יוזמת הבריאות האמיתית קובעת את הרשומה על מחקר לא נכון
אנסל מפתחות היה אחד המדענים התזונתיים הבולטים, המשפיעים ביותר, ונטען כי החשוב ביותר של המאה האחרונה. הוא היה בין הראשונים, אם לא הראשונים, לזהות משהו שכולנו לוקחים כמובן מאליו: מחלת לב היא לא תוצאה בלתי נמנעת של ההזדקנות, והיא יכולה להיות מושפעת - ואולי גם מונעת - על ידי תזונה וסגנון חיים.
מפתחות ערכו מחקר חשוב, בעיקר כחבר סגל באוניברסיטת מינסוטה, במשך עשרות שנים, והיה פעיל מבחינה מקצועית עד שלא הרבה לפני מותו, בגיל 100, בשנת 2004. יש לו מספר הישגים מפורסמים, כולל המצאת "K-ration", ארוחות ניידות של תזונה נאותה לפריסה צבאית, על שמו; ואת ההכרה הראשונה, רשמית של " דיאטה ים תיכונית ". אלה תזונתיים או, לצורך העניין, תחומים רפואיים גם שמעו על המשוואה "Keys-Hegsted", המשמש באופן שגרתי כדי להעריך את ההשפעות של שומנים שונים ב את הדיאטה על רמות הכולסטרול בדם.
מחקר שבעת המדינות
המחקרים המפורסמים ביותר והמפורסמים ביותר, עם זאת, היו מחקר שבעת המדינות. החל בשנות החמישים, זה היה מאמץ לבחון את השינויים בתזונה בין מדינות ואוכלוסיות, ולקבוע השפעות על מחלת לב.
המחקר חפיפה במידה ניכרת עם מחקרי הלב של פרמינגהם.
המחקר של פרמינגהם לימד אותנו שרמות הכולסטרול בדם מעידות על הסיכון למחלות לב, דבר נוסף שאנו נוטים לקבל כמובן מאליו היום, אבל מה - כמובן - מישהו היה צריך להבין מלכתחילה. מחקר שבעת המדינות לימד אותנו כי רמות הכולסטרול בדם ואת הסיכון למחלות לב משתנות בתורן עם הכנסה תזונתיים של שומן רווי מבשר, בשר מעובד ומוצרי חלב.
ככל שצריכת השומן הרווי בדיאטה גבוהה יותר, כך שיעורי מחלת לב ומוות בטרם עת גבוהים יותר.
לפני עשרות שנים, עבודתם של קיס ועמיתיו ברחבי העולם זכתה לשבחים ולכבוד. למפתחות היו מתנגדיו, כמובן; כל אחד עם חשיבה כי הוא מודגש, חדשני, ועל הציבור להציג עושה. אבל הוא נחגג בעיקר על ידי עמיתים ברחבי העולם, ואת הציבור, כאחד החלוצים העיקריים בהבנה שלנו של תזונה, מחלת לב, אפידמיולוגיה המודרנית. אולי העדות החתימה לכבוד זה, מלבד כיסוי של מגזין TIME, היתה התפתחות התערבות של אוכלוסיה גדולה בצפון קרליה, פינלנד, בהנחייתה בעיקר על ידי העבודה והממצאים של מפתחות.
התמקדות בהפחתת שומן רווי ונתרן בתזונה, ועל הפחתת עישון באוכלוסייה עם שיעור גבוה במיוחד של מחלת לב, פרויקט צפון קרליה הפחית את שיעורי מחלת הלב ביותר מ -80%, והוסיף בערך 10 שנים בממוצע לחיים תוחלת.
זוהי כנראה ההפגנה הגדולה ביותר שיש לנו על כוחו של אורח החיים כתרופה ברמת האוכלוסייה.
התפתלות העובדות
סיפור זה השתנה במשך השנים שהובילו אל מותו של קיס.
בארצות הברית, שלא כמו צפון קרליה, פינלנד, הממצאים של קיס ועמיתיו לא הביאו לשינוי באוכלוסייה פחות בשר וגבינה, יותר שעועית ועלים ירוקים. במקום זאת, מגוון שלם של מזונות זבל דל שומן הופיע כמו הרעיון כי שומן תזונתי צריך להיות לחתוך הסיטונאי תפס.
מזונות זבל דל שומן, ולא צמצום של כל הזנים של שומן תזונתי, תאמו את הממצאים או ההמלצות של Keys, שהיה, בפרט, עו"ד לתזונה ים תיכונית של מזונות שלמים, מלאים, בשומנים בלתי רוויים. אף על פי כן, מתנגדיו החזיקו את האשמה באוכלוסיית הבונדוגלים השונים של אכילת "דל שומן" עליו.
מאחר שמייס לא היה עוד כדי להגן על עצמו, ההאשמות נענו ברובן.
לאחרונה, כמה טענות ספציפיות על העבודה, שיטות וממצאים של מפתחות, ואת שבעת מדינות המחקר בפרט, הפכו נושאים בולטים ביותר הנמכר ספרים ופרשנות באינטרנט. הטענות הספציפיות הן שמדינות נחקרו במחקר באופן סלקטיבי בניסיון להוכיח אמונה מסוימת בנוגע למפתחות דיאטה שכבר היו; כי הנתונים ממחקר הוצגו באופן סלקטיבי ובאופן מוטה בפרסומים; כי למעשה היו יותר משבע מדינות במחקר שבעת המדינות; וכי ההשפעות של סוכר על הסיכון למחלות לב התעלמו, או אפילו הסתיר באופן פעיל.
היה זמן שבו הבעת דעות כאלה לציבור דרשה מסנן עריכה כלשהו. בעידן המודרני של הבלוגוספירה, עם זאת, זה כבר לא המקרה. כל אחד עם דעה וגישה לאינטרנט יכול לשדר את התצוגה שלהם למקבלי likeminded אשר נוטים לחזור על זה על מדיה חברתית. כפי שצוין על ידי ולדימיר לנין: "שקר אמר לעתים קרובות מספיק הופך את האמת." זה נראה כך עבור הפוליטיקה המודרנית שלנו, והוא בהחלט נכון בתזונה המודרנית.
זה חשוב לכולנו. טיעונים כי מפתחות "fudged" הנתונים משמשים באופן שגרתי כדי לעזור להפוך את המקרה שאנחנו טעינו על שומן רווי לאורך כל הדרך, והוא יכול, ואולי אפילו צריך, לאכול יותר בשר, חמאה, גבינה ללא פטור מעונש. המקרה השורר ביסודו של כל מספר של קריירות בולטות בתחום הקונטרבטריזם התזונתי נראה כך: עבודת המפתחות, ומחקר שבעת המדינות, הם חלק מיסוד התזונה המודרנית, ואותו יסוד פגום; לכן, כל מה שנבנה על בסיס זה הוא גם פגום.
זו אכן תהיה מציאות חיונית לבדוק אם זה נכון. עם זאת, זה לא.
יוזמת הבריאות האמיתית נייר לבן
מתוך חשש כי עבודתם של קיס ועמיתיו מוצגת בצורה לא נכונה, יוזמת הבריאות האמיתית - ארגון ללא מטרות רווח שייסדתי, המייצג מכלול עולמי של מומחים ומשפיעים בתחום הרפואה באורח החיים ובדיסציפלינות קשורות - הזמין נייר לבן מקיף בנושא, קבלת פרטים לא מתוך מספוא בלוגים חוזרים, אבל מן המסמכים המקוריים חוזר עוד 60 שנה; ועל ידי שאילתות חוקרים מובילים שיתוף של קיס ברחבי העולם, שהיו שם באותה עת.
התוצאה זמינה כעת עבור כל לראות . עיין ישירות בעיתון עבור הפרטים, אך בקצרה: מדינות לא נרשמו באופן סלקטיבי או באופן מוטה; הנתונים לא הוצגו באופן סלקטיבי או באופן מוטה; סוכר לא התעלם, ותפקידה במחלות לב דווחו בדיוק בקנה אחד עם הנתונים; והיו שם בדיוק שבע מדינות במחקר של שבעת הארצות. במילים אחרות, כל טענה פופולרית על מפתחות, והמחקר, היא שקרית להפליא.
יש לנו עדויות רבות, עצמאיות לחלוטין ממפתחות, כי דיאטות גבוהות במקורות של שומן רווי בשר, בשר מעובד, מוצרי חלב, מזונות מטוגנים, מזון מהיר - קשורות לשיעורים גבוהים של מחלות כרוניות ומוות בטרם עת. יש לנו גם הוכחות כי דיאטות גבוהות בפחמימות מזוקקות וסוכר הוסיף יש התחייבויות דומות. דיאטות של מזון שלם, בריא לחלוטין, בעיקר צמחים, נמוך בשומן רווי, כמו הדיאטה הים תיכונית המועדפת על ידי המפתחות, קשורים באופן נחרץ להיפך: אריכות ימים, חיוניות, והימנעות ממחלות כרוניות.
אנחנו יודעים זאת ממקורות שאינם קשורים לעבודה של אנצ'ל קיז, אבל אנחנו יודעים זאת במקור מעבודת היסוד של קיז ועמיתיו. הטענות הפופולריות רבות של פגמים כי הבסיס הם שקר. הבסיס הזה הוא קול, והנייר הלבן - שמטרתו רק לחשוף את האמת המתועדת היסטורית - משמש כדי להחזיר את שלמותה.