חומץ יכול להיות בעייתי אם אתה ללא גלוטן
חומץ הוא נושא שנוי במחלוקת בעולם ללא גלוטן. מצד אחד, מומחים רבים רואים כמעט את כל סוגי חומץ, כולל חומץ שנוצר גרגרי גלוטן, כדי להיות בטוח על דיאטה נטולת גלוטן, כי תהליך זיקוק חומץ נשבר ומבטלת את שברי חלבון גלוטן.
אבל מומחים אחרים מפקפקים בביטחון של כל דבר שמתחיל את חייו כגרגירי גלוטן, וציין כי טכנולוגיית בדיקה זמינה עבור גלוטן לא תמיד להרים שברי קטן של חלבון שעלול לגרום לאנשים להגיב.
ולבסוף, יש לכם אנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן לא צליאק אשר בהחלט, ללא ספק, סובלים תגובת גלוטן גרגר כאשר הם צורכים חומץ נגזר גלוטן גרגרים, ללא קשר למה או קבוצה של מומחים אומר.
אז מי נכון לגבי גלוטן וחומץ?
ובכן, באמת, כולם.
חומץ - כן, אפילו חומץ מגרגירי גלוטן - נבדק היטב מתחת ל -20 החלקים לכל סף גלוטן, הנחשב "ללא גלוטן" בארצות הברית, קנדה, בריטניה ואירופה. אז מי שאומר חומץ ללא גלוטן נכונים; היא מתאימה לאבחנה זו בהתבסס על תוצאות הבדיקות.
אבל מי שאומר שהם מגיבים לחומץ גלוטן המבוסס על גרגר, אינם מדמיינים את תגובותיהם. מיעוט משמעותי של אנשים עם רגישות לצליאק וגלוטן מגיב הן לחומץ מזוקק והן לאלכוהול מזוקק, אשר נגזר במקור מגלוטן, ללא תלות בתוצאות הבדיקות.
לא ברור איזה אחוז של אנשים מדובר - לא היו מחקרים על זה - אבל זה מספיק שאני מייעץ לאלו שאובחנו לאחרונה להמשיך בזהירות רבה כאשר מתמודדים עם סוגים אלה של אלכוהול וחומץ עד שהם יכולים לקבוע בעצמם בין אם הם מגיבים או לא.
איזה Vinegars הם בעיה פוטנציאלית?
הנה סקירה של סוגים שונים של חומץ והאם כל בטוח לצרוך על דיאטה ללא גלוטן :
- חומץ מלט . זה החומץ היחיד שכולם מסכימים עליו הוא בהחלט מחוץ לתחום על הדיאטה נטולת גלוטן - זה עשוי משעורה המבוססת אייל כי לא מזוקקים, אז זה בהחלט מכיל גלוטן. לְהִמָנַע.
- חומץ לבן מזוקק . חומץ לבן הוא אחד שנוי במחלוקת, כפי שהוא יכול להיות עשוי כמעט כל מקור עמילן או שילוב של מקורות, כולל גרגרים גלוטן. אם אתה מגיב על אלכוהול מזוקק כי הוא בעל מבנה של גלוטן גרגרים, אתה נמצא בסיכון להגיב חומץ לבן מזוקק, גם כן. להמשיך בזהירות.
- חומץ תפוחים . מאז חומץ זה מבוסס על סיידר תפוחים, לא גלוטן גרגרים, זה צריך להיות בטוח על דיאטה ללא גלוטן.
- חומץ יין . כמו חומץ תפוחים תפוחים, חומץ עשוי יין אדום או לבן צריך להיות בסדר לצרוך.
- חומץ בלסמי . חומץ בלסמי מתחיל כענבים והוא ישן בחביות מעץ. יש אפשרות קטנה מאוד כי הדבק המשמש לאטום את החביות האלה (בדרך כלל חיטה או קמח שיפון) יכול לזהם אצווה של חומץ בלסמי, אבל רק אלה רגישים ביותר לגלוטן זכר יבחינו (אני מדבר הרבה פחות מ 1 אחוז של כולם מי מגיב גלוטן). אחרת, חומץ בלסמי צריך להיות בטוח על דיאטה ללא גלוטן.
- חומץ אורז . זה סוג של חומץ, נפוץ בישול יפני - הוא בסדר עבור אנשים עם מחלת צליאק או רגישות גלוטן לצרוך כל עוד הוא אינו מכיל סוגים אחרים של דגנים. היזהר עם זאת, היתה לי תגובה איומה פעם מ "חומץ אורז" היה לי על סלט במסעדה יפנית שהתברר גם מכילים מאלט שעורה. תיוג על אלה חומצה אסיאתית עשוי שלא לחשוף את חומרי הגלוטן הפוטנציאליים כך להמשיך בזהירות.
- חומץ קנים . חומץ קנים עשוי מקנה סוכר נחשב גלוטן- free- למעשה, יצרן קטן אחד של מוצרים ללא גלוטן חינם משתמש חומץ קנים במגוון של התבלינים.
- חומץ בטעם . במקרה זה, לבדוק את החומרים - רבים מהם בטוחים, אבל כמה לא. לדוגמה, היינץ טרגון חומץ מכיל שעורה.
מה עוד אני צריך לדעת על חומץ?
הנה עוד כמה עובדות על חומץ וגלוטן:
- במדינות רבות, מלט משעורה משמש לייצור חומץ לבן מזוקק ביותר, אבל בארה"ב, תירס הוא החומר הנפוץ ביותר. היינץ, למשל, משתמש בתירס כמקור של חומץ לבן מזוקק, מה שהופך את רוב התבלינים היינץ בטוח (אנו משתמשים קטשופ היינץ, חרדל, מיונז ללא בעיה).
- כאשר חומץ משמש התבלינים כגון חרדל, קטשופ, להתענג, היצרן אינו צריך לציין איזה סוג של חומץ מכיל תבלין.
- כמו כן, היצרנים אינם צריכים לחשוף את נוכחות החיטה (אחד האלרגנים המובילים) כמרכיב מתחיל בחומץ לבן מזוקק, שכן הזיקוק נחשב לשבר ולהסיר את כל החלבונים האלרגניים. לכן, אתה לא יכול לסמוך על התווית להזהיר אותך על חומץ מבוסס-אתה תצטרך להתקשר ליצרן כדי להיות בטוח.
- האורז המשמש להכנת סושי מכיל בדרך כלל חומץ - זה בדרך כלל חומץ אורז, אבל אולי כדאי לבדוק את החומרים. (מאז הניסיון הרע שלי עם "חומץ אורז" במסעדה יפנית, ביקשתי מקומות סושי לעשות את ההזמנה שלי עם אורז רגיל.)
- כמה אנשים רגישים מאוד כדי לעקוב אחר גלוטן נראה להגיב כמעט את כל חומץ, כולל אלה המפורטים לעיל בטוח. במקרה זה, העבריין יכול להיות זיהום גלוטן צולבות במתקן הייצור או אולי זיהום גלוטן במרכיבים המשמשים להכנת החומץ עצמו. הרוב המכריע של האנשים לא צריך לדאוג לגבי זה, אבל אם אתה לא מצליח למצוא חומץ זה לא גורם לך להגיב, אולי כדאי לך לנסות לעשות בעצמך.