האם ירקות בורגר מכילים הקסאן?

שאלה: אני אוהב את הקציצות המבורגריות האלה, שאני קונה בחנות המכולת, אבל לפני כמה ימים אמרה לי גברת שיש להן הקסאן. הקסאן נשמע רע; מה זה? האם המבורגרים veggie מכילים hexane האם זה אומר שאני לא צריך לאכול אותם?

תשובה: המבורגרים הווגי אינם מכילים כל הקסאן. למעשה, הם יכולים לשמש כמקור חלבון בריא לצמחונים.

איך הקסאן משמש בתעשיית המזון

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) אינו דורש מזונות להיבדק על רמות הקסאן - כנראה משום שהסיכויים שתיתקל בחשיפה משמעותית של מזון לא יהיו סבירים. אתה הרבה יותר סביר להיות חשופים הקסאן דרך אדי דלק, דבק מהיר ייבוש, וממיסים ניקוי ממה שאתה מכל כמות מזונות שאתם אוכלים.

הקסאן הוא ממס עשוי נפט גולמי. בתעשיית המזון, הקסאן משמש לחלץ את שמן הירקות מזרעי צמחים כגון קנולה , פולי סויה, חמניות ותירס, כי הוא יעיל יותר ופחות יקר מאשר לסחוט את השמן עם לחיצות. הקסאן מוסר מן השמן לפני שהוא בבקבוק ומכר, אבל תמיד יש פוטנציאל כמה שאריות hexane להישאר בשמן.

ה- FDA לא קבע גבול על שאריות הקסאן במזונות. עם זאת, יש לקבוע גבולות רמות שאריות כשות וחלבון ארוחה דגים.

מאז זה לא משהו מזונות נבדקים בדרך כלל, קשה לדעת איך רק כמה hexane יכול להיות בכל מזונות אתה קונה. זה גם לא ידוע כמה hexane foodborne עלול לגרום לבעיה למרות המחקר הנוכחי מציין שזה ייקח magnitudes יותר hexane ממה שנמצא בתזונה.

מכון קורוקופיה, ארגון שהוקם כדי לתמוך בחקלאות אורגנית וחקלאית קטנה, טען כי מזונות המבוססים על סויה כגון ירקות, המבורגרים ותזונה מסוימים עשויים להיות מזוהמים עם הקסאן. הם ביססו את מסקנותיהם באופן חלקי על מחקר קטן בשוויץ, שבדק (בין היתר) רמות הקסאן בשמן הבישול השוויצרי.

אף אחד מן השמנים הכיל יותר מ 0.13 מיליגרם לקילוגרם של שמן ו -88% לא הכילו שום עקבות של הקסאן. המכון גם שלח דגימה אחת של ארוחה סויה ו grits כדי ה- FDA לבדיקה. הדגימות הכילו שאריות של הקסאן (21 ו -14 חלקים למיליון), הדומות למגבלות שנקבעו על-ידי ה- FDA. מאז מוצרים צמחוניים רבים ברים תזונה להשתמש בחלבון סויה כמרכיב, המכון חושש כי מותגים אורגניים או אורגניים חלקית של מזונות אלה עלולים להיות מזוהמים עם הקסאן.

רעילות הקסאן

הקסאן הוא רעיל, וחשיפה לכמויות גדולות ממנו עלולה לגרום לנזק נוירולוגי. אבל זה לא בא ממזון. חשיפה לקסאן עלולה לקרות לאנשים העובדים בבתי זיקוק לנפט ובמקומות אחרים שבהם הקסאן עלול להימלט לאוויר. המחקר הנוכחי של טוקסיקולוגיה מתמקד בחשיפה תעשייתית ואווירית להקסאן, ולכן לא ברור עד כמה החשיפה הקסנית ממזון תהיה מסוכנת.

EPA מעריך כי צריכת פחות מ 0.06 מיליגרם hexane לקילוגרם של משקל הגוף הוא כנראה בטוח. עבור אדם 200 פאונד (97.7 ק"ג), זה יהיה בערך 5.8 מיליגרם ליום. דיאטה טיפוסית, אפילו אחת עם הרבה שמן צמחי חציר, שהורכבה מחמצן, היתה נופלת בהרבה. לדוגמה, השמן במחקר השוויצרי עם הקסאן ביותר מכיל 0.13 מיליגרם הקסאן לקילוגרם של שמן, כך אדם 200 קילו יצטרך לצרוך מעל 40 גלונים של שמן זה אפילו להתקרב ל 5.8 מיליגרם hexane.

האם קשה להימנע מהקסאן? רוב חשיפה hexane מגיע דרך האוויר, עם זאת, אם אתה רוצה לחסל שאריות hexane מן הדיאטה שלך, אתה יכול לבחור מזונות כי הם "100 אחוז אורגני" ושמנים כי הם expeller-pressed ולא הממס מופק.

לחיצה expeller אינו יעיל כמו מיצוי הקסאן כך שמנים שנעשו בדרך זו יהיו יקרים יותר. יש לזכור כי תוויות המציינות את המוצר נעשה עם מרכיבים אורגניים עשויים עדיין להשתמש בחומרים שנחשפו הקסאן.

_{מקורות:}

_{הסוכנות עבור חומרים רעילים ורישום מחלות. "ToxFAQ עבור n-Hexane." http://www.atsdr.cdc.gov/tfacts113.html}

_{קנטון. "שמנים צמחיים / הרכב חומצות שומן, שאריות הקסאן, הצהרה, חומרי הדברה (שמנים קולינריים אורגניים בלבד)." גישה אל 6 במרץ 2016. http://www.labor.bs.ch/files/berichte/Report0424.pdf}

> הסוכנות להגנת הסביבה של ארצות הברית. "הקסאן." http://www.epa.gov/ttn/atw/hlthef/hexane.html