חמאה הוא מובלט כמרכיב מתכונים רבים - זה המרכיב העיקרי של עוגת זיגוג, למשל, הוא קריטי בהפיכת roux, תערובת של חמאה וקמח זה נקודת המוצא עבור מנות צרפתיות רבות Cajun.
כאשר אתה בישול ללא חלב, אם כי, אתה לא יכול להשתמש חמאה (או מוצרים אחרים המבוססים על חלב, כמובן). ובעוד חלופות חלב על המדפים ביותר בסופרמרקט ולעבוד די טוב ברוב המתכונים, חמאה היא מרכיב זה יכול להיות קשה יותר להחליף כי חלופות שונות לעבוד טוב יותר עבור יישומים בישול שונים.
הנה כמה כללי אצבע להשתמש בהתאמת מתכונים המכילים חמאה להיות חלב ללא.
1 - תחליפי חמאת חינם עבור תחליפי חלב ותבלינים
השתמש במרגרינה ללא חלב כאשר המתכון שלך משתמש חמאה עבור sautéeing. ללא מרגרינה ללא חלב גם יעבוד אם המתכון שלך דורש כמויות קטנות של חמאה - למשל, כף או שתיים במרק.
המרגרינה נטולת החלב זמינה באופן נרחב, במיוחד בחנויות מזון בריאות ובסופרמרקטים שמוכרים מבחר גדול של מזונות "ירוקים" (כולל מזון שלם, טריידר ג'ו ורשתות לאומיות עם קטעים גדולים של מזון טבעי).
בדוק תוויות בזהירות, עם זאת, כמו מרגרינה ביותר כולל כמה חלב. שלושה מותגים ללא מרגרינה ללא חלב כוללים:
- כחול בוננט לקטוז חינם קיצור
- איזון כדור הארץ ללא חלב וקיצור טבעוני
- ממיסים אורגני קיצור
מוצרים אלה פועלים בצורה הטובה ביותר כמו תבלינים מתכונים כי במיוחד לקרוא מרגרינה או כי שימוש בכמות קטנה של חמאה.
2 - תחליפי חלב ללא חלב לטיגון
השתמש שמן במקום חמאה מתכונים שבו מזונות מטוגנים. עם זאת, הקפד להשתמש בשמן הנכון עבור העבודה.
שמן ימין תלוי בחלקו על הטמפרטורה תשתמש כאשר sautéeing ועל אם חמאה משמש כדי להוסיף טעם.
אם אתה הולך להשתמש בכמות גדולה של שומן על חום גבוה, לבחור שמן עם נקודת עשן גבוהה (הטמפרטורה שבה השמן מתחיל לעשן ולצרוב). שמן זית מזוקק (לא שמן זית כתית מעולה) ושמן קוקוס יש שתי נקודות עשן גבוהות.
לעומת זאת, אם אתה משתמש בטמפרטורה נמוכה במקצת כדי לחמם מזון כדי לקבל ציפוי אור להוסיף טעם, לשקול שמן טעים כמו זית, שומשום, או בוטנים.
3 - תחליפי חמאה ללא תחליף לאפייה ורו
כאשר מתכון דורש כמויות גדולות של חמאה - למשל, בקרום עוגה או בעוגת חמאה עשירה - יהיה עליך להשתמש בחלפת חמאה נטולת חלב המוצקה בטמפרטורת החדר.
בעוד קיצור ושומנים צמחיים אחרים, כי הם מוצקים בטמפרטורת החדר עשויים להיות מוניטין רע כי הם כל כך גבוה בשומן רווי, יש להם שתי סגולות קולינריות הגדולות כי אין חלופה אחרת חלופה יכול להתאים:
- הם הדברים הכי טובים בשוק להכנת מוצרי מאפה מתוקים כמו ביסקוויטים וקרום פאי.
- גרסאות קיימות כי הם בטוחים עבור אנשים עם חלב הן סויה אלרגיות - יתרון על פני מרגרינה עבור אלה עם שילוב זה קשה של אלרגיות.
ספקטרום אורגניקס עושה שמן דקלים קיצור ושמן קוקוס כי הם ללא חלב, ללא סויה. שמן דקלים עובד היטב בקרום, בעוד שמן קוקוס עושה זיגוג טעים.
כדי לעשות רו, אתה רוצה להתנסות עם מרגרינה טבעוני, כגון מאזן כדור הארץ להמיס אורגני. שמן קוקוס ושמן דקלים לא עובד טוב עבור roux.
שמן נוזלי גם לעתים קרובות ניתן להשתמש במקום חמאה לאפייה, במיוחד מתכונים שבו חמאה נמסה מראש. באופן כללי, 1 כוס חמאה שווה 3/4 כוס שמן. שמן קוקוס עובד היטב עבור זה. ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת יותר חלבון (בצורה של ביצה לבן, אולי) כדי כמה מאפים כדי להשיג אותם להחזיק יחד טוב יותר.
4 - מחלבה ללא תחליפי חלב ב מתכונים Savory
שומנים מן החי כגון שומן בייקון הם כמובן לא עבור צמחונים. עם זאת, הם יכולים להיות אפשרות שימושית (ולעיתים קרובות להתעלם) אפשרות לבישול מתובל.
שימון בייקון הוא בינוני בישול מסורתי בבישול הדרומי ושמן ברווז ידוע בשם "חמאת חמאה" על טעם עסיסי שלה. שמלץ - שומן עוף ושומן הם שומני בישול נפוצים אחרים.
בעוד עוגיות בייקון הם פופולריים יותר ויותר (בעיקר בבלוגים בישול), שומנים אלה משמשים לעתים קרובות יותר עבור בשר מבשר אחר או לתת צבע ירקות לפני braising או באמצעות מרקים.
אחסוןם במקפיא יכול לסייע בהארכת אורך החיים השימושיים שלהם.
5 - מילה מ
אם אתה נמנע חמאה כי אתה אלרגי מוצרי חלב, אז אתה בטח רוצה להיות מגוון רחב של תחליפים אלה בבית. התנסה בהם - באמצעות המתכונים האהובים עליך - כדי לקבוע מה עובד הכי טוב בכל מתכון.
ברוב המכריע של המקרים, תמצא שאתה יכול לשכפל הן את הטעם ואת מרקם של מתכון המכיל חמאה, אבל לגמרי ללא חלב.
> מקור:
> אלרגיה למחקר ולחינוך. חלב אלרגיה עובדה.