דברים שנשמעים טוב מכדי להיות אמיתיים הם בדרך כלל, וזה המקרה עם הטביעה כי השריה או שטיפה של תפוחי אדמה לפני בישול מסיר את העמילן.
אין באמת שום דרך להפחית את עמילן ותפוחי אדמה הם גבוהים עמילן לא משנה מה אתה עושה איתם. כל שטיפת או שטיפה עושה הוא להסיר כמה שאריות עמילן כי להיתקע תפוחי אדמה גלם כאשר אתה פרוס או לקצוץ אותם.
אמנם זה לא משנה את הערך התזונתי של תפוחי אדמה, שטיפה יכול חשוב ככל בישול הולך. שטיפה תפוחי אדמה גלם לחתוך שלך הוא רעיון טוב אם אתה הולך לטגן אותם כי שאריות נוטה לשרוף לפני החלקים הפנימיים של תפוחי אדמה מבושלים.
טיפ Pro: ודא את תפוחי האדמה יבשים לפני הוספת אותם שמן חם, או שהם הולכים להתיז, אשר יכול לעשות בלגן לשרוף אותך אם אתה קרוב מדי.
אז מה את העסקה עם עמילן ותפוחי אדמה בכל זאת?
תפוח האדמה טיפוסי הוא כ 18 אחוז עמילן. רוב החלק הנותר של תפוחי האדמה הוא מים (כ 75 אחוז) עם קצת חלבון, מינרלים, וויטמינים. יש גם חתיכות זעירות של חומצות אמינו, חומצות אורגניות, וחלקים אחרים שנותנים את תפוח האדמה הטעם שלו.
עמילן יכול להיות סוג של טוב סוג של רע. מצד אחד, זה מה שנותן תפוח אדמה כזה מרקם נעים כאשר הוא מבושל. מצד שני, זה לא כל כך טוב עבור אדם אשר בעקבות דיאטה דלת פחמימות.
אבל אם אתה לא על דיאטה דלת פחמימות, תפוחי אדמה יכול טוב מאוד בשבילך כי הם גבוהים אשלגן וויטמין C , ואם אתה אוכל את העור, תקבל קצת סיבים.
אבל אם אתה בעקבות דיאטה דלת פחמימות, אתה כנראה צריך לוותר על תפוחי אדמה - אתה יותר טוב להחליף ירקות נמוך carb כרובית או celeriac.
האם תפוחי אדמה אדומים ולבנים יש את אותו סכום של עמילן?
לא כל תפוחי האדמה זהים. ישנם הבדלים קלים בכמות העמילן המצויים בסוגים שונים של תפוחי אדמה. וריאציות אלה לא מספיק להכריז על כל תפוח אדמה להיות תפוח אדמה דלת פחמימות, אבל זה מספיק כדי להפוך תפוחי אדמה מסוימים טוב יותר עבור סוגים מסוימים של הכנה.
תפוחי אדמה שהם הגבוהים ביותר בעמילן - כמו רוסטס ותפוחי אדמה לבנים - מכילים מרקם ארוחה יותר המושלם להכנת פירה או לאפייה. אבל אחרי שהם מבושלים, תפוחי אדמה לבנים לא מחזיקים את הצורה שלהם, אז הם לא מתאימים מתכונים סלט או מרקים ותבשילים. תפוחי אדמה עם קצת פחות עמילן כגון אדומים צהובים יש מרקם קרמי להחזיק את הצורה שלהם יותר, אז הם הטובים ביותר עבור מרקים, תבשילים, וסלטים. האדומים הם הטובים ביותר עבור המתכונים האלה.
מקורות:
ארצות הברית מחלקת החקלאות שירות המחקר החקלאי הלאומי מסד נתונים מזין עבור הפניה רגילה שחרור 28. "דוח בסיסי: 11352, תפוחי אדמה, בשר ועור, גלם."
יואי הוי. "מדריך הטעמים של פירות וירקות". Hoboken, ניו ג 'רזי. ג 'ון ויילי ובניו, בע"מ, 201.