Carrageenan הוא מסיס במים סיבים למצוא סוגים מסוימים של אצות. זה יוצר ג 'ל, אז זה יכול להוסיף מרקם ואת הזכות' הפה להרגיש 'עבור מזונות מסוימים. לכן, carrageenan משמש מעבה או מייצב במוצרים כמו חלב סויה, גלידה, שמנת הקצפת, גבינת שמנת, מוצרי מאפה, דגנים, רוטב סלט, רטבים, חטיפים.
Carrageenan מקבל את שמו של אצות כי גדל לאורך החוף של אירלנד ליד כפר בשם קראגיין. אבל, רוב carrageenan המשמש עיבוד מזון מגיע אינדונזיה, וייטנאם, הפיליפינים, ואיי האוקיינוס השקט אחרים.
זה מסווג כמו GRAS על ידי ארצות הברית Food and Drug Administration, אשר אישרה את השימוש בחזרה בשנת 1961. GRAS מייצג "מוכר בדרך כלל בטוח". זה היה בשימוש בבטחה עיבוד מזון בארצות הברית במשך יותר מחמישים שנה.
אבל, כמה אנשים מאמינים כי הצריכה של carrageenan עלול להיות מסוכן, מבוסס בעיקר על מחקרים אשר הופרכו מאז.
האם Carrageenan מסוכן לצרוך?
ב -2001 הועלו שאלות לגבי הפוטנציאל לקארגינאן להיות סיכון בריאותי, משום שמבחני מעבדה של אחד החוקרים הציעו חשיפה לכמויות גדולות של "קאראג 'אן מושפל" גרמו נזק מעיים לכמה מינים של מכרסמים וקופים.
אבל תוצאות אלה הופרכו, כי החומר המשמש באותם מחקרים, קראג 'אן מושפל, אינו זהה carrageenan המשמשים במוצרי מזון. Carrageenan מושפל מכונה כראוי poligeenan, וזה משהו אחר לגמרי ואין לו את אותם מאפיינים כמו carrageenan, אז זה לא משמש במוצרי מזון.
אז המחקר נעשה למעשה על חומר אחר לגמרי.
חלק מהצרכנים מאמינים כי אכילת מזונות המכילים carrageenan לגרום להם בעיות עיכול עקב דלקת המבוססת על מחקרים מעורבים גינאה חזירים, אבל דלקת שנגרמה על ידי carrageenan היה ספציפי חזירים גיני ולא להתרחש מינים אחרים של בעלי חיים.
המחקרים שנעשו מאז 2001 מעידים על חשיפה לקריאייגנאן ברמת המזון, לא גורמים נזק לקירות המעי, ולא מתפרקים לתוך פוליג 'ין במהלך עיבוד מזון או עיכול.
כמובן חשוב לפקוח עין על כל החומרים המשמשים בייצור מזון ועדת המומחים על תוספי מזון (JECFA) אשר הוקמה על ידי ארגון המזון והחקלאות (FAO) ואת ארגון הבריאות העולמי (WHO) של האו"ם העריך את המחקר לגבי Carrageenan כמרכיב בנוסחה התינוק לא מצא סיבה לדאגה.
יתרונות בריאותיים אפשריים
היסטורית, אצות היה מבושל במים או חלב, ואת תמצית שימש כדי להרגיע את מערכת העיכול, לטיפול בכיבים, ולקח כמו משלשל. זה גם אפשרי כי צריכת carrageenan מ אצות אדומות יכול להיות מועיל לבריאות שלך.
Carageenans הם חלק מקבוצה גדולה יותר של חומרים הנקראים phycocolloids, ולמעשה, הם המקור העיקרי של phycocolloids באצות אדומות. מספר מחקרים במעבדה הראו כי קראג 'אן מאצות אדומות עשוי לתפקד כנוגדי קרישה, יש השפעות הוריד כולסטרול, ולעבוד כמו נוגדי חמצון כדי להפחית את הנזק שנגרם חשיפות לרדיקלים חופשיים. זה גם אפשרי אלה carrageenans יכול להשפיע על המערכת החיסונית.
כמובן, יש הרבה יותר מחקר לעשות כי הממצאים הנוכחיים מבוססים על לימודי מעבדה על תאים, רקמות וחיות מעבדה. כדי לדעת בוודאות האם יש לקראג 'אן יתרונות בריאותיים כלשהם, יש לערוך מחקרים בתנאים מבוקרים עם בני אדם.
מקורות:
> הוי י. "מדריך מדעי המזון, הטכנולוגיה וההנדסה". נפח 2. CRC הקש. 2006.
Imeson א "מייצבי מזון, מעשנים סוכנים Gelling." ויילי - בלקוול. 2009.
> Pangestuti R, קים SK. "פעילות ביולוגית של קראג 'אן." 2014, 72: 113-24.
מינהל המזון והתרופות האמריקני. " > בחר הוועדה על חומרים GRAS (SCOGS) חוות דעת: Carrageenan ."
> ארגון הבריאות העולמי. הערכת בטיחות של תוספי מזון מסוימים. " WHO תוספי מזון מס '70, 2015. מונוגרפיות טוקסיקולוגיות של הפגישה ה -79.