אנשים ברחבי ארה"ב ממשיכים למצוא את האפשרויות הקשורות למזון שלהם מוגבלות על ידי גורמים מבניים, כגון זמינות מזון במוסדות גדולים שהם תכופים. בדו"ח שפורסם לאחרונה, " מכון שינוי" , שפורסם על ידי מרכז ג'ון הופקינס לעתיד בר-קיימא, סופרים קלייר פיץ 'ורייצ'ל סאנטו מספקים סקירה כללית על רכש מזון מוסדי ועל רציונליות לעבודה לקראת רפורמה.
לפי Fitch ו- Santo, בשנת 2014, שלוש החברות הגדולות לניהול שירותי מזון (Compass, Aramark ו- Sodexo) הגיעו כמעט ל -33 מיליארד דולר בהכנסות בצפון אמריקה. מוסדות מרכזיים, כגון בתי ספר, בתי חולים ובתי כלא, מתכנסים לעתים קרובות להסכמה עם חברות גדולות לניהול שירותי מזון עבור הטבות פיננסיות ומנהליות. בעוד הסכם זה הוא לעתים קרובות מסוגל לספק תשואה נכבד למוסד, כלומר יעילות משופרת, עלויות מופחתות, ואת המחירים הנמוכים עבור הצרכן, זה, כמוצר של התיעוש נרחב של מערכת המזון האמריקאית, נושאת קשרים בולטים הסביבה הנוכחית ואתגרים חברתיים. כפי שפיץ 'וסנטו מציינים בדו"ח, האינטגרציה האנכית לאורך שרשרת אספקת המזון "מעורבת בירידת ערך שכר העובדים, ואובדן האוטונומיה של החקלאים והאזרחים על ייצור, עיבוד, הפצה ומכירה של מזון".
ככל שהאינטרסים הנרחבים במערכת המזון בארה"ב ממשיכים לגדול, כך גם העניין ברכישת מזון מוסדי והפוטנציאל של מערכת רכש מזון אזורית, בת קיימא. כפי שמציינים פיץ 'ו - Santo, המשך הרפורמה בתהליך הרכש הנוכחי עשוי להוביל לשינוי משמעותי עם שיקולים כלכליים, חברתיים וסביבתיים רבים.
מחקרים מראים כי רכש המזון האזורי בקרב המוסדות נמצא במגמת עליה. למרות התקדמות זו, מספר מחסומים נתפסים, כגון הנטל הניהולי של זיהוי ורכישה של יצרנים אזוריים, חוסר עקביות באספקה, ותנודות מחירים, ממשיכים למנוע ממוסדות לקבל מקורות, או למקור מלא, באופן אזורי וליצור מזון בר קיימא. רבים מן החסמים הנתפסים, כמו גם אסטרטגיות פוטנציאליות להתגבר עליהם, טופלו במחקר אחר. ככזה, פיץ 'וסנטו התמקדו במיוחד במחסום אחד - מערכת תמחור ההחזרים הקיימת בחוזים של מערכות מזון - אשר לפני הדו"ח הושארו במידה רבה.
נוהג זה, שבו חברות ניהול מזון גדולות מבקשות הנחה על אחוז מסוים מהמכירות של מוצר, מאלץ את הספק "לסמן את המחיר בסכום זה כך שהלקוח - המוסד - ישלם מחיר מופקע, ההבדל הולך לחברה המנהלת ", מסביר פיץ 'וסנטו ב"שינוי השינוי". מאז התור של המאה ה -21, הנחות דיסקונט נפח (VDA), או הנחות, הפכו מרכיב ניכר של המודל העסקי שירות המזון. משמעותם, בשילוב עם חוסר שקיפות סביב הערך של החזרים הנוכחי, מוסיף שכבת המורכבות לפיתוח מערכת רכש מזון אזורי, המיוצר באופן מתמשך.
סאנטו ופיץ 'מסכמים בדו"ח כי "הציפייה המשתמעת של תשלומי החזרים לחברות ניהול שירותי מזון עשויה לעודד יצרנים אזוריים עצמאיים להגדיל את המחירים שלהם כדי להיכנס לשוק שירותי המזון המוסדיים, או - אם היצרנים האזוריים אינם מוכנים או אינם מסוגלים להעלות את המחירים שלהם ולהציע הנחות - עשויים לאסור על מנהלי אתרים מלהיות מסוגלים לרכוש מחוות אזוריות ".
בעוד שרפורמה גדולה יותר במערכת החזר היא קריטית, Fitch ו- Santo מכירים במאמציהם של תוכניות ממשלתיות, כדוגמת ה- USDA של החקלאים שלכם, מכירים את האוכל שלכם, וארגונים כמו בריאות ללא נזק, משק לאומי לרשת בתי ספר, אתגר מזון אמיתי ו בית הספר מזון פוקוס.
מאמצים אלה, אשר אפשרו למוסדות נוספים להתקבל מחוות מקומיות קטנות ובינוניות, מטפחים שקיפות ויש להם פוטנציאל להוביל למאמצים רחבים יותר ליצירת מערכת תמחור שוויונית יותר לרכישת מזון.
הדו"ח מסתיים בהמלצות על הדרכים שבהן אנשים, מוסדות וקובעי מדיניות יכולים לתרום לרפורמה במערכת הרכש המוסדי. הצעות אלו כוללות:
- צרכנים של מוסדות ממשיכים להשמיע את הרעיונות שלהם על דרכים לשפר את מדיניות הרכש של המוסד. פינץ 'וסנטו מציעות את השימוש בכלים הקיימים, כגון Real Food Challenge, המציע ארגז כלים למסע פרסום עבור סטודנטים המעוניינים להשפיע על מדיניות הרכש של המכללות או האוניברסיטאות. בנוסף, מדריך מזון אמיתי מציע הדרכה על פיתוח קריטריונים לרכישת מזון אזורי, מיוצר בר קיימא.
- עובדי שירותי מזון ומקבלי החלטות במוסדות המביטים מקרוב על המדיניות והחוזים הקיימים, וממשיכים להביע את בקשותיהם לשיפור מערכת רכש המזון.
- קובעי המדיניות התומכים במאמצי החקיקה סביב מדיניות הרכש שהצליחו במדינות אחרות, כגון העדפת המנדט למוצרי מזון שגדלו או הופקו בתוך מדינת מסצ'וסטס .
- הצטרפות למועצת מדיניות המזון המקומית, כתיבת בכירים נבחרים, אירוח אירועים להעלאת המודעות להשפעת מדיניות הרכש המוסדי, או התנדבות עם ארגון שכבר פועל על נושאים אלה.
בנוסף להמלצות ספציפיות אלה, Fitch ו- Santo מכריזים על חשיבות השיפור והגדלת הגישה של הציבור למדיניות ורשומות של רכש מוסדי. כפי שהם טוענים ב"שינוי השינוי "," שקיפות מוגברת תוביל לשיטות משופרות ".
כלים וכלים נוספים למעוניינים להקל על שינוי מדיניות הרכש ניתן למצוא בחלק האחרון של הדו"ח (עמ '31-32). הדו"ח המלא זמין כאן.