הרבה מתכונים להשתמש קמח כמו מעבה, ציפוי או מרכיב אחר, אבל זה לא יעבוד בשבילך אם אתה על דיאטה נטול גלוטן כי יש לך מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות. החדשות הטובות הן כי קל להחליף תירס עבור קמח כאשר המתכון שלך קורא מעבה (כמו רוטב, רוטב או עוגה) או ציפוי עבור מזונות מטוגנים.
עם זאת, אתה צריך להיות מודע לכך שאתה לא יכול להשתמש קורנפלור כתחליף קמח במאפים ; אתה צריך תערובת קמח ללא גלוטן אתה יכול להשתמש כוס עבור כוס.
בעוד תירס טהור הוא ללא גלוטן (זה פשוט עשוי תירס), כמה מותגים אינם נחשבים בטוחים על דיאטה ללא גלוטן אז לבחור מותג בטוח של תירס ללא גלוטן . הנה מדריך תחליף קורנפלור לקמח במתכונים.
עסיסי רוטב, רטבים, או עוגות מילוי עם קורנפלור
קורנפלור עובד טוב להפליא כמו מעבה רטבים, רוטב, סתימת עוגות, וחלק מעדיפים אותו קמח. אתה לא תוכל לטעום את הקורנפלור כמו שאתה לפעמים יכול לטעום את הקמח. שים לב כי מזונות אלה יהיו שקופים יותר. זה קורה כי תירס הוא עמילן טהור, בעוד הקמח מכיל קצת חלבון.
אבל אתה לא יכול להשתמש קורנפלור כמו כף כף עבור תחליף קמח. באופן כללי, אתה צריך להשתמש 1 כף של cornstarch עבור כל כוס רוטב / רוטב של עובי בינוני.
הדברים החשובים ביותר שיש לזכור בעת השימוש תירס כמו מעבה מתכונים:
- השתמש חצי קורנפלור כמו שאתה קמח. לדוגמה, אם המתכון קורא 2 כפות קמח, השתמש 1 כף של קורנפלור. אם המתכון קורא 1/4 כוס קמח, השתמש 1/8 כוס של תירס. (כנ"ל לגבי עמילנים אחרים, כגון עמילן חץ, עמילן תפוחי אדמה וטפיוקה).
- אין להוסיף את התירס ישירות, זה יהיה לגבש מעלה גושים טופס ברוטב שלך זה יהיה קשה מאוד להתמוסס. כדי למנוע בעיה זו, מערבבים את הקורנפלור עם מעט מים קרים (1 כף מים עד 1 כף קורנפלור) עד שהוא מומס. ואז לשפוך את תערובת מים / עמילן (המכונה slurry) לתוך מה שאתה מבשל. ודא את המים שאתה משתמש הוא קר, ולשמור תוך ערבוב כמו התערובת מתחילה להתעבות.
- מבשלים מעל בינוני עד נמוך חום בינוני, כי חום גבוה יכול לגרום לגבש.
- מערבבים בעדינות בזמן הבישול, כמו ערבוב נמרץ יכול לשבור את התערובת שלך. אם אתה צריך להוסיף מרכיבים נוספים, להסיר את הסיר מן החום ומערבבים אותם במהירות בעדינות.
- מביאים את התערובת לרתיחה מלאה במשך דקה אחת, אשר מאפשר את גרגרי עמילן להתנפח למקסימום שלהם. להפחית את החום כפי שהוא מתעבה. Overkooking יכול לגרום תערובות דקות כאשר הם מגניב.
- קורנפלור אינו יעיל כמו קמח כאשר מתעבות רטבים חומציים. זה לא יעבוד היטב עם אלה שנעשו עם עגבניות, חומץ או מיץ לימון.
- קורנפלור גם לא יעיל כמו קמח כאשר סמיכות מעובה עשה עם שומן, כגון חמאה או חלמון ביצה.
- אם יש לך מעט מדי נוזלים בתערובת שלך, לא יכול להיות מספיק עבור גרגרי עמילן לספוג. זה גם המקרה כאשר יש לך יותר סוכר מאשר נוזלי, ובמקרה זה ייתכן שיהיה עליך להוסיף נוזלים יותר לתערובת כדי להיות מוצק יותר.
- אולי כדאי להימנע מקפיא כל רטבים או רוטב שתבצע עם קורנפלור מאז הם לא יקפאו היטב. הם הופכים ספוגי.
טיגון עם קורנפלור במקום קמח
אתה יכול בקלות להשתמש קורנפלור במקום קמח כמו ציפוי עבור עוף מטוגן, דגים מטוגנים, או מאכלים מטוגנים אחרים. קורנפלור תיצור ציפוי קריש כי יהיה להחזיק עד רטבים טוב יותר יהיה לספוג פחות של טיגון שמן (המוביל לארוחה דלת שומן).
הנה כמה טיפים לטיגון עם קורנפלור:
- ודא שיש לך אור, אפילו ציפוי של קורנפלור על האוכל שאתה טיגון. ציפויים כבדים יותר יכול לקבל gummy.
- קחו 50/50-תערובת של תירס וקמח ללא גלוטן, זה ייתן לך ציפוי זה קרוב יותר קמח חיטה עוף מטוגן.
מילה מ
בעת בישול ללא גלוטן, ייתכן שתוכל להמשיך ליהנות כמה רטבים האהובים עליכם על ידי למידה כיצד להשתמש תירס ושאר thickeners ללא גלוטן. בעוד מאסטרינג האמנות של תחליפים יכול לקחת קצת ניסוי וטעייה, זה יכול גם לעורר יצירתיות במטבח, מה שמוביל אותך גם להלהיב יצירות חדשות משלך.
> מקורות:
> שאלות נפוצות. עמילן התירס של ארגו וקינגפורד.
> Thompson T et al. גלוטן זיהום של דגנים, זרעים, קמח בארצות הברית: מחקר פיילוט. כתב העת של האגודה האמריקנית לדיאטה. 2010 יוני; 110 (6): 937-40.