אחד החלקים הטובים ביותר של חדשות להופיע בשנים האחרונות הוא כי שוקולד עשוי לעזור לך לחיות זמן רב יותר, כנראה על ידי הפחתת אירועים קרדיווסקולריים כמו התקפי לב ושבץ. אחרי הכל - כמה פעמים היא תרופה זו קל לקחת? אבל איזה סוג של שוקולד הוא באמת הבריא ביותר?
קקאו והאינדיאנים של קונה
השוקולד משמש להשפעה רפואית במשך אלפי שנים, אך ההכרה האחרונה שלו כמזון אפשרי לב בריא עלתה לאור בתחילת שנות ה -90.
חוקרים מבית הספר לרפואה של אוניברסיטת הרווארד, בראשותו של נורמן הולנברג, חקרו מדוע קונה אינדיאנים, המתגוררים באיי סאן בלאס מחוץ לחוף הקריבי של פנמה, סבלו מלחץ דם נמוך, אפילו עם הגיל. זה היה נכון למרות רמה גבוהה של צריכת מלח, אשר עלה על זה של רוב האוכלוסיות המערבי.
אם קונאנס היה האיפור הגנטי שלהם להודות על לחץ דם בריא, המעבר לסביבה עירונית על היבשת לא צריך לעשות שום הבדל. אבל זה היה - הגירה לערים התכתב עם עלייה בלחץ הדם, עם הגיל הגובר. חקירה נוספת הראתה כי קונאס המתגוררת באי גם חייתה זמן רב יותר מאשר בני דודים ביבשת, עם שיעור נמוך של מחלות לב וכלי דם וסרטן. לאחר שאיפשר לגורמים כמו לחץ וחוסר זיהום, הסיקו הולנברג וצוותו את ההבדל הבולט ביותר באי האי של קונה האינדיאנים היה תזונתי, כולל צריכה דרמטית ממוצעת של יותר מ -5 כוסות קקאו לאדם.
יש הבדל גדול בין הקקאו לשתות קונה, ואת קקאו השוקולד אנשים בדרך כלל לרכוש בחנות מכולת או המומחיות - בעיקר בשל איך זה מעובד ניסוח שלה.
מעבד
פולי קקאו גדלים כזרע של פרי דמוי יער של עץ הקקאו. לאחר הפגזה וצלייה, השעועית ננעצת לתוך השעיה הקרויה משקה קקאו, המורכב מחמאת קקאו (שומן) ומוצקים.
לחץ מסיר את רוב חמאת הקקאו, וכתוצאה מכך עוגה קשה, יבשה, אשר הקרקע לתוך מה שאנחנו משתמשים כמו אבקת קקאו.
אבקה זו מכילה את רוב flavanols, משפחה של פלבנואידים , או נוגדי חמצון, כי מאז זוכה עם רוב היתרונות הבריאותיים של שוקולד. Flavanols משפיעים על הדרך שבה תחמוצת החנקן מיוצר בגוף, עוזר לכלי הדם להירגע, ובכך לשפר את זרימת הדם אל הלב, המוח והגפיים. הם גם עשויים להפחית את הדלקת ואת התפשטות של רדיקלים חופשיים מסוכנים המיוצרים בחילוף החומרים הרגיל של התא.
בשלב זה, אבקת הקקאו נשאר מריר למדי. כתוצאה מכך, הוא מעובד לעתים קרובות על ידי טיפול עם אלקלי - סודיום ביקרבונט הנפוץ ביותר, או סודה לשתיה - כדי להפוך את זה כהה, פחות חומצי, וקל יותר לערבב לתוך משקאות. למרבה הצער, שיטה זו 200 שנה, המכונה גם "הולנדית עיבוד," הוכח להרוס את התוכן פלבנוול פעיל על ידי עד 80%. לכן, אחוז הקקאו הכלול בחתיכת שוקולד, בין אם זה 60%, 70% או יותר, אינו מהווה אינדיקציה לתוכן הפלבנוול שלה, טוען הולנברג במאמר מערכת ב -2007. הוא וחוקרי תזונה אחרים טענו על תיוג מוצרי שוקולד עם ערכים flavanol במקום.
האינדיאנים קונה לשתות בעיקר אבקת קקאו לא מעובד, המכיל רמות flavanol גבוהות מאוד.
ניסוח
המאפיין הייחודי של חמאת קקאו בעל נקודת התכה המתאימה לטמפרטורת גוף האדם - מה שמאפשר לו ממש "להימס בפה" - עושה את זה טעים. תכולת השומן שלה, לעומת זאת, מעמידה את חובבי השוקולד בסיכון לעלייה במשקל אם הם לא מפצים על הקלוריות האלה במקומות אחרים. שוקולד של 3.5 גרם (100 גרם) מכיל יותר מ -500 קלוריות (לעומת רק 12 קלוריות בכף של קקאו לא ממותק). השמנת יתר מגדילה את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת וסרטן, לכן אל תנסו להאריך את חייכם על ידי אכילת שוקולד אם התוצאה היא עלייה במשקל.
ואכן, כמות קטנה מאוד של שוקולד עשוי להיות מספיק לשיפור אריכות ימים.
שורה תחתונה
מחקר על אוכלוסייה קונה אינדיאנים הודית של פנמה עולה כי קקאו לא מעובד עשוי להיות הטופס הבריא ביותר, בשל התוכן flavanol גבוהה שלה. מאז flavanols נהרסים באמצעות עיבוד כימי הולנדית או אלקליזציה, לחפש cocoas שכותרתו "טבעי", כפי שהם לא טופלו עם אלקלי.
מקורות:
Andres-Lacueva C., et al. "תוכן Flavanol ו flavonol של מוצרי אבקת קקאו: ההשפעה של תהליך הייצור." J Agric מזון כימית. 2008. 14 במאי; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 אפריל 16.
תביעות על קקאו. המכונים הלאומיים של המכון לבריאות מידע. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
קנת ב 'מילר ואח'. השפעת אלקליזציה על נוגדי חמצון ו Flavanol תוכן של אבקות קקאו מסחרי. J. אג. מזון כימית. , 2008, 56 (18), עמ '8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
ד"ר נורמן ק. הולנברג, MD, Ph.D. ו נעמי DL פישר, MD. "האם זה חושך שוקולד כהה?" השאלה. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
ק 'הולנברג נ פעולה של כלי הדם של קקאו flavanols בבני אדם: שורשי הסיפור. י קרדיובסק פרמקול. 2006; 47 ספקים 2: S99-102; דיון S119-21.