רוב המאכלים ארוזים שאנחנו אוכלים צריך איזה סוג של תוספי מזון כדי לשמור על מזון מקלקל או כדי לשפר את הטעם או המראה. Sulfites הם תוספי מזון מבוססי גופרית המשפרים את הטעם ולשמור על רעננות.
תראה אותם ברשימה המפורטים בתווית המזון כ:
- סולפיטים
- דו תחמוצת גופרית
- אשלגן metabisulfite
- אשלגן ביסולפט
- סודיום ביסולפט
- נתרן מטה דו גופרתי
- נתרן גופרתי
Sulfites שימושיים כמו חומרים משמרים מזון כי הם להאט את הצמיחה חיידקים על מזונות. הם גם לשפר את איכות ומרקם של בצק לחם ולמנוע חמצון או browning של פרוסות ירקות ופירות. Sulfites גם לעזור לשמור על כתמים שחורים מתפתחים על שרימפס לובסטר.
רגישות Sulfite יכול להיות רציני
Sulfites הם לא בעיה עבור רוב האנשים. עם זאת, ארצות הברית המזון והתרופות אומדנים על אחוז אחד של האוכלוסייה האמריקאית רגישים sulfites. ה- FDA מעריך גם כי חמישה אחוזים מהאנשים הסובלים מאסטמה הם אלרגיים לסולפיטים.
רגישויות של סולפיט עשויות להתחיל בכל עת בחיי האדם, והתגובות יכולות להיות מתונות, כגון פריחה או כוורות, או חמורות מספיק כדי לגרום להתקף אסטמה. אין טיפולים לחסום אלרגיות סולפט, ותגובות חמורות עשויות לדרוש שימוש באפינפרין, תרופות אלרגיה או משאפי אסטמה כדי להפחית את הסימפטומים.
בגלל sulfites יכול להיות מסכן חיים עבור אותם אנשים שיש להם רגישות sulfite, ה- FDA אסר את השימוש שלהם על מזונות שאוכלים בדרך כלל גלם. הם משמשים לעתים קרובות מזון מעובד חייב להיות רשום על תווית המזון.
הימנעות Sulfites
Sulfites נמצאים יין, בקבוקי לימון או מיץ לימון, משמשים יבשים, מולסה, מיץ ענבים וכרוב כבוש.
מזונות מעובדים כמו קינוחים ורטבים מוכנים מראש, ירקות משומרים, תבלינים, שרימפס קפוא, תפוחי אדמה מיובשים, מזונות כבושים, צ'יפס, ריבות ותבלינים. Sulfites גם להתרחש באופן טבעי במזונות מסוימים, כגון בירה, יין, פירות וירקות juices. פירות וירקות טריים שאמורים להיות נאכלים גלם אינם רשאים להכיל כל sulfites.
מומחים עדיין לא בטוח כמה סולפיט מספיק כדי לגרום לתגובה, או אפילו מה מנגנונים לגרום לתגובות להתרחש. תגובות ותסמיני אלרגיה עשויים להתחיל לאחר אכילת מזונות המכילים sulfites או אפשרי מן הנשימה כל אדים הנובעים מאותם מאכלים.
אם אתה חושב שאתה יכול להיות רגישות sulfite, אנא ראה את הרופא שלך. הוא או היא יכולים לעזור לקבוע אם אתה צריך להימנע sulfites.
מקורות:
אוניברסיטת נברסקה - לינקולן מזון אלרגיה מחקר ותוכנית משאבים. "Sulfites - ארה"ב." גישה 20 מרס 2016. https://farrp.unl.edu/sulfites-usa.
מינהל המזון והתרופות האמריקני. "CFR - קוד של תקנות הפדרלי כותר 21." גישה אל 20 במרץ 2016. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9.