הנה התשובה המהירה: גרגרי נבטים הם בהחלט לא גלוטן חינם אם הדגנים המדוברים הם חיטה, שעורה, שיפון, או קרובי משפחה של דגנים אלה.
שמועות נפוצו במשך זמן רב (יותר מעשור, למעשה), שצמח דגנים - כלומר, גרגרים שנבטו - נטולי גלוטן, במיוחד כאשר משתמשים בהם בלחם, גם אם הם מתחילים לאכול גלוטן .
למרות השמועות האלה, זה פשוט לא נכון.
גלוטן הוא חלבון כי צמחים הדשא לאחסן זרעים שלהם, אשר אנו מכירים את הדגן שלהם. כאשר זרע נובט, הוא מתחיל להשתמש בחלק מן הגלוטן כדי להזין את הצומח צמח.
אבל הרבה גלוטן נשאר בנבטים המשמשים לחם חיטה נבטים - יותר ממספיק כדי להפוך את כל הלחם עשוי נבטים חיטה בהחלט לא גלוטן חינם.
אז למה השמועה הזאת?
אנשים נראה לקשר "ללא גלוטן" ו "אכילה בריאה" (הם גם conflate "ללא גלוטן" ו "אורגני" עבור הרבה מאותה סיבה).
לחם נבטי נחשב בריא, וכך גם הדיאטה נטולת גלוטן ... ולכן השניים חייבים ללכת יחד, נכון?
יש לחם אחד שנדמה לעתים קרובות בשמועות האלה: יחזקאל 4: 9 לחם. לחם זה, המוצע בכמה זנים שונים על ידי היצרן "מזון לחיים", קיבל השראה מהפסוק בתנ"ך, אשר נאמר בחלקו: "קח גם לך חיטה, ברלי, שעועית, עדשים, דוחן, ו איות, ולשים אותם בכלי אחד, ולעשות לחם ממנו ".
כפי שניתן לראות, הפסוק התנ"כי המדובר מזכיר שלושה סוגים שונים של גלוטן המכילים גרגרים: חיטה, שעורה, ו כוסמין. ואכן, יחזקאל 4: 9 לחם מכיל גרסאות נבואות אורגניות של כל אלה, יחד עם דוחן נבטים, עדשים נבטים, ופולי סויה.
הלחם מכיל גם משהו אחר: גלוטן חיטה אורגני.
אז אני חושב שאנחנו יכולים לומר בבטחה שזה בהחלט לא גלוטן חינם.
עכשיו, מזון לחיים עושה מוצרים אחרים ללא גלוטן, כולל מגוון רחב של שני נבטים ללא גלוטן לחמים ללא גלוטן. רק לוודא שאתה לא להרים לחם לא נכון מאז סופרמרקטים רבים להציג את כל המוצרים יחד במעבר מזון קפוא שלהם.
בשורה התחתונה
אם הלחם מגדיר "צומח חיטה" על מרכיביו - או כל אחד משמות אלה לצורות שונות של חיטה, כולל קמוט, איות, אינקורן ובורגול - צריך להימנע מלחם אם יש לך מחלת צליאק או גלוטן לא צליאק רגישות. כנ"ל לגבי לחמים או מוצרים אחרים המכילים שיפון נבטים או שעורה נבטים, שניהם גם גלוטן המכילים גרגרים.
גרגרים ללא גלוטן , כגון כוסמת ודוחן, צריכים להיות בטוחים כאשר נבטים ומשומשים בלחם ומוצרים אחרים, כל עוד הם אינם משולבים עם גלוטן המכילים גרגרים, כפי שהם יחזקאל 4: 9 לחם.