שומר פחמימות ומידע תזונתי

שומר הוא ירק רק לאחרונה לתפוס בארה"ב - בעיקר זה היה קשור בישול איטלקי. הוא נמצא באותה משפחה עם גזר ושמיר (הריפים שלה נראים הרבה כמו צמרות גרגיר או גזר, למעשה). למרות הנורה הלבנה היא בדרך כלל את החלק שאוכל, את הגבעולים ואת fonds גם אכיל. יש לה טעם של אניס מתקתק (אם אתה לא אוהב אניס, פורסים את הנורה מאוד דק ומספגים במים קרים לכמה דקות, מה שיגרום לטעם).

זרע שומר יכול לשמש תבלין והוא פופולרי בבישול איטלקי הודי.

שומר הוא בדרך כלל אכלו גלם, סלטים או כמו משלים מזונות אחרים, אבל יכול גם להיות מבושל.

פחמימות וסיבים ספירה

• 1/2 כוס של שומר גולמי פרוס: 2 גרם של פחמימות יעילות (נטו) בתוספת 1.5 גרם של סיבים ו -14 קלוריות
• 1 נורה גדולה של שומר גולמי (כ 8 גרם / חצי קילו): 10 גרם של פחמימות יעיל (נטו) בתוספת 7 גרם של סיבים 73 קלוריות
• 1 גר. של שומר גולמי: 1 גרם של פחמימות יעיל (נטו) בתוספת 1 גרם של סיבים ו 9 קלוריות

אינדקס הגליקמי

כמו עם רוב ירקות שאינם עמילניים, אין מחקר מדעי של המדד הגליקמי של שומר.

עומס גליקמי משוער

• 1/2 כוס של שומר גולמי פרוס: 1
• 1 נורה גדולה של שומר גולמי (בערך 8 גרם / חצי פאונד)): 5
• 11 גרם. של שומר גולמי: 1

יתרונות בריאותיים

שומר הוא מקור טוב של ויטמין C ו מקור הוגן של אשלגן. הוא מכיל גם מספר phytonutrients כי ידועים אנטי oxidant, אנטי דלקתי, וכן אנטי בקטריאלי נכסים.

הוא מכיל כמויות משמעותיות של פלבנואידים, כמו גם תרכובת מעניינת בשם anethole, אשר נלמד עבור תכונות אנטי סרטניות אפשריות.

_{מקורות:}

_{Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anethole חוסמת הן תגובות מוקדמות והן תגובות תאיות מאוחרות המבוצעות על ידי גורם נמק בגידול: השפעה על NF-kappaB, AP-1, JNK, MAPKK ו- apoptosis. Oncogene יוני 8; 19 (25): 2943-50.}

_{לירו, מרקוס פוסטר, קיי, הולט, סוזאנה וברנד מילר, ג'נט. "טבלה בינלאומית של אינדקס גליקמי ערכי עומס גליקמי: 2002." American Journal of תזונה קלינית . Vol. 76, מס '1, 5-56.}

_{רוברטו G, Baratta MT, דיקנים SG, Dorman HJ. נוגדי חמצון ופעילות מיקרוביאלית של שמנים אתריים של Foeniculum vulgare ו- Crithmum. פלנטה מדיקה דצמבר: 66 (8): 687-93.}

_{מחלקת החקלאות של ארצות הברית. "קיבולת חמצן רדיקלית של חמצן (ORAC) של מזון נבחר - 2007.}

_{USDA הלאומי מאגר מידע עבור הפניה רגילה, שחרור 21.} > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .