Microgreens הם שתילים קטנים של צמחים אכילים המשמשים לעתים קרובות כדי להוסיף צבע וטעם לארוחות. הם הרבה יותר קטנים מאשר ירוקים רגילים, אפילו "בייבי" ירקות, גדלו הפופולריות, במיוחד בחוגים האוכל בסדר.
המונח "microgreen" אינו ספציפי לכל צמח אחד. מיקרוגרנים נפוצים כוללים צנון, כרוב, חרדל, פטרוזיליה, עלי סלק, סלרי וכוסברה.
Microgreens לעתים קרובות יש תזונה טובה - אם כי אנשים לא לעתים קרובות לאכול אותם בכמויות גדולות, הם עדיין גבוהה בויטמינים ומינרלים. למעשה, יש להם ריכוז גבוה הרבה יותר של חומרים מזינים לעומת צמחים בוגרת במלואה.
כיצד Microgreens גדל?
זרעי Microgreen נטועים בדירות או סירים קטנים שנקצרו שבועיים עד ארבעה שבועות מאוחר יותר. הם יכולים להיות מבוגר בבית או בחוץ. הצמחים הקטנים מוכנים למסוק ברגע שהם מייצרים עלים אמיתיים. Microgreens הם משכו גם מן האדמה ושטפו או הגבעולים נחתכים בדיוק מעל האדמה. הצמחים ארוזים ונמסרים למסעדות וכמה חנויות מכולת מיוחדות.
ייתכן שתוכל למצוא microgreens בשווקים של החקלאים או כמה חנויות מכולת, אבל הם רק בשבוע האחרון תחת התנאים הטובים ביותר, אז הם לא הולכים להישלח רחוק רחב ואתה תצטרך להשתמש בהם מיד . אולי פתרון טוב יותר הוא לגדל אותם בבית.
גננים יכולים בקלות לגדול microgreens ממש בבית בחצר האחורית שלהם או בבית, כל עוד יש חלון שמש או תאורה המיועדת לגידול צמחים. Microgreens לא תופסים הרבה מקום רק דורשים כמה סנטימטרים של קרקע השתילה. לשתול את הזרעים קצת יותר בצפיפות ממה שהיית עבור צמחים הגדלים במלואם ערפל את הקרקע microgreens רגיל לשמור על הקרקע לח.
נבטים אינם Microgreens
נבטים אכילים, כגון נבטי אספסת ונבטי שעועית, היו בסביבה במשך זמן רב (אם כי קשה יותר למצוא נבטים גולמיים בימים אלה עקב התפרצויות של מחלה foodborne עקב צריכת נבטים לא מבושל). Microgreens ונבטים עשויים להיראות דומים אבל יש כמה הבדלים בין השניים.
הבדל אחד גדול הוא איך הם גדלים. זרעי Microgreen נטועים וגדולים בקרקע, בדיוק כמו עמיתיהם בגינה מבוגרת. עבור נבטים, הזרעים הם נביטה במים או שקיות רטובות במשך כמה ימים, בדרך כלל במקומות חמים כהים, עד שהם נובטים. בשלב זה, הם מוכנים להיות ארוזים ונשלחו לחנויות.
הבעיה היא שהתנאים ההולכים וגדלים לנבטים מגבירים את הסיכון לזיהום חיידקי שגורם למחלות המזיקות. מאז microgreens לא גדלים באותו אופן כמו נבטים, אין להם את אותו הסיכון. כמובן, הם עדיין צריכים להיות מטופלים כראוי עם בטיחות המזון בראש, בדיוק כמו כל ירקות טריים או ירוק.
הבדל נוסף בין השניים הוא שכאשר הם ארוזים, נבטים כוללים את הזרע, השורשים, הגבעולים ועלים לא מפותחים זעירים. Microgreens אינם מוכנים למסוק עד שהם גדלים סט הראשון שלהם של עלים אמיתיים, ומשרתים אותם עם השורשים שלהם הוא אופציונלי.
זה בדרך כלל קל יותר לגזום אותם על גזע.
Microgreens תזונה
באופן כללי , microgreens מכילים ריכוזים גבוהים הרבה יותר של ויטמינים מאשר בגירסאות מלאות של אותם צמחים. מחקר אחד בחן 25 סוגים שונים של מיקרוגרנים ומצא כי כרוב אדום היה הכי ויטמין C, garnet amaranth היה ויטמין K1 ביותר, ירוק צנון microonreens צנון היו ויטמין D ביותר. בנוסף, החוקרים גילו כי microgreens כוסברה היה הגבוה ביותר ריכוז של שני קרוטנואידים הנקראים לוטאין וזאקסנטין.
מחקר נוסף השווה בין תכולת המינרלים לחסה ירוקה מלאה וחסה מיקרוגרינים, ומצא כי לירוקים הקטנים יש יותר סידן, מגנזיום, ברזל, אבץ ומנגן מאשר הצמחים הבוגרים.
למרות מחקר נוסף נדרש לדעת את התוכן התזונתי המלא של microgreens, כמה מותגים רשומים על מחלקת החקלאות של ארצות הברית מחלקת המזון המאגרים. לדוגמה, אונקיה אחת של חמניות יום חדש תערובת מיקרוגרין בזיליקום יש 25 קלוריות, 2 גרם חלבון, 4 גרם פחמימות, 2 גרם סיבים, 80 מיליגרם סידן, כמעט 14 מיליגרם של ברזל.
פוטנציאל בריאות היתרונות של microgreens
יש באמת לא הרבה מחקר זמין עבור microgreens מעבר לתוכן תזונתי, אז זה קשה לומר בוודאות כי אכילת microgreen מסוים יפיק כל היתרונות הבריאותיים ספציפיים. למרות שאין מחקרים המחקים את צריכת המיקרוגרמין בבני אדם, מחקר מעבדה אחד מצא שעכברים הסובלים מעודף משקל שהוזנו בתזונה עשירה בשומן ובמיקרוגרנים אדומים של כרוב היו בעלי רמות כולסטרול LDL נמוכות יותר (הסוג הרע) ולא זכו למשקל רב כמו עכברים מוזנים דיאטות עתירי שומן לבד או עם כרוב אדום בוגר.
כמובן, זה פרק זמן ארוך ממחקרים בבעלי חיים לבני אדם, אבל זה הגיוני כי microgreens מ צמחים גבוהים phytochemicals בריא, כגון אלה שנמצאו כרוב אדום, יכול להיות יתרונות בריאותיים דומים. למעשה, מחקר נוסף מצא מיקרוגרנים ממין בראסיקה, כולל כרוב אדום, חרדל אדום, חרדל סגול וקולרבי סגול, למעשה יש יותר ויותר זנים של פוליפנולים לעומת צמחים בוגרים.
כיצד להשתמש Microgreens בבית
אם אתה בר מזל, ייתכן שתוכל למצוא microgreens בחנויות מכולת מיוחדת או בשווקים של החקלאים. אבל הזהיר, הם כנראה די יקר, ממש סביב 30 דולר קילו (עושה מטבח זה בגן microgreen נראה כמו רעיון נהדר). חלק מן הזנים הנפוצים יותר כוללים ארוגולה, סלק ירוק, בזיליקום, שומן, גזר, cress, amaranth, תרד וחרדל. יש להם טעמים חזקים כל כך רק קצת צריך כדי הטבה את המנה האהובה עליך. בחר microgreens כי הם מחפשים טרי לאחסן אותם במקרר. זכור, הם לא תימשך זמן רב כל כך להשתמש בהם בתוך כמה ימים.
Microgreens ניתן להשתמש במספר דרכים שונות בהתאם הארוחה אתה מבשל. השתמש microgreens כי יש את הצבעים ואת טעמים שמתאימים את בלוטות הטעם שלך. לדוגמה, microgreens ארוגולה יש טעם פלפל חריף. Microgreens סלק יש טעם מריר אבל להוסיף צבע אדמדם מקסים בצלחת. גזר microgreens הם מעט מתוק ו chard הוא גם יפה ויש לו טעם מתון.
מוסיפים microgreens לסנדוויץ 'או לעטוף במקום חסה רגילה. הם יכולים לשמש במקום, או בנוסף, כמה עשבי תיבול האהובים עליך, או שאתה יכול לעשות סלט עם כוס או שניים של microgreens, כמה גזר מגורר, אגוזים קצוצים, וינגרט מטוגן. Microgreens ניתן גם להוסיף לראש פיצה חמה טריים או ירקות קלויים.
מילה מ
הגשה microgreens לצד (או על גבי) של כל מנה היא דרך מצוינת להוסיף עוד כמה ויטמינים ומינרלים שלך מאוזנת דיאטה. עם זאת, מאז יש להם כל כך הרבה טעם, רק כמות קטנה של microgreens נדרשים בדרך כלל. סלט microgreen זעיר לא יכול להחליף סלט גינה גדול בריא עבור תוכן סיבים נפח, אבל זה עדיין חבילות אגרוף תזונתי.
> מקורות:
> Huang H, ג'יאנג X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, חן P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, וואנג TT. "Microgreens כרוב אדום נמוך יותר במחזור ליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL), כולסטרול כבד, ציטוקינים דלקתיים בעכברים הפדרל דיאטה עשירה בשומן." מזון וכימיקלים. 2016 דצמבר 7; 64 (48): 9161-9171.
> מ.ר., ש.ה., מ.י.מ. "Microgreens: ייצור, חיי מדף ומרכיבים ביו-אקטיביים". Crit Rev מזון Sci Nutr. 2017 אוגוסט 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "השוואה בין פרופיל מינרלים וריכוז ניטראט של microgreens ו Lettuces בוגרת." J מזון Compos אנאלי (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "פרופילינג פוליפנולים בחמישה סוגים של ברסיקה על ידי UHPLC-ESI / HRMS (n.)". מזון וכימיקלים. 2013 נובמבר 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "הערכה של ריכוז ויטמין וקרוטנואיד של מוצרי מזון מתעוררים: Microgreens אכיל." מזון וכימיקלים. 2012 אוגוסט 8, 60 (31): 7644-51.