האם איות בטוח לאכול על דיאטה ללא גלוטן?

למרות מה שאתה יכול לשמוע מן המאפייה כי מאחרים ואחרים, הוא מאוית, למעשה, סוג של חיטה. כמו צורות אחרות של חיטה, כוסמין מכיל את חלבון גלוטן, ולכן, אינו בטוח עבור אלה מאיתנו שיש להם מחלת צליאק או לא גליקן גלוטן רגישות.

הרעיון כי איות, קמח איות, ומוצרי מאפה עשה עם כוסמין בטוחים על הדיאטה ללא גלוטן הוא אחד המיתוסים העתיקים ללא גלוטן ללא מיתוס.

המיתוס הוא אחד כי נמשכת למרות מיטב המאמצים של רבים בקהילה ללא גלוטן. לכן, קצת רקע על אילן יוחסין של הכתיב הוא בסדר.

איות הוא צורה של חיטה עתיקה

חיטה מודרנית הולך על ידי מגוון של שמות מדעיים. כל השמות האלה מתחילים בטריטום, כלומר חיטה. Triticum aestivum , הידוע גם בשם חיטה לחם או חיטה משותפת, הוא מגוון מעובדים על ידי הרוב המכריע של החקלאים ברחבי העולם.

גרגר האיות נקרא Triticum spelta תחת הסיווג המדעי שלה. הטריטום מסלק אותו מיד, כמובן: מאוית הוא סוג של חיטה.

זה לא אומר שאיות זהים לחיטה המודרנית - זה לא. זה היה מעובדות במזרח הקרוב ובמקומות אחרים לפחות במשך 7,000 השנים האחרונות ולא השתנה כל כך הרבה מאז ימי קדם. חיטה מודרנית, בינתיים, כבר bred כדי למקסם את התוכן גלוטן, מה שהופך את התבואה יעילה יותר באפייה ושימושים אחרים.

איך גלוטן של איות לגרום לך חולה?

איות אינו מכיל כמות גלוטן כמו חיטה מודרנית, וזה בעצם סוג שונה של גלוטן. עם זאת, אם יש לך בעיות עם מזון המכיל גלוטן, אתה רוצה להימנע מאיות, או שאתה עלול להסתכן בחולים (אנשים רבים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן דיווחו לחלות לאחר בטעות לאכול משהו עם מאוית בו).

אנחנו לא מסתמכים רק על מידע אנקדוטלי על הנטייה של כוסמין לגלוטן, או. חוקרים רפואיים בדקו האם אנשים עם מחלת צליאק יגיבו על מזונות עם כוסמין, והתשובה היא כן.

במחקר אחד, שפורסם ב -1995, בחנו מדענים גרמנים את המבנה הגנטי של חלבון גליאדין של האיות (אחד ממרכיבי הגלוטן), והשוו אותו לגליאדין שנמצאו בחיטה המודרנית. הם מצאו כמה הבדלים, אך הגיעו למסקנה כי אנשים עם מחלת צליאק יגיב לאיית בדיוק כפי שהם מגיבים חיטה מודרנית.

מחקר שני, שבוצע בשנת 2007 באיטליה, לקח שני קווים שונים של תאים ומערבב אותם במעבדה עם תמציות של ארבעה סוגים של חיטה, כולל חיטה מודרנית, איות, חיטה Einkorn חיטה פדרו . התאים הגיבו קשות לחיטה המודרנית ולאיות, בעוד שאיינקורן ופארו חיטה לא הובילו להשפעות שליליות.

בהתבסס על התוצאות של מחקרים אלה, זה נראה כמו spelled סביר להניח להוביל glutening. לכן, אתה רוצה להבהיר, גם כאשר בעל המאפייה המקומי טוען בטעות כי זה בריא, חלופה בטוחה חיטה.

> מקורות:

> Forssell F et al. [חיטה מאוית ומחלת צליאק]. זייכריפט Für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [מזון המזון האירופי וטכנולוגיה] . 1995 יולי 201 (1): 35-9.

> כתבה > בגרמנית.

> Hodberg > L et al. האם איות חיטה רעילה לאלה עם מחלת צליאק? Journal of Gastroenterology ותזונה ילדים . 2000; ספטמבר 31 (3): 321.

> Vincentini O et al. גורמים סביבתיים של מחלת צליאק: cytotoxicity של מינים חיטה מחורצים Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum ו T. > Aestivum > ssp. ספלטה. כתב העת של גסטרואנטרולוגיה והפטולוגיה . 2007 נובמבר, 22 (11): 1816-22.