האם יש דבר כזה סטייק טוב, זול? עין צלילה מעולה, רצועת ניו יורק, או סטייק עצם הוא דבר נפלא, אין ספק. אבל מעטים מאיתנו יכולים להרשות לעצמם להתמכר בהם לעתים קרובות מאוד. מה עם כל אותם חתכים אחרים של בשר בקר, רבים מהם הרבה פחות יקר?
אפשר לעשות חתכים זולים של סטייק רך וטעים תוך הימנעות הטעם דמוי הכבד ומרקם שלפעמים תוצאות.
טעם הכבד מגיע משרירים פעילים ויש להם הרבה חלבון שנקרא מיוגלובין, שהוא עשיר בברזל.
כבונוס עבור אלה שצופים צריכת השומן הרווי שלהם, חתכים זולים של בשר נוטים לקבל את כמות השומן.
סטייק פלנק סטייק חצאית
סטייק פלנק סטייק חצאית שניהם יש תבואה בולטת יש לחתוך נגד התבואה . או הקצב שלך לחתוך אותו רצועות נגד התבואה או לחתוך אותו בעצמך, לפני או אחרי גריל.
חתכים אלה נהנים להיות מושרה במשך מספר שעות לפני הבישול כדי להגיש אותם ולפתח את הטעמים הרצויים סטייק סיים. עם זאת, אם אתה מריח אותם במרינדה חומצית, להגביל את הזמן עד 12 שעות או פחות או שהם עשויים בסופו של דבר רגיש יתר על המידה. תמיד למזוג את הסטייק שלך במקרר בטיחות מזון. כמו כן, להשליך כל המרינדה כי היה במגע עם הבשר לא להשתמש בו כדי העונה סטייק מבושל או ירקות.
כל מגע עם סטייק גולמי יהיה לזהם את המרינדה וזה לא בטוח לשימוש. שמור קצת מרינדה בנפרד כדי להשתמש בבשר אחרי זה כבר מבושל או לזרוק עם ירקות לבשל יחד עם סטייק שלך.
שני סטייק האגף סטייק חצאית הם הטובים ביותר כאשר מבושל בינוני נדיר, או, לכל היותר, בינוני.
כי הם שניהם חתכים דקים של סטייק, אתה צריך לראות אותם מקרוב לא overcook אותם. תהפכו אותם לעתים קרובות - פעם בכל דקה או כך - כדי להבטיח שהם מבשלים באופן שווה.
סינטה למעלה
סינטה למעלה הוא אחד סטייקים לפחות יקר, אבל זה יכול בקלות לקבל את טעם הכבד. אתה יכול להשרות אותם סטייק המרינדה האהוב עליך, או לנסות טכניקה המלחה במקום. כדי לעשות את הטכניקה מלח, לקחת את הסטייקים מהמקרר כשעה לפני הבישול, ומלח אותם בכבד מלח. אם אתה רוצה, אתה יכול לשפשף גם תבלינים אחרים. מיץ כלשהו יהיה שלף את הבשר, אבל אל תדאג. לפני הבישול, שטפו את הסטייקים וייבשו. אתה יכול להוסיף פלפל בשלב זה, אבל לא עוד מלח כפי שהם יהיו מתובלים בצורה מושלמת ללא כל מלח נוסף.
הקפד לאפשר סטייק שלך לנוח במשך 5 עד 10 דקות לאחר הבישול כך מיצי יכול לייצב את כל הסטייק לפני שהוא נחתך.
כל סטייקים זולים
ודא הסטייקים שלך לפחות בטמפרטורת החדר לפני שאתה מבשל אותם, כמו בישול מהיר גורם להם פחות לפתח את המיאוגלובין. חימום הבשר לפני הבישול מייצר את התוצאות הטובות ביותר. אתה יכול לשים את הבשר בשקית ziplock אשר שקוע במים חמים לכמה דקות מיד לפני הבישול או לבשל חתכים עבים של סטייק בתנור חם (275 F) במשך 20 עד 25 דקות.
כאשר הסטייקים הם חימם מראש, הם רק צריכים בישול מהיר במחבת חמה מאוד או על גריל כדי לסיים אותם.
הקפד לשים לב הנחיות בטיחות מזון לא להשאיר בשר נא מחוץ לקירור במשך יותר משעתיים בטמפרטורת החדר, ולא יותר משעה אחת בטמפרטורות מעל 90 F ו מתחת 140 F. טמפרטורות חמות באזור הסכנה מ 40 F עד 140 F יכול לאפשר את הצמיחה של חיידקים שיכולים לגרום הרעלת מזון. הקפד לבשל את הסטייקים שלך בתוך מסגרות הזמן אם יש לך חימם אותם.
> מקור:
> כיצד טמפרטורות להשפיע על מזון . מחלקת החקלאות של ארצות הברית בטיחות מזון ושירות פיקוח.