לחשוב מחדש על בשר

חדשנות למזון - והפסקה על מה שילדה אותו מלכתחילה

הטוב ביותר בגודל אחד מתאים לכל העצות שאני יכול לחשוב לתת על בשר בתזונה שלך: פחות טוב. אם לא אוכלים בשר עכשיו, אתה לא יכול לאכול פחות, אז זה עצה לא יכול לעשות לך שום נזק. אם אתם אוכלים בשר בכלל, אתה יכול בבטחה ואולי אף לא לאכול שום דבר, אז זה עצה יכול לעזור לך. אם אתם אוכלים הרבה בשר, לאכול פחות קרוב לוודאי לשפר את איכות התזונה והבריאות.

יש לפחות ארבע סיבות לכך שההצהרה האחרונה נכונה:

• אף אחת מהדיאטות שמייצרות את השילוב הגדול ביותר של אריכות ימים וחיוניות באוכלוסיות אנושיות בעולם האמיתי הן בשרתי, ויש פשוט "אנחנו לא יכולים לנצח את האנשים האלה, אז זה בטח יהיה נחמד להצטרף אליהם" .
• זה נכון גם לגבי דפוסי התזונה שביצעו היטב בניסויים התערבות בכל דבר, החל סוכרת למחלות לב וכלי דם כדי דמנציה.
• יש את "זה או זה?" היבט של בחירה תזונתיים. צריכת בשר רב פירושה בשר מהווה את רוב הדיאטה הכוללת, אשר בתורו אומר הצמחים לא. לאכול פחות בשר, ולעשות את זה בצורה רציונלית, פירושו לאכול מקורות חלבון מבוססי צמחים כגון שעועית עדשים במקום; אחד היתרונות הבריאותיים של אחד על שעועית מעל בשר מתועדים היטב.
• יש אולי עובדה מפתיעה כי "בשר" הוא מונח כללי מאוד.

הבשר של היום הוא לא של אתמול

בהתייחסות לתזכורות שכיחות יותר ויותר ל"בשר צמחי ", השימוש המסורתי במונח כולל את הכל, החל בשר עגל ועד בשר צבי, וסלמון לסלמי. בעוד ההשפעות הבריאותיות של משחק האכילה (חיות בר שאוכלות את דיאטות הילידים שלהן ומקבלות את התרגיל הטבעי שלהן) מתלבטות, ההשפעות הבריאותיות של סוגי הבשר השוררים בדיאטות מודרניות, בשרים מעובדים במיוחד, אינם.

הם בבירור שלילי. התאמות מתקופת האבן משמשות לעתים קרובות כדי להצדיק אכילת בשר, אבל העובדה הפשוטה היא שהבשר שרוב האנשים אוכלים בימים אלה אינו דומה כלל לבשר שאליו ניתן להתאים את המין שלנו.

יש מקום חשוב להוסיף. דיאטה כבדה בבשר משופרת רק אם בשר נעקר על ידי מזונות בריאים ומזינים. פחות פפרוני ויותר פופ-טארטס, או פחות סלמי ויותר סנאקוול לא נסחרת. יש יותר מדרך אחת לאכול רע.

השפעה גלובלית

אולי אפילו חשוב יותר מאשר ההשלכות של ייעוץ על בשר עבור כל אחד מאיתנו היא ההשפעה של החלת ייעוץ כזה בקנה מידה. צריכת בשר כמו נרחב מתורגל הוא בהחלט יקר לבריאות האדם, תורם Cardiovascular ומחלות כרוניות אחרות. אבל זה אפילו יקר יותר בהחלט מינים אחרים מאשר שלנו ואת הפלנטה בכללותה. הייצור של בשר, בפרט, מגיע בעלויות סביבתיות גבוהות מאוד נמדד, מינימלית, פליטת גזי החממה ניצול מים. הייצור של כל בעל חיים לצריכה אנושית בקנה מידה תעשייתי קשור לברוטאליות לשמצה ולהתעלמות קפדנית לסבל. אני יודע כמה אנשים שהם באמת אדישים אכזריות כזו בתפריט, אבל רבים לא מצליחים לשקול או לשים לב לזה.

לכן, פחות בשר היתה התשובה הנכונה למען הגוף הבריא שלנו, עבור הגוף הפוליטי, על הפלנטה, על האקלים, על המגוון הביולוגי, ועל קדושת האנושיות וההגינות.

מהו "בשר נקי?"

יש, עם זאת, עידן חדש, תשובה אלטרנטיבית, ואחד מושך את האינטרס של החדשנים הגלובליים - "בשר נקי". זהו בשר המופק מתאים הגדלים במעבדות, או ממקורות צמחיים. פרשנות, המונח בגלגולו הנוכחי מתייחס לבשר המונע את כל ההתחייבויות - לבריאות, לסביבה ולאתיקה שלנו - של גידול בעלי חיים בהמוניהם לשחיטה.

המניעים לגישה זו ברורים לחלוטין. אנשים בכלל משמשים לאכול בשר, והכי אוהבים. אוכלוסייה של 8 מיליארד הומו סאפיינס רעבים לא יכולה להיות טורף באופן משמעותי מבלי להרוס את כדור הארץ. אלטרנטיבה של ייצור בשר פוטנציאל לתת לנו בשר בקר ולאכול גם את זה, תוך ניקוי את הבלגן המצורפת לאכול בשר של מגוון היסטורי.

אני לא מתנגדת למושג הזה בשום אמצעי, ובוודאי חושבת שהוא יכול להאיץ את ההתקדמות הגלובלית הנחוצה ביותר כלפי בעלי-חיים פחות תעשייתיים (מונח שהוא לשון נקייה לגבי חקלאות במפעלים, או אומר משהו איום ונורא לגבי בעלים, אף פעם לא הייתי בטוח לגמרי). אבל למרות שזה ללא ספק הזדמנות עסקית טובה, יש לי כמה אמביוולנטיות על זה מכמה סיבות.

דבר אחד, דיאטה, האיכות שלה, ואת ההשפעות על הבריאות מתייחסים הן למה לא אכלו, יחד עם מה. אולי הסיבה דיאטות בריא ביותר הם נמוכים בבשר היא כי אכילת פחות בשר טוב לבריאות. אבל אולי זה מה שמחליף בשר בתזונה כזאת - שעועית, עדשים, אגוזים, זרעים, דגנים מלאים, ירקות שורש וכו '- כל כך טוב לבריאות. אני חושד שזה קצת משניהם. החלפת בשר בבשר חדש, ואולי "נקי", מטפלת באחת מסדרי העדיפויות האלה, אך לא בהכרח בשנייה. אם זה הופך להיות סיבה להחמיץ את היתרונות של עדשים חומוס, זוהי הצעה מפוקפקת לבריאות.

עבור אחר, תהליכי המפעל נוטים להיות תובעניים במונחים של ניצול אנרגיה ומים. כך, למשל, זה לוקח עד 600 ליטר מים לייצר ליטר אחד של קוקה קולה בבקבוק הפלסטיק שלה, בשל התהליכים התעשייתיים המעורבים ביצירת שניהם. אולי אפשר להתגבר על אתגרים אלה בייצור בשר הניו אייג ', אך יש להוכיח זאת.

לשם כך, השימוש בשיטות ההיי-טק כדי לייצר קונספירציות בשר נגד הדמוקרטיזציה של ייצור המזון - הרעיון שכל אחד מאיתנו או רובנו יכול להיות מעורב הן בביקוש והן באספקת מזון, הגדלת חלק מהמזון שלנו או לפחות השגת זה ממקורות מקומיים. הריכוז של ייצור מזון בידי כמה שליטה, הייטק שיטות הוא ריכוז של כוח.

ולבסוף, יש את החששות מכובד על מונוקולטור. גידול עצום של שטחים של אחד או כמה יבולים כדי להפוך מזון מעובד, אפילו מזון מעובד מזין, יש חסרונות רבים לגידול מגוון מזונות מזינים פשוט לאכול אותם.

בסיסי עשוי להיות טוב יותר מאשר "טוב יותר"

בסופו של דבר, השאלה כיצד (או אם) לאכול בשר נקי הופך להיות עניין של טעם, הן מילולי פיגורטיבי. פשוטו כמשמעו, בלוטות הטעם הם החבר 'ה קטן להתאמה כי לעבור גמילה די בקלות, ללמוד לאהוב את מזונות חדשים ובריאים יותר שאנו מציגים כי אהבה אותנו בחזרה. זה עובד היטב כאשר המים מחליפים סודה, או שעועית להחליף בשר. מבעד לעדשה זו, החלפת בשר בסגנון הישן עם "עידן בשר" של עידן חדש מהווה מקביל להחלפה של ממתיקים מלאכותיים לסוכר - מקרה של תנועה בזמן החזקתו.

אפשרויות, אני מניח, הם טובים, ומה עובד הכי טוב בשבילך ואת בלוטות הטעם שלך, כמובן, תלוי בך. לטעמי, עם זאת, אני מעדיף מטאטא נקי. לדלג על הבשר שנעשה במעבדה, ולהעביר את העדשים.