למה אכילת אספרגוס הפוך את שתן ריח רע?

אכילה אספרגוס נותן שתן ריח ייחודי זה מתואר לפעמים כמו להיות כמו גופרית או משהו דומה כרוב מבושל. הריח הוא תוצאה של התגובה של הגוף שלך כמה כימיקלים טבעיים שנמצאו הגבעולים הירוקים.

אם מעולם לא אכלת אספרגוס, הריח הזה ריח בפעם הראשונה יכול להיות מדאיג למדי, אבל זה תגובה נורמלית, ואין שום סכנות הקשורות שיש "אספרגוס פיפי". למיטב ידיעתי, אין מוצרים או שיטות בישול לשנות את האפקט.

מדענים אינם בטוחים בדיוק איזה כימיקלים או כימיקלים אחראים ליצירת הריח, אבל זה כנראה בגלל כמה תרכובות המכילות גופרית נמצא אספרגוס. Methanethiol היה הראשון להאשים בשנת 1891, אבל מאז, תרכובות רבות אחרות הוצעו כמו stinkers אפשרי:

• 1-Propene-3-isothiocyante
• 3-Methylthiophene
• Beth- (methythio) מתאן
• דיסוליפנדי פחמן
• פחמן דו תחמוצת הפחמן
• דימתיל גופרתי
• דימתיל דיסולפיד
• דימתיל טריסולפיד
• E-methylthio-1-propene
• מימן גופרתי
• Methylpropylsulfide
• S-methyl-2-propenthioate
• S-methyl-3- (methylthio) thiopropionate
• S-methyl-thioacrylate
• Tetrahydrothiophene
• אצטידס מתמיד
• בוטירולקטון
• 1,4-bis (methythio) - בוטאן

אספרגוס פיפי בהיסטוריה

אספרגוס נמצא כבר למעלה מאלפיים שנה, אבל הריח של אספרגוס פיפי עשוי להיות תופעה חדשה יותר, או, לפחות, זה לא הופיע בשום ספרות עד 1731 כאשר ג 'ון Arbuthnot כתב על זה ב מסה לגבי הטבע של אלימנטים .

בנג'מין פרנקלין כתב על היתרון הארומטי של אכילת אספרגוס כדוגמה לאופן שבו הדברים השונים הנכנסים לגוף יכולים להשפיע על הריחות שיוצאים ממנו במסמך היסטורי המדרבן את המדענים של היום ליצור תרופה שעשויה לשנות את ההתקפה הריח של הגז המגורש:

"כמובן שיש לנו גם את הכוח לשנות את משמעותו של ריח אחר של פריקה נוספת, של המים שלנו, כמה גבעולים של אספרגוס נאכלים, ייתנו לשתן שלנו ריח רע: וגל של טרפנטין לא גדול יותר אפונה, תעניק לה את הריח הנעים של סיגליות, ולמה זה ייראה יותר בלתי אפשרי בטבע, למצוא אמצעים להכנת בושם של הרוח שלנו מאשר של המים שלנו? "

מעניין לציין כי דשנים המכילים גופרית שימשו לראשונה כדי לשפר את הטעם של אספרגוס בסוף המאה ה -17, ותיאורים של פיסת אספרגוס החלו להופיע זמן קצר לאחר מכן.

יש אנשים שלא מבחינים בשום דבר אחר בשתן שלהם לאחר אכילת אספרגוס. מדענים החוקרים את הדברים הללו הציעו כמה סיבות שונות לחוסר הפיגום באספרגוס אצל אנשים אלו. אחת ההשערות היא כי ההבדלים הגנטיים מונעים את חילוף החומרים של התרכובות המייצרות ריח. האפשרות השנייה היא כי אנשים אלה עשויים לייצר את הריחות אבל יש פגם גנטי המונע מהם להיות מסוגלים לזהות את הריחות האלה, כך שהם לא חושבים שתן שלהם ריח שונה לאחר אכילת אספרגוס.

_מקורות

_{Gearhart HL, פירס SK, Payne-Bose D. "רכיבים אורגניים נדיפים בשתן אנושי לאחר בליעה של אספרגוס". 1977 אוקטובר 23 (10): 1941.}

_{מיטשל. "ייחוסויות מזון: סלק ואספרגוס". סמים Metab Dispos. 2001 אפריל, 29 (4 נק '2): 539-43.}

_{Pelchat ML, Bykowski C, דיוק FF, ריד DR. "הפרשה ותפיסה של ריח אופייני בשתן לאחר בליעה של אספרגוס: מחקר פסיכופיסי וגנטי". Chem חושים. 2011 ינואר; 36 (1): 9-17.}