פטריות עובדות תזונה

קלוריות והטבות בריאות

פטריות הן חברות של צמחים הנקראים פטריות. אמנם, מבחינה טכנית, הם לא ירק, הם משמשים שימש כירק. ישנם סוגים רבים כל כך של פטריות, החל לחצן לבן, crimini, shitake, portabella, enoki, אוזן ענן, ועוד. הפטריה המעובדת הגדולה ביותר היא הפורטבלה, אשר יכול לגדול עד 6 ס"מ קוטר.

פטריות בר נדירות יותר, אבל ניתן לאסוף ומכר על ידי ספקים מיוחדים. אלו סוגים של פטריות יש טעם ארצי חזק או מטורף.

פטריות זמינות טרי, מיובש, או משומר. פטריות טריות זמינים כל השנה, עם עונת השיא בארצות הברית להיות אפריל עד יוני. פטריות בר זמינים באופן עונתי, בדרך כלל בקיץ ובסתיו. פטריות מיובשות שימורי ניתן למצוא גם כל השנה. הם קלוריה נמוכה, נמוכה פחמימות מזון הבחירה כי ניתן להשתמש באופן שונה בבישול.

פטריות עובדות תזונה
הגשה 1 כוס כוס, חתיכות או פרוסות (70 גרם)
למנה	% ערך יומי*
קלוריות 15
קלוריות משומן 2
סה"כ 0.2 גרם שומן	0%
שומן רווי 0 גרם	0%
שומן רב בלתי רווי 0.1 גרם
שומן חד בלתי רווי 0 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	0%
נתרן 4 מ"ג	0%
אשלגן 222.6mg	6%
פחמימות 2.3 גרם	1%
סיבים תזונתיים 0.7g	3%
סוכרים 1.2 גרם
חלבון 2.2 גרם
ויטמין A 0% · ויטמין C 3%
סידן 0% · ברזל 11%
* מבוסס על 2,000 קלוריות דיאטה

כוס אחת של פטריות גלם מכיל רק 15 קלוריות ו 2.3 גרם של פחמימות, מה שהופך אותו קלוריה נמוכה, פחמימות נמוכה בחירה מזון. פטריות הן גם מקור טוב של סיבים, במיוחד סיבים מסיסים, בטא גלוקן.

יתרונות בריאותיים

פטריות מלאים ויטמינים ומינרלים. הם מקור טוב מאוד של נחושת, ניאצין (ויטמין B3), חומצה פנטותנית (ויטמין B5), אשלגן, ברזל.

ויטמיני B מסייעים בשחרור אנרגיה מפחמימות, חלבון ושומן.

נחושת מסייעת בייצור אנרגיה ושימוש בברזל. הוא גם שומרת על שלמות של רקמות חיבור ומסייע אנזימים נוגדי חמצון.

אשלגן חשוב לשמירה על איזון נוזלים ואלקטרוליטים. זה נדרש גם עבור העצב תקין הולכה שריר עשוי לעזור להוריד את לחץ הדם.

ברזל הוא מינרל הדרוש לסינתזה של המוגלובין, דנ"א, חומצות אמינו, נוירוטרנסמיטרים והורמונים מסוימים. זה גם קריטי לשמירה על מערכת החיסון הרגילה.

בנוסף לויטמינים ומינרלים רבים המכילים פטריות, הם נמצאו גם שיש רמות גבוהות של כמה חומרים נוגדי חמצון שעשויים לסייע במניעת כמה סוגי סרטן.

שאלות נפוצות

האם פטריות בר בטוח לאכול? כמה פטריות בר הם קטלני, ולכן, זה לא מומלץ אי פעם לאסוף פטריות בר בעצמך לאכול. פטריות בר אחרות שנמכרות על ידי ספקי מכובד בטוחים לאכול.

האם פטריות גלם בטוח לאכול? אנשים רבים משתמשים פטריות, כגון כפתור לבן, כדי לקצוץ ולשים סלטים גלם. אמנם זה בסדר, כמה מומחים מציעים כי אתה טוב יותר מאשר בישול פטריות. הסיבה לכך היא כפולה.

בישול פטריות עוזר לשחרר את הויטמינים והמינרלים בפטרייה. בנוסף, סוגים מסוימים של פטריות גלם מכילים כמויות קטנות של רעלים, כולל תרכובת נחשב מסרטן, אשר נהרס באמצעות בישול.

איסוף ואחסון

כאשר קניות עבור פטריות, לחפש פטריות טריות נקיים ונקיים של פגמים, כגון כתמים רכים, לחים שינוי צבע.

פטריות טריות ניתן לאחסן במקרר במיכל פתוח במשך כחמישה ימים. אין לשטוף אותם לפני השימוש.

פטריות מיובשות ניתן לאחסן במקום קריר ויבש במשך חודשים. כדי להשתמש בהם, להשרות אותם במים חמים במשך 10 עד 20 דקות.

פטריות שימורי ניתן לאחסן עד תאריך התפוגה שלהם יש לשטוף לפני השימוש כדי להיפטר חלק נתרן.

בריא דרכים להכין פטריות

פטריות ניתן לבשל במגוון דרכים, כולל צליה, אפייה, צלייה, מטגן, וצלייה. הם מרכיב לבבי, צמחוני מבוסס שיכול להוסיף מרקם, טעם, וחומר לארוחות. השתמש פטריות בעת ביצוע רטבים, תבשילים, מרקים, או פשוט לקצוץ אותם, מטגנים אותם, ולהוסיף אותם דגנים, תפוחי אדמה, או מנות ביצים.

כובעי פטריות לשמש כלי טוב למילוי. פטריות גולמי יכול להחזיק מתפשט מטבלים, או שהם יכולים להיות אפויים עם סוגים אחרים של מלית, כגון פירות ים או גבינות מעורבב עם עשבי תיבול, תבלינים, וירקות.

מתכונים

התחל את היום עם חלבון סיבים עשירים ביצה צלחת או זוג המנה העיקרית שלך עם צד של פטריות בגריל פשוט. למעלה פיצות בריא עם פטריות או להוסיף אותם הצדדים שלך. השתמש בהם כתחליף לבשר אם אתה מסתכל על מנת לעקוב אחר צמחוני או צמחוני תוכנית ארוחה מבוססת. באמת, אתה יכול להוסיף אותם לכל דבר. כדי להתחיל, נסה את זה פארו עם פטריות, טימין, צלחת חומץ בלסמי או סטייק פטריות קבב.

> מקורות:

> האקדמיה האמריקנית לתזונה ודיאטטיקה. כיף עם funghi: לקשט את הארוחות עם פטריות.

> Labensky, SR, Hause, AM. על בישול: ספר לימוד של יסודות קולינריים. מהדורה שלישית. Upper Sadle River, ניו ג 'רזי: פרנטיס הול, 2003: 628-629.

> מכון לינוס פאולינג. מיקרו - נוטריונים לבריאות.

> מכון לינוס פאולינג. חומצה פנטותנית.