זיהום מיקרוביאלי וזוהמה בתבלינים נפוצים

האם אתה באמת יודע מה בארון התבלינים שלך? ה- FDA האם

ראשית זה היה 2008-2009 סלמונלה פרוץ בארצות הברית נגרמת על ידי גרגרי אדמה לבנים מהול. אז זה היה בעקבות 2010 פרוץ נגרמת על ידי מוצרים המכילים פלפל שחור ואדום. בתקופה שבה ניתן לייחס את רוב מחלת ה- Foodborne לתוצרת טרייה, שתי התפרצויות הסלמונלה האחרונות והקרובות זמן הביאו את תשומת הלב לחשיבות המתמשכת של ניטור תבלינים שעלולים להזיק.

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) ניהל מחקר משנת 2007-2009 (תוצאות אשר פורסמו בסופו של דבר בחודש יוני 2013 בפרסום המיקרוביולוגיה של מזון ) ובחנו 20,000 משלוחי תבואה מיובאים. מה שמצא ה- FDA היה מדאיג ביותר. כ -7% מהתבלינים המיובאים נמדדו חיוביים לסלמונלה, פי שניים מהממוצע המיובא.

ה- FDA סבור כי אירועים אלה והנתונים הנחקרים נחקרו ברצינות על המערכת הקיימת כדי לזהות ולמנוע התפרצויות מזון הקשורות למזון. כתוצאה מכך, מרכז ה- FDA בטיחות מזון תזונה יישומית (CFSAN) פיתחה טיוטת פרופיל הסיכון פתוגנים ו זוהמה בתבלינים.

מה נמצא בתבלינים שלנו?

פרופיל ה- FDA דיווח על שתי קטגוריות של מזהמים שנמצאו בתבלינים: מיקרוביאלית וזוהמה.

• חיידקים שנמצאו בתבלינים במהלך המחקר כללו סלמונלה, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella ו- Staphylococcus.

• נואפי הזוהם , לעומת זאת, כללו חרקים חיים ומתים (וחלקי חרקים), צואה מחרקים ובעלי חיים, שיער מבעלי חיים ובני אדם, וחומרים אקראיים אחרים כגון אבנים, זרדים, פלסטיקים, סיבים סינתטיים וציפורי ציפורים.

מדוע זיהוי מזהמים כל כך חשוב?

מעבר לטבע המביך של ממצאי ה- FDA, זיהוי המזהמים הנמצאים בתבלינים הוא עניין של בריאות הציבור.

חוסר יכולתם לפקח על התבלינים ולסדר אותם גרמה כמעט אלפיים מקרי מוות בעולם בין השנים 1973 ל -2010. 14 התפרצויות של מחלות מזון ברחבי העולם דווחו ברחבי העולם עקב תבלינים מזוהמים עם פתוגן וכתוצאה מכך, 1,946 בני אדם דווחו בחולים, 128 אושפזו ושני אנשים מתו.

ארצות הברית מרכזים לבקרת מחלות (CDC) מדווח כי כ -1.2 מיליון אמריקאים נגועים סלמונלה מדי שנה כ 400 של אנשים אלה מתים כתוצאה של זיהום. על ידי זיהוי מזהמים, הן מיקרוביאלית וזוהמה, נמצא תבלינים מיובאים, רשויות הרגולציה נמצאים בעמדה טובה יותר כדי להגן על האוכלוסייה מפני התפרצויות מחלות עתידיות.

פוטנציאל פוטנציאלי להקטנת אפשרויות הבקרה

ה- FDA סבור כי שינוי הטכניקות הקיימות כבר כדי להילחם בתבלינים מזוהמים יכול להוכיח יעיל ומאז סיפק שיטות מניעה נוספות לשימוש בעתיד, כולל:

הפקה ראשונית:

• עדכן את תעשיית התוצרת ומסמכי הנחיה ממשלתיים כדי לשקף את הידע והנהלים הנוכחיים ולשפר את תועלתם של מסמכים אלה על ידי יצירת פלטפורמות תקשורת גמישות.
• שיפור החינוך הכשרה עבור יצרני התבלינים העיקריים.

הפצה ואחסון:

• ה- FDA לעבוד עם ממשלות של מדינות לייצר ספייס כדי לשפר את הפיקוח על בטיחות המזון על ידי פיתוח ופורמליזציה תוכניות כגון תוכנית תעודה EIC ההודי.
• לחזק את היכולת של מערכות רגולטוריות במדינות מקור התבלינים.
• שפר שיטות אחסון עבור תבלינים.
• ה- FDA כדי לשפר את התקשורת התראה ייבוא.

עיבוד ראשוני ומשני:

• ה- FDA, התעשייה, מומחים אקדמיים לעבוד יחד כדי לפתח תקנות פוטנציאל לספק הדרכה לתעשיית התבלינים על פיתוח תוכניות בטיחות מזון הכוללות בקרות מונעת.
• שפר את הכשרת החינוך עבור מעבדי תבלינים ראשוניים ומשניים.

• ה- FDA לפתח הדרכה לתעשייה על הקריטריונים המומלצים לאימות תהליכי הטיפול בהפחתת הפתוגנים.
• הגדל (או המנדט) יישום של טיפולים מורידים הפחתת הפתוגן עבור הפחתת סלמונלה לכל התבלינים המיועדים הצריכה האנושית בארצות הברית בנקודה המתאימה לפני או אחרי האריזה.
• תעשיית ה- FDA והתבלינים מגבירים את הבדיקות של מחסני תבלינים זרים ובינלאומיים, עיבוד תבלינים ומתקני טיפול בהפחתת הפתוגנים, הכוללים דגימה סביבתית ומעריכים תאימות לתהליכי ייצור שוטפים.

משתמש קמעונאי / משתמש קצה:

• ה- FDA לעבוד עם CDC וממשלות המדינה לפתח שיטות כדי להקל על איסוף של צריכת התבלינים ולרכוש מידע ממקרים בודדים ואשכולות משנה במסעדה במהלך חקירות פרוץ.
• להגביר את המאמצים ולשפר אסטרטגיות כדי לזהות את הסיבה השורש של זיהום המרכיב, כולל אם הצמיחה במזון או הסביבה תרמו להתפרצות.
• מדעני סוכנות הבריאות הציבורית מעורבים בחקירות פרוץ כדי למנות פתוגנים בדגימות של מזון וחומרי מזון בשרשרת המזון שזוהו כבעלי זנים זהים לזן התפרצות המחלה.
• לפתח אסטרטגיות חדשות כדי לזהות מחלות הקשורות לייחס תבלינים או אחרים לחות נמוכה / ארוכים חיי מדף החיים.
• ה- FDA, תעשיית התבלינים, וממשלות זרות לעבוד יחד כדי לפתח הדרכה, ואולי תקנות, כדי לשפר את עקיבות במהלך התפרצויות של המחלה מתבלינים.
• דווח על נזקים הנובעים מזיהום בהתבסס על גודל ההגשה של המוצר שנזכר בנוסף לסכום שנזכר.

שיטות כלליות:

• להגביר את הפיקוח של פתוגנים אחרים מלבד סלמונלה בתבלינים ובמקרים אנושיים של מחלות foodborne.
• לחנך ולהכשיר שותפים רגולטוריים, ולהושיט יד למדינות ולארגוני סחר מזון כדי לתקשר עם סכמי תבלין נפוצים ובקרות מניעה זמינות.
• לשפר את ההבנה והיישום של עיצובים מדגם המתאים ופרוטוקולים אנליטית עבור דגימת תבלין (וסביבתי) עבור פתוגנים.
• ה- FDA לתקשר עם תעשיית התבלינים בכללותה כאשר תצפיות עולה כי היישום של בקרות מונעת הנוכחי פתוגנים וזוהמה של תבלינים לא יכול להיות הולם.
• ה- FDA לתקשר עם מדינות המייצרות תבלינים, כאשר תצפיות מעידות על כך שיישום בקרות מונעות עכשוויות לפתוגנים ולטינופת בתבלינים אינו יכול להיות הולם.
• שיפוץ קודי המוצר של ה- FDA כדי לאפשר זיהוי טוב יותר של מוצרים ומעקב מדויק יותר ומגמות של מוצרים על ידי ה- FDA.

לקבלת מידע נוסף על ממצאי ה- FDA, ניתן לראות כאן את טיוטת פרופיל הסיכון לפתוגנים ולטינופת בתבלינים .

_מקורות

_{דורן, ג 'יין מ' ואן, דריה קלינמאייר, תומאס ס Hammack, אן ווסטרמן. "שכיחות, גיוון סרוטיפ, והתנגדות אנטי-מיקרוביאלית של סלמונלה במשלוחים מיובאים של תבלינים המוצעים לכניסה לארה"ב, FY2007-FY2009". מיקרוביולוגיה למזון 34.2 (2013): 239-51}

_{"טיוטת פרופיל סיכונים: פתוגנים וזוהמה בתבלינים". ארה"ב מחלקת הבריאות ושירותי האנוש. 2013.}