למד על מזון מוסמך ללא גלוטן

מזון ללא גלוטן חינם יש פחות גלוטן בהם, אבל רק קצת

אם אתם סובלים ממחלת צליאק או מרגישות גלוטן שאינה צליאק, האם חשוב לבחור רק מזון ללא גלוטן ללא אישור - לדוגמה, אלו שאומתו ללא גלוטן על ידי ארגון מוסמך עצמאי? או האם זה בסדר לאכול מזונות שכותרתו ללא גלוטן אבל לא מאושר?

מזונות מאושרים ללא גלוטן מקבלים חותמת של ארגון פרטי ללא אישור גלוטן, כלומר, הם אמורים לעמוד בסטנדרטים גבוהים יותר מאשר מזונות שסווגו רק ללא גלוטן.

בינתיים, מזונות שאינם מאושרים ללא גלוטן צריכים רק כדי לעמוד בכללים ללא גלוטן חינם שנקבעו על ידי מנהל המזון והתרופות האמריקני, והיצרנים עצמם (לא ארגון עצמאי) מחליטים אם המוצרים עומדים בכללי ה- FDA.

בהתבסס על זה, אתה בטח מאמין באופן אינטואיטיבי כי מזונות ללא גלוטן חינם סביר להניח מכילים פחות גלוטן זכר - ולכן, סביר יותר להיות בטוח, גם עבור אלה רגישים במיוחד - מאשר מזונות שכותרתו ללא גלוטן אבל לא מאושר. ואם חשבת, היית צודק ... אבל לא נכון כמו שאתה חושב. הרשה לי להסביר.

יסודות הסמכה ללא גלוטן

ראשית, אתה צריך לזכור כי מזונות רבים נחשב "ללא גלוטן" למעשה מכילים מעט גלוטן. ברמות אלו, כמות הגלוטן קטנה כל כך עד שהיא נמדדת במשהו הנקרא "חלקים למיליון".

עם זאת, מספר ניכר של אנשים עם רגישות לצליאק או גלוטן עדיין מגיבים אלה כמויות זעירות של גלוטן .

לכן, לאחר גלוטן עקבות פחות במוצרים מסייע לרבים מאיתנו להימנע glutenings.

בתיאוריה, שלושת הארגונים בארה"ב אשר מאשרים מוצרים ללא גלוטן לאפשר הרבה פחות גלוטן זכר במוצרים מאושרים - חצי או רבע כמו גלוטן עקבות כמו ה- FDA מאפשר. ה- FDA מאפשר פחות מ -20 חלקים למיליון גלוטן במזון נטול גלוטן, בעוד שאישורי האישור דורשים פחות מ -10 ppm או אפילו 5 ppm, בהתאם לארגון.

הארגונים המאשרים דורשים גם מהיצרנים לנקוט בצעדים שנועדו להבטיח כי חומרי הגלם הם משתמשים כדי להפוך את מוצריהם מקורם בזהירות כדי למנוע זיהום גלוטן צולבות, והם עוזרים ליצרנים לעקוב אחר שיטות העבודה המומלצות כדי למנוע זיהום צולבות במתקנים גם תהליך גלוטן מוצרים.

כל זה נשמע די טוב, נכון? וזה, בתיאוריה. אבל מחקר של תזונאי celiac ו-גלוטן ללא מייסד Watchdog טרישה תומפסון מראה כי בפועל, קניית מוצרים ללא גלוטן חינם עשוי לעזור לך להימנע קצת יותר גלוטן עקבות, אבל אולי לא כל כך הרבה.

ממצאי המחקר

המחקר בחן 158 מוצרי מזון שונים, כולל 112 מוצרים שסווגו ללא גלוטן אך לא מאושרים, ו- 46 מוצרים ללא גלוטן.

נמצא כי 85.7% מהמוצרים המסומנים שאינם מאושרים ו -89.1% מהמוצרים המאושרים שנבדקו מכילים פחות מ -5 חלקים למיליון גלוטן (רמת הגלוטן הנמוכה ביותר הניתנת לזיהוי על ידי בדיקה מסחרית). אז יש בהחלט יתרון על מוצרים מאושרים, אבל לא אחד ענק.

המחקר מצא גם כי 4.5% מהמוצרים שכותרתם לא מאושרים מכילים בין 5 ל -10 ppm של גלוטן, ואילו 2.2% מהמוצרים המורשים הכילו את רמת הגלוטן - שוב, יתרון קטן למוצרים מאושרים.

סך של 4.5% של מוצרים שכותרתו ללא גלוטן ללא תווית נמדדו בין 10 ל 20 חלקים למיליון של גלוטן-מותר עבורם, כפי שהם אינם נדרשים לעמוד בכללים מחמירים יותר ללא גלוטן הסמכה. אבל רק מעט פחות - 4.3% של מוצרים מאושרים ללא גלוטן הגיעו גם בין 10 ל 20 חלקים למיליון של גלוטן ... ואלה נדרשים להיות פחות גלוטן זכר בהם, אז מוצרים אלה שבר את כללי ההסמכה.

ולבסוף, 5.4% מהמוצרים שסווגו ללא מוצרים ו -4.3% מהמוצרים ללא גלוטן היו בעלי 20 חלקים למיליון או יותר של גלוטן, כלומר הם הפרו את כללי ה- FDA לגבי מה שניתן לכנות "ללא גלוטן" .

מה זה אומר

אני מודה שהמחקר הפתיע אותי - תמיד היה לי יותר ביטחון במוצרים שהיו מאושרים ללא גלוטן מאשר במזון שכותרתו נטולת גלוטן. אבל מחקר זה גורם לי להבין שלושה דברים:

1. הרוב המכריע של מזונות שכותרתם נטול גלוטן (ללא קשר לשאלה אם הם מאושרים) מכילים פחות מ -5 חלקים למיליון גלוטן, אשר סביר כי הוא מספיק טוב כדי למנוע גלוטנינג עבור רוב אלה עם רגישות לצליאק או גלוטן.
2. בממוצע, מזונות מאושרים ללא גלוטן נוטים להיות קצת פחות גלוטן זכר מהם מאכלים שכותרתו, לא מאושר, אבל ההבדלים הם לא ענקיים.
3. אחוז משמעותי - אחד ב -20, פחות או יותר - של מוצרים ללא תווית ללא גלוטן למעשה אינם זכאים ללא גלוטן, ללא קשר אם הם מאושרים.

אז בחזרה לשאלה המקורית: האם אתה בטוח לקנות רק מוצרים ללא גלוטן מוסמך? בהתבסס על תוצאות מחקר זה, אתה נראה להיות קצת יותר בטוח, אבל בכנות, לא כל כך הרבה.

> מקור:

> Thompson T et al. השוואה בין רמות גלוטן ב תווית נטול גלוטן חינם מוסמך גלוטן מזון נמכר בארצות הברית. היומן האירופי של תזונה קלינית . 69, 143-146.