שאלה: נאמר לי כי חיתוך פירות וירקות מקטין את הערך התזונתי שלהם , אבל אני לא ממש מבין למה זה קורה. אני חושב שיש מראש לחתוך פירות וירקות הוא כל כך נוח, אבל אולי אני לא צריך לחתוך אותם ברגע שאני מביא אותם הביתה. מה עם פירות וירקות כי הם precut וארוז במכולת?
תשובה: אתה צודק - חיתוך, חיתוך, חיתוך או קילוף פירות וירקות מפחית חלק הערך התזונתי שלהם.
מזין זה סובל הכה הכבד ביותר הוא כנראה ויטמין C, אם כי כמה ויטמין A וויטמין E ללכת לאיבוד גם כן. כל אלה הם ויטמינים antioxidants, כלומר, הם מגיבים חמצן. קליפות כיסוי באופן טבעי להגן על נוגדי חמצון ויטמינים בפנים. ברגע שאתה לפרוץ את כיסוי מגן, הבשר בפנים חשוף לאוויר החמצן מפחית את הויטמינים נוגדי חמצון.
רוב חומרי הזנה אחרים, כולל מינרלים, B- ויטמינים מורכבים, וסיבים לא הולכים לאיבוד לאחר חיתוך או קילוף פירות וירקות. אבל, מאז הם נמצאים לעתים קרובות את הכיסויים, עדיף להשאיר את אכילה אכילה שלם ולאכול אותם. תפוחי אדמה, גזר ומלפפונים, למשל, ניתן פשוט לשטוף ביסודיות בשימוש כפי שהם.
אחסון פירות וירקות כדי לשמור על הערך התזונתי ביותר
הדרך הטובה ביותר לאחסן פירות וירקות היא להשאיר אותם רחוצים עם העור, קליפות, או עורות שלם עד היום אתה מתכוון לאכול אותם.
אתה לא צריך לחכות עד הרגע האחרון כדי לחתוך את התוצרת שלך, אבל כדי להיות בטוח לשמור אותם מאוחסנים במיכלים אוויר חזק במקרר שלך אחרי שאתה עושה לחתוך אותם - וזה הכי טוב אם אתה יכול להשאיר אותם בגושים גדולים. שטח פחות שטח פירושו פחות חשיפה חמצן ועוד שימור ויטמין.
אני יודע שזה יכול להיות מייגע צריך לשטוף ולקצוץ פירות וירקות טריים שלך כאשר אתה עסוק עם דברים אחרים.
בנוסף, לאחר פירות וירקות טריים כל מוכן ללכת עשוי להקל עליך לבצע בחירות בריאות בזמן חטיף. אז קדימה לרכוש פירות וירקות כי כבר שטף וחותכים לחתיכות. רק לשמור אותם במיכלים שלהם ולזכור שהם לא יחזיק מעמד כל כך הרבה זמן.
מקורות:
האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה. "איך להשיג את הטעם הכי הרבה חומרים מזינים." הגישה אל 5 במאי 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and- חומרים מזינים.
מריה א. גיל, אנקארנה אגואיו, עאדל א. קאדר. "שינויי איכות ושימור מזון בחיתוך טרי-טרי לעומת פירות שלמים במהלך אחסון". J. אג. מזון Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. גישה אל 5 במאי 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
מינהל המזון והתרופות האמריקני. "תוצרת גולמית: בחירה והגשה בבטחה". גישה אל 5 במאי 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.