האם אי פעם לקרוא את רשימת החומרים על שקית, קופסה, או פחית של מזון תוהה רק מה "טעמים טבעיים" הם ולמה הם נחוצים? לא צריך טעם אוכל טוב בלי שום דבר נוסף? אולי, אבל קודם כל חשוב להבין מה עושה טעם ולמה טעם טעם מלכתחילה.
מה עושה משהו טעים?
הטעם הוא מאפיין חשוב של המאכלים שאנו אוכלים כל יום - קשה לדמיין לאכול דיאטה המורכבת ממזונות חסרי טעם.
בעיקרו של דבר, הטעם הוא שילוב של טעם, ארומה, ותחושה של מזון.
בעוד כמה מאכלים, כגון פירות טריים וגרגרים, לטעום טעים בדיוק כפי שהם, רוב המאכלים שאנחנו אוכלים מורכבים יותר כמעט תמיד מכילים כמה סוג של מרכיבים הוסיף כדי לשפר את הטעם. למעשה, כל מתכון כולל כמה סוגים נוספים של חומרי טעם, כגון מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים.
שיפור הטעם של מזונות יכול לעשות אכילה דבר שמח עבור כל אחד מאיתנו. אבל, הוספת טעמים למזון גם מסייעת לעורר תיאבון, שהוא חיוני עבור אנשים שצריכים לעלות במשקל , כמו אנשים מבוגרים שאולי איבדו חלק היכולת שלהם לטעום מאכלים.
טעמים כמו תוספי מזון
אתה יודע איך מאכלים טריים הטעם כאשר אתה עושה אותם בבית? תחשוב על לחם טרי ישר מהתנור או תבשיל ירקות טעים על התנור. מדהים, נכון? כמובן. אבל, זה גם די זמן רב, כך צרכנים רבים בוחרים לקבל מזון מעובד על היד כי הטעם כמעט טוב כמו עמיתו תוצרת בית שלהם.
העניין הוא, על מנת להיות נוח, מזון מעובד צריך להימשך זמן רב ושיטות השימור השתמשו כדי להשיג כי נוטים להפחית את הטעם. לכן, יצרני מזון עשויים לפנות טעם טבעי כדי לשפר או לשמור על הטעם של המזון לאחר עיבודו. אז, עם זה בחשבון, מה בדיוק טעמים טבעיים?
על פי ארצות הברית מזון ותרופות:
"המונח טעם טבעי או טעם טבעי פירושו שמן אתרי, אולאורסין, תמצית תמציתית, הידרוליזה של חלבונים, תזקיקים או כל תוצרת של קלייה, חימום או אנזימוליזה, המכילה את המרכיבים הטעמים הנגזרים מתבלינים, פירות או פירות, ירקות או מיצי ירקות, שמרים למאכל, עשב, קליפה, ניצן, שורש, עלה או חומר צמח דומה, בשר, מאכלי ים, עופות, ביצים, מוצרי חלב או מוצרי תסיסה שלהם, שתפקידם המשמעותי במזון הוא טעים ולא תזונתי ".
עם זאת, לראות את המילים "טעם טבעי" על רשימת המרכיבים לא באמת לספר לך הרבה על מה הטעם הוסיף טעם באמת. אמנם זה קל מספיק כדי לזהות את הטעם מתכון בפועל, זה יכול להיות קשה יותר לדעת מה הטעמים מתווספים מזון מעובד בכללותו.
4 שאלות על טעמים טבעיים
- האם טעמים טבעיים בטוחים יותר מאשר טעמים מלאכותיים? כנראה שלא. טעמים מלאכותיים עשויים ממקורות שאינם מזון ואילו טעמים טבעיים באים מזונות או דברים אכילים אחרים. עם זאת, כולם בסופו של דבר להיות על אותו ובטוחים לצרוך.
- האם טעמים טבעיים מתאימים למזון צמחוני וטבעוני? טעמים טבעיים יכולים להתבצע ממוצרים מן החי. לכן, אלא אם כן היצרן קובע במפורש את הטעמים הטבעיים הם מבוססי צמח או מוצר המזון הוא צמחוני או טבעוני, אין באמת שום דרך לדעת אם הם באים מבעלי חיים או צמחים.
- האם טעמים טבעיים אורגניים? אין שום דרך לדעת בוודאות, אלא אם כן יצרן המזון קובע כי הטעמים הטבעיים הם ממקורות אורגניים.
- האם מונוסודיום גלוטמט נחשב לטעם טבעי? מונוסודיום גלוטמט, או MSG, הוא משפר טעם. אבל, אם משתמשים בו כמרכיב מזון, זה צריך להיות רשום ככזה.
מילה מ
הטעמים הטבעיים משמשים במגוון רחב של מזונות ומקורם ממרכיבים אכילים הנמצאים בטבע. אמנם הם בטוחים לצרוך, פשוט הרישום "טעמים טבעיים" על רשימת החומרים לא אומר מוצר מזון בריא יותר מזונות שנעשו עם טעמים מלאכותיים או שום טעמים הוסיף בכלל.
אתה עדיין צריך להסתכל על תווית עובדות תזונה כדי לדעת אם האוכל הוא למעשה טוב בשבילך או לא.
> מקורות:
> האגודה האמריקאית לכימיה. "מחקר כימיה טעם ב USDA המערבי המערבי מרכז המחקר."
> כתבי עת של גרונטולוגיה. "שיפור הטעם של מזון משפר את צריכת התזונה ואת המצב התזונתי של סיעוד קשישים תושבי הבית."
> מחלקת החקלאות של ארצות הברית. "טעמים טבעיים על בשר ותוויות עוף."
> ארצות הברית מזון ותרופות. "CFR - קוד של תקנות הפדרלי כותר 21".