לא, חיטה של אינקורן אינה נטולת גלוטן. גם צורות אחרות של חיטה עתיקה, כגון Kamut, khorasan, פארו (הידוע גם בשם Emmer), מאוית , Graziella Ra או אפילו את המורשת טורקיה חיטה אדומה הביא לארה"ב על ידי Mennonites מרוסיה בחזרה 1800s.
אף אחד מאלה אינו בטוח אם יש לך מחלת צליאק או רגישות גלוטן שאינם צליאק. גם אם חנות מזון הבריאות האהובה עליך מציבה תווית "ללא גלוטן" על הלחם שאופה עם חיטה של אינקורן, החנות טועה.
מהו חיטה Einkorn?
חיטה Einkorn (בשם מן המילה הגרמנית "einkorn," כלומר גרגר יחיד) הוא סוג עתיק של חיטה. שני מינים של חיטה נקראים חיטה Einkorn: Triticum boeoticum , מגוון פראי, מונווקוקום Triticum , מגוון מבוית קשורים זה לזה. זה גדל כמו יבולים מקומיים באזורים מסוימים של אירופה, יגדל בכמה מקומות שבהם הקרקע גרועה זנים אחרים של חיטה לא יגדל.
חיטה Einkorn, כמו כוסמין, משמש מאפים נמכר בעיקר בחנויות מזון טבעי. כמו במקרה של איות, כמה יצרנים במקום בטעות את המונח "ללא גלוטן" על מוצרים שנעשו עם חיטה Einkorn.
עם זאת, מזונות עם חיטה Einkorn עדיין מכילים חיטה (אם כי בצורה מעט שונה) ולכן אינם נטולי גלוטן.
מה אומר המחקר?
מחקרים אחדים מאשרים כי זני חיטה עתיקים, כולל איינקורן, קמוט וגראזיאלה רא, אינם נטולי גלוטן.
לדוגמה, מחקר שפורסם בתזונה הקלינית בפברואר 2013 בדק ארבעה סוגים של חיטה עתיקה על דגימות תאים במעי הדק מאנשים עם מחלת צליאק. המחקר מצא את זני החיטה כל התגובות החיסונית המערכת החיסונית, אם כי כמה תאים של אנשים הגיבו בצורה נמרצת יותר מאחרים.
מחקר שני, שפורסם ב - American Journal of Clinical Nutrition בשנת 2012, בדק אם חיטה של Einkorn השפיעה על המערכת החיסונית של אנשים עם מחלת צליאק באותה צורה כמו צורות חיטה מודרניות. החוקרים מצאו כי גלוטן ב Einkorn הוא רעיל celiacs, אבל זה יכול להיות פחות רעילים מאשר צורות אחרות של חיטה.
ולבסוף, מחקר נוסף שפורסם בשנת 2012 נחשב חיטה durum עתיקים Graziella Ra ו Kamut. כמו כן, נמצא כי חלבונים גלוטן צורות אלה של חיטה גרמה לתגובות המערכת החיסונית אצל אנשים עם מחלת הצליאק. לסיכום, אנו ממליצים בחום על חולי הצליאק מלקלוט חיטה עתיקה, כולל גראזייה ר או קמוט ", אמרו החוקרים.
אז השורה התחתונה היא: להתרחק אלה צורות עתיקות של חיטה, גם אם הם שכותרתו "ללא גלוטן".
מקורות:
קולומבה MS et al. האם דורום עתיק W מחמם פחות רעילים לחולי הצליאק? מחקר של α-gliadin מ Graziella Ra ו Kamut. מדעי העולם. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 מאי 2.
Gianfrani C. et al. אימונוגניות של חיטה במונוקוקוקום בחולי צליאק. American Journal of תזונה קלינית. 2012 דצמבר; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. 7 נובמבר 2012.
Suligoj T. et al. הערכת הבטיחות של זנים עתיקים של חיטה במחלת צליאק חושף הטרוגני קטן המעי הגס תגובות T רמיזות של רעילות Celiac. תזונה קלינית. 2013 Feb 14 pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.