תזונה מדגיש (למנה)
קלוריות - 325
שומן - 3g
פחמימות - 63 גרם
חלבון - 8 גרם
סה"כ זמן 20 דקות
הכנה 10 דקות , קוק 10 דקות
מנות 4 (עבור 1/2 קילו מזון כל אחד)
זה טמפורה חינם, ללא גלוטן, ללא חלב טמפורה חינם עשוי מקמח אורז , בדרך המסורתית. (בימים אלה, הוא עשוי בדרך כלל מקמח חיטה). זה הבלילה עושה ציפוי צדדי זה טוב לטיגון מאכלי ים, חתיכות קטנות של עוף, וסוגים רבים של ירקות.
ציינתי קמח אורז עבור זה, אבל כל חלבון נמוכה, נייטרלית טעימות קמח חיטה חינם יעבוד. עשיתי את זה עם קמח דוחן, קמח תירס, קמח אורז פראי.
עיין בסעיף על בישול Tempura ירקות, להלן, לאחר ההוראות מתכון.
רכיבים
- 2 גדול טמפרטורת החדר לבנים חלבונים
- כ 2 כוסות אורז קמח, מחולק, בתוספת נוספים עבור חפירה
- כ 1 כוס מים קרים סודה
- מלח ופלפל לפי הטעם
הכנה
- בקערה, מערבבים יחד 2 חלבונים גדולים בטמפרטורת החדר, 1 כוס אורז או קמח אחר שאינו קמח. מוסיפים לאט את הקמח עד שהביצה נקלטת לגמרי. התערובת צריכה להיות גבשושית בשלב זה.
- לאט מאוד, מערבבים כ 1 כוס מים סלט עד הבלילה חלקה וקלה לערבב, אבל עדיין עבה מספיק כדי המעיל האחורי של כף כאשר אתה מרים אותו. המרקם צריך להיות קצת יותר מאשר עוגת הבלילה פנקייק. עוגת הבלילה בנדיבות רבה עם מלח ופלפל.
- כדי לטגן, בשר dredge, מאכלי ים, רוטב טופו וקוביות, או ירקות כמות קטנה של קמח אותו השתמשת הבלילה. לנער את הקמח עודף לטבול בבלילה tempura. מנמיכים את הבלילה העודפת ומטגנים בשמן טיגון נייטרלי בטעם נייטרלי, כגון קנולה, תירס, חריע, בוטנים או חמניות, עד שהבלילה זהובה מכל הצדדים.
- מוציאים משמן ומנקזים על מגבות נייר לפני ההגשה.
מה זה טמפורה?
טמפורה היא מומחיות יפנית של חתיכות מטוגנות ומטוגנות עמוק של דגים, ירקות, בשר או עופות. טמפורה יכול להיות מוגש כמתאבן, hors d'ouvres או המנה העיקרית.
בעת הפיכת טמפורה החובט
ססטוקו יושיזוקה אומר: "טוב להשתמש במים קרים / קרים (או נוזלים אחרים) עבור הבלילה [הטמפורה], חשוב למנוע מהבלילה לספוג יותר מדי שמן".
היא גם מייעצת להפוך את החובט ממש לפני טיגון טמפורה. ביצוע זה מראש לא מומלץ.
בישול ירקות טמפורה
ירקות עם זמני בישול ארוכים, כמו תפוחי אדמה מתוקים וחתיכות גדולות של ברוקולי, נהנים מפרובוייל לפני הטיגון, כי זמן הטיגון לא יכול להיות ארוך מספיק כדי לבשל אותם לרכות.
כדי parbuil ירקות, לבשל אותם בקצרה במים רותחים עד צבעם בהיר מאוד.
(עבור רוב הירקות, זה לוקח רק כמה דקות.) להסיר מיד לצלול במים הקרח. פט יבש עם מגבות נייר לפני שתמשיך עם מתכון.
הערה: מתכון זה עושה מספיק לערבב לבשל כ 2 קילו של פילה דגים או פרגיות עוף, או 1 1/2 קילו של טופו , צדפות, קלמרי, או ירקות חתיכות קטנות יותר.