שלושה סוגים של שמרים כמעט תמיד בטוחים, בעוד שני סוגים לא יכול להיות
ברוב המקרים, שמרים בטוח על דיאטה ללא גלוטן:
- שמרים שבהם אתה משתמש כדי להפוך את הלחם שלך, הידוע בשם שמרים של אופה, הוא ללא גלוטן (למעט מוצר אחד, שבו אני מפרט בהמשך).
- שמרים זה מופיע כמרכיב של מאפים מסחריים ומוצרים אחרים אשר שכותרתו "ללא גלוטן" גם הוא ללא גלוטן.
- שמרים תזונתיים, אשר כמה אנשים לוקחים כתוספת תזונתיים, בדרך כלל נחשב ללא גלוטן.
עם זאת, ישנם שני סוגים של שמרים כי לא יכול להיות ללא גלוטן:
- שמרים של ברואר, אשר אנשים רבים גם לקחת כתוספת תזונתיים, לרוב מכיל גלוטן. ישנם כמה מוצרים של שמרים brewer בשוק כי הם ללא גלוטן (ראה להלן).
- תמצית שמרים לא יכול להיות בטוח כאשר זה נכלל כמרכיב במזונות שאינם מסומנים במיוחד "ללא גלוטן".
שמרים הוא אורגניזם חד-תאי אחד שגדל (מכפיל) על סוכרים ופחמימות אחרות. מקורו לפני מאות מיליוני שנים (זמן רב לפני שהופיעו בני האדם על פני כדור הארץ), וישנם כ -1,500 מינים שונים. שמרים משמש בישול לבישול בירה, כמקור של כמה חומרים מזינים חשובים. המשך לקרוא לקבלת מידע נוסף על מצב ללא גלוטן של שמרים, והיכן למצוא מוצרים שמרים בטוח.
בייקר של שמרים
שמרים הוא די חשוב באפייה. כאשר בצק הלחם עולה, זה בגלל שמרים הוא הכפלת והפקת פחמן דו חמצני כתוצאה מכך.
כאשר שמרים בלחם מייצר פחמן דו חמצני, גז זה לכוד בבצק, ועושה את הלחם לעלות ולהיות פחות צפוף.
השמרים המשמשים לאפייה נקראים כראוי "שמרים של אופה". אתה יכול לקנות שמרים של אופה במנות קטנות במכולת או בכמויות גדולות יותר. כפי שמתברר, יש רק כמה יצרנים של שמרים של האופה בארצות הברית.
הנה מה שהחברות השונות יש לומר על מצב ללא גלוטן של השמרים שלהם:
- הטחנה האדומה של בוב . שמרים יבשים פעיל של בוב מגיע 8 oz. החבילה, והוא נחשב ללא גלוטן. החברה מעבדת את גרגרי החיטה ואת המוצרים האחרים ללא גלוטן במתקן נפרד מהמוצרים המכילים גלוטן. אם אתה גם רגיש שיבולת שועל, שים לב כי בוב עושה תהליך שיבולת שועל ללא גלוטן שלה ללא גלוטן מתקן.
- פליישמן . זה מותג מוכר של שמרים מגיע צהוב ואדום מנות ו צנצנות. שמרים יבשים פעילים של Fleischmann, שמרים מהיר, פיצה קרום שמרים, לחם שמרים מכונה, שמרים פעילים טריים כל נחשבים ללא גלוטן, על פי החברה. שימו לב כי תערובות אפייה תוצרת בית של פליישמן פשוט אינן נטולות גלוטן.
- כוכב אדום, SAF, ו באקיפן . אלה שלושה מותגים כל מיוצרים על ידי חברת שמרים Lesaffre. לדברי החברה, כל המוצרים הם ללא גלוטן למעט פלטינה אדום כוכב, אשר מכיל אנזימים שמקורם קמח חיטה . אם אתם מעדיפים מוצרי שמרים של כוכב אדום, החברה מציעה להחליף שמרים יבשים של כוכב אדום או שמרים יוקרתיים של כוכב אדום. Lesaffre גם עושה שמרים בתפזורת זה משווק לחברות מזון.
שמרי בירה
שמרים משמש גם לחלוט בירה, וזה המקום שבו גלוטן יכול לזחול לתוך מה שמכונה "שמרים בירה." כפי שאתה יכול לאסוף מן המילה "מבשל" בשם, שמרים של מבשל באופן מסורתי כבר תוצר לוואי של בירה ההחלטות, בירה קונבנציונאלי אינו גלוטן חינם . אנשים רבים לוקחים את שמרי בירה כמו תוסף תזונה כי זה מקור עשיר של מינרלים עקבות, במיוחד סלניום וכרום .
בירה עושה בירה בדרך כלל לערבב שעורה (או לפעמים חיטה) עם כשות ומים, ולאחר מכן להשתמש שמרים בירה כדי להמיר את הסוכר בדגנים לאלכוהול דו תחמוצת הפחמן.
תהליך זה הוא מה שעושה בירה אלכוהולי ותוסס.
את שמרים בירה זה תוצר לוואי של תהליך זה נמכר כתוסף תזונתי. עם זאת, אנשים עם מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות צריך להבהיר היטב של שמרים בירה המיוצר בצורה זו, שכן זה לא גלוטן חינם, הוא מכיל מספיק עקבות של גרגרי גלוטן בבירה כדי להפוך אותו לא בטוח על גלוטן ללא תשלום דיאטה.
אפשר למצוא שמרים בירה ללא גלוטן, כי היה גדל על סלק סוכר במקום בירה. למעשה, זה סוג של שמרים בירה הוא העדיף על ידי כמה, שכן הוא פחות מריר יותר בירה טיפוסי יותר שמרים שמרים של בירה. להלן שני מותגים אפשריים:
- שמרים. מוצר זה, אשר מגיע 1 lb מכולות כמו אבקה ו 11.6 גרם. מכולות כמו פתיתים, הוא "גדל בקפידה על שאינם GMO מוסמך סלק סוכר מולסה במקום שמרים טיפוסי תבואה הנגזרות כי הוא התאושש מן הבירה תהליך מבשל." בנוסף להיותו ללא גלוטן, Bluebonnet הוא ללא סויה, לא GMO, טבעוני, כשר.
- לואיס מעבדה שמרים בירה. לואיס Labs אומר כי "חיפש את העולם" עבור מוצר ללא גלוטן, ללא GMO, ו -100 אחוזים טבעי. אלה סלק סוכר שמרים מבוססי פתיתי לבוא 12.35 עוז. פַּח. זה ללא אלרגן, אבל שים לב כי הוא מיוצר במתקן כי גם תהליכים בוטנים.
מאז המקור גלוטן ללא שמרים בירה יכול להיות בעיה עבור חברות, תמיד פעמיים לבדוק את התווית לפני צריכת חבילה חדשה של שמרים בירה, גם אם זה נראה כמו אותו מוצר אתה כבר קונה במשך שנים.
שמרים תזונתיים
שמרים תזונתיים גדל על מולסה סלק סוכר או סוכר קנים. זה נחשב מריר פחות אפילו שמרים סלק המבוססים על סלק סוכר; במקום זאת, יש לו טעם גביני, מטורף. הוא גבוה בויטמינים מסוג B, סלניום ואבץ, אך שלא כמו שמרי בירה, הוא אינו מכיל כרום. יש אנשים להשתמש שמרים תזונתיים כתחליף גבינה (זה טבעוני) או כמו ציפוי עבור פופקורן.
הנה הדגימה של גלוטן ללא שמרים תזונתיים אפשרויות:
- טחנת האדום של בוב גדול שמרים תזונתיים תזונתיים. כמו שמרים של בוב, שמרים שמרים תזונתיים של החברה הם ללא גלוטן. הם באים 8 עוז. תיקים.
- בראג תיבול תזונתי. מועדף עם צמחונים טבעונים, בראג תזונת שמרים תזונתיים פתיתים שמרים תזונתיים פשוט ללא גלוטן. הם גם נטולי סוכר וכשרים.
- מזון שמרים תזונתיים חי. מותג זה מציין כי בגלל שמרים תזונתיים "לא בא במגע עם שעורה (כמו שמרים של ברואר), הוא ללא גלוטן ובטוח עבור אנשים עם מחלת הצליאק." זה גם לא GMO, טבעוני, כשר.
- עכשיו פתיתי שמרים תזונתיים. שים לב כי אלה נחשבים "ללא חומרי גלוטן" לעומת "ללא גלוטן". עכשיו קובע כי הם לא מיוצרים עם החומרים המכילים גלוטן, אבל הם מיוצרים במתקן המשתמשת מרכיבים גלוטן.
- שמרים תזונתיים Nuts.com. זה מוצא באינטרנט מתמחה אגוזים ללא גלוטן, אבל גם נושאת מוצרים אחרים. זה שמרים תזונתיים הוא גדל על קנים מטוהרים מועשר סלק מולסה. מוצרי הגלוטן של Nuts.com מטופלים בנפרד מהמוצרים המכילים גלוטן.
תמצית שמרים
מזונות מסוימים, כגון גבינה, מרקים משומרים, חטיפים מלוחים, לנצל את תמצית שמרים מרכיב כדי ליצור טעם ייחודי, טעים. עם זאת, תמצית שמרים לא יכול להיות בטוח על דיאטה ללא גלוטן, שכן הוא יכול להיות נגזר שמרים של ברואר.
למעשה, מומחה ללא גלוטן דיאטנית טרישיה תומפסון בדקה כמה דוגמאות של שמרים לחלץ התפשטות Marmite (פופולרי בבריטניה) באמצעות בדיקות רגישות עבור גלוטן, ומצאתי אותו הכיל גלוטן מעל המגבלות המשפטיות. בקנדה, שם חוקי המזון דורשים מהיצרנים להכריז על שעורה על תוויות מזון אם זה מרכיב, כמה תמציות שמרים מפורטים כמו המכיל שעורה.
לכן, תומפסון ממליץ לא לצרוך מזונות עם "תמצית שמרים" או "תמצית שמרים autolyzed" המפורטים כמרכיבים, אלא אם כן המזונות מתויגים "ללא גלוטן". לחלופין, ניתן ליצור קשר עם היצרן כדי לשאול אם את תמצית שמרים הוא מקורות מן הבירה מתבשל בתעשייה.
מילה מ
כפי שאתה יכול לראות, אם אתה ללא גלוטן כי יש לך מחלת צליאק או לא celiac גלוטן רגישות ואתה רוצה לקחת שמרים כתוסף עבור היתרונות התזונתיים שלה, יש לך אפשרויות פוטנציאליות רבות ללא גלוטן מוצרים. בנוסף, אתה לא צריך לדאוג שמרים של אופה או שמרים לחלץ כאשר הם רשומים כמרכיב מזון ללא גלוטן שכותרתו.
עם זאת, אתה צריך להתרחק רוב brewer של שמרים (למעט אלה עשוי סלק סוכר, כמו שני ברשימה לעיל), ואתה צריך להיות זהיר עם שמרים לחלץ כאשר זה מופיע כמרכיב מזון שאינם במיוחד שכותרתו ללא גלוטן.
אתה צריך להיות מודע לכך סוגים שונים של שמרים אינם ניתנים להחלפה. שני שמרים בירה שמרים תזונתיים הם "מנוטרל", או שטף ולאחר מכן יבש עם חום להרוג את האורגניזמים. בגלל זה, אתה לא יכול להחליף שמרים בירה או שמרים תזונתיים עבור שמרים של האופה - הם לא יגרום ללחם לעלות.
> מקורות:
> מחלת צליאק. מה אני צריך לאכול? גיליון עובדות.
> Thompson T. עדכון על מצב ללא גלוטן של חלץ שמרים. כלב שמירה ללא גלוטן. 29 ביולי 2014.