פארו מתייחס מספר סוגים שונים של חיטה, כולל כוסמין ועוד צורות עתיקות של תבואה כגון Einkorn ו emmer. מאחר שהוא סוג של חיטה, הוא מכיל את חלבון גלוטן, אשר נמצא חיטה דגנים, שעורה, שיפון, והוא בהחלט לא גלוטן חינם.
עם זאת, לעתים קרובות פארו מתויג רק כ "פארו", ולא מסומן "חיטה". בגלל זה, פארו מייצג סיכון תזונתי אמיתי לאנשים עם מחלת צליאק ורגישות גלוטן שאינם celiac, מי לא יכול להבין שזה סוג של חיטה ולכן הוא דגנים המכילים גלוטן.
חנויות מזון גורמה ובריאות יותר ויותר הם כולל פארו במנות מוכן נמכר בסעיף מעדנים, ובמקרים רבים, זה לא מתויג כמו חיטה ... רק כמו "פארו". ייתכן שהתוויות יחמיצו את אזהרת האלרגיה "מכיל חיטה".
אם אתה לא יודע פארו הוא סוג של חיטה, אתה יכול בקלות לקבל glutened קשות על ידי אחד מאותם מאכלים. כמו כן, גרגרי פאר נראים להפליא כמו אורז חום , אז לא מקבלים שולל - תמיד פעמיים לבדוק את המרכיבים של כל מה שאתה מתכנן לאכול.
מה זה פארו?
אמנם פארו הוא סוג של חיטה, זה לא אותו סוג של חיטה המשמש לייצור לחם קונבנציונאלי, קמח, ומאפים. למעשה, המונח "פארו" יש שורשים איטלקיים, וזה משמש להתייחסות מינים חיטה ישנים יותר, Einkorn, ו emmer. (באיטלקית, piccolo פטרו הוא חיטה Einkorn, medio פארו הוא חיטה emmer, ואת גרנד פדרו הוא כוסמין חיטה, המשקף את הגדלים השונים שנמצאו דגנים דומים אחרים.)
מינים של חיטה המכונה קולקטיבית כמו "פארו" קשורות קשר הדוק חיטה המודרנית, וכל מכילים גלוטן. עם זאת, הם עשויים לא מכילים כמו גלוטן כמו חיטה המודרנית.
פארו משמש לעתים קרובות מאודה או מבושל בסלטים, מרקים, מנות ירקות, במיוחד מאכלים איטלקיים ודרום אירופיים אחרים.
מאז זה משמש גרגר שלם, זה נחשב תוספת בריאה לתזונה עבור אנשים שאין להם מחלת צליאק או רגישות גלוטן.
האם לא דגנים עתיקים אמור להיות בטוח?
יש אנשים הטוענים כי צורות עתיקות של חיטה בטוחים (או לפחות בטוחים יותר) עבור אלו עם מצב הקשור גלוטן שכן הם מכילים פחות גלוטן קצת צורה שונה של גלוטן ממה שנמצא חיטה המודרנית.
אתה יכול למצוא באינטרנט דוחות שונים של אנשים שיש להם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות מי אומר שהם מסוגלים לצרוך זנים חיטה עתיקים, כגון Einkorn ו מאוית, ללא בעיות.
עם זאת, מחקרים מדעיים הראו כי גלוטן אלה דגנים עתיקים עדיין יש את הפוטנציאל לגרום ניוון veous אצל אלה עם מחלת הצליאק. זה לא ברור אם זה מייצג סכנה לאלה עם רגישות גלוטן (מחקרים לא נעשה כדי לבדוק את זה), אבל עדיף לא לנסות את זה. חיטה Einkorn הוא לא ממש ללא גלוטן.
מילה מ
אנשים עם מחלת צליאק ללא צליאק גלוטן רגישות צריך לנוע היטב של פארו וכל מזונות מוכנים הכוללים את התבואה ברשימת החומרים שלהם.
למרבה הצער, יש דרכים רבות אלה דגנים (יחד עם סוגים אחרים של תכופים, לעתים קרובות מטעה מוצרים גלוטן גלוטן) יכול להתגנב לתוך מזון מוכן.
לדוגמה, פארו נראה קצת כמו אורז חום יכול להיכלל תערובות של אורז ודגנים אחרים. תערובות אורז בר הם הגורם השכיח ביותר עבור תערובת גלוטן גרגרים לתוך תערובות תבואה בטוח אחרת.
מאז farro נחשב גם אופנתי ובריא (זה גרגר שלם, אחרי הכל), מסעדות delis יכול להשתמש בו מנות שבו אתה לא מצפה לזה, ולא יכול לתווית אותו כראוי. כמה שפים אפילו לא מודעים לכך פארו הוא סוג של חיטה.
השורה התחתונה: תמיד לעשות בדיקת נאותות שלך ולשאול שאלות רבות לפני אכילת כל דבר שנראה אפילו חשוד קצת. אתה לא רוצה לסלק סלט דגנים טעים או קערת מרק שהכילה "אורז חום", רק כדי לגלות אחר כך שזה לא היה אורז חום אחרי הכל - זה היה פדרו.
> מקור:
> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.