתו הטהורה, אינו מכיל גלוטן.
עם זאת, האנזים נקרא transglutaminase ... וזה כמעט בוודאות איפה הבלבול סביב דבק בשר ובטיחותו מגיע.
רקמות טרנסגלוטמינאז, הנמצאות בדרך כלל במעיים אנושיים, נמצאות גם הן במשפחת האנזים טרנסלוצנאמיז, אבל זה לא אותו סוג של טרנסגלוטמינאז שנמצא בדבק בשר. במחלת הצליאק, המערכות שלנו הופכות נוגדנים לאנזים הטרנסלוצנאמיז שלנו, הגורם למערכת החיסונית שלנו לתקוף את המעי הדק
מאחר וצורה של טרנסגלוטמינאז הנמצאת בדבק בשר אינה זהה לאנזים הנמצא בדרך כלל במעיים שלנו, אין היא אמורה להשפיע על הצליאק בשום צורה שהיא.
עכשיו, יכול להיות בעיה עם מרכיבים הוסיף כי, בנוסף transglutaminase, להמציא את המוצר דבק הבשר. לדוגמה, החברה היפנית Ajinomoto מזון מצרכים LLC עושה כמה ניסוחים שונים של דבק בשר transglutaminase המשווקים כמו Activa.
צורה אחת של Activa המשווקת במיוחד עבור פסטה מחיטה יחדיו מכילה כנראה חיטה. האחרים לא, אבל מכילים מכילים mtododextrin מפוקפקים, אשר עשוי או לא יכול להיות נגזר חיטה, בהתאם לארץ המוצא. ניסוחים רבים של Activa מכילים גם חלב נגזר caseinate נתרן.
Ajinomoto פרסמה הצהרה לגבי Activa ו מחלת הצליאק אומר כי צריכת בשר דבק דומה לצרוך טבעי המתרחשות מתרחשות המתרחשות כאשר אתה מבשל בשר ודגים. Transglutaminase הוא בטוח עבור אנשים עם צליאק, על פי החברה.
בנוסף, מינהל המזון והתרופות האמריקני סיווג מוצרים המכילים מוצרי טרנסגלוטמינאז המכילים מוצרי דבק כמו "מוכר באופן כללי כבטוחים", או GRAS.
אם דבק בשר טרנגלומטינאז משמש במוצר, הוא חייב להיות מזוהה על תווית החומרים כמו "אנזים TG", "אנזים" או "אנזים TGP". בנוסף, בשרים המכילים טרנסגלוטמינאז יוגדרו כ"נוצרים "או" מתוקנים ", כמו" בשר בקר מתוצרת בשר ", או" חתיכות בשר רכות ".
אז הוא דבק בשר איום או לא? האנזים טרנסלוצנאמיז לא צריך להזיק לצליאק, אך המרכיבים הנוספים שהוא מכיל עשויים או אינם בטוחים. האם אוכל לאכול מוצר שמכיל אותו? לא ... אבל אני אוכל כמעט שום מזון מעובד בכל מקרה. זהו מקרה אחד שבו תצטרך להשתמש בשיפוט הטוב ביותר שלך.