האם קרמל צביעה ללא גלוטן?

בחר מקורות בצפון אמריקה כדי להיות בטוח

כמעט כל צבעי קרמל אתה רואה רשימות המרכיב עבור מזון המיוצר בארצות הברית יהיה ללא גלוטן. למרבה הצער, יש כמה יוצאים מן הכלל, אז אתה לא יכול פשוט להניח שזה בטוח אם אתה על דיאטה ללא גלוטן. הנה העובדות על הנושא המבלבל הזה.

השאלה מלט בצבעי כרמל

מינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA), הכללים שלו על תוספי צבע עבור המאכלים שהיא מסדירה, אומר קרמל כתוסף צבע ניתן להפיק מן פחמימות הבאות מזון ברמה: דקסטרוז, סוכר הפוך, לקטוז, סירופ מאלט , מולסה, עמילן הידרוליזה ושברים מהם, או סוכרוז.

שימוש בחיטה או בשעורה - שהוא הסוג השכיח ביותר של מלט - יהפוך מוצר מחוץ לתחום לאנשים עם מחלת צליאק. אבל דיאטנית רשומה ומומחה דיאטה נטולת גלוטן, שלי קייס, הנמצאת במועצה המייעצת הרפואית של קרן Celiac Disease, קבוצת Glutin Intolerance Group ואגודת הצליאק הקנדית, אומרת כי מרכיבים המכילים גלוטן אינם משמשים עוד לייצור צבעי קרמל בצפון אמריקה. התכתבות עם יצרנים גדולים של צבע קרמל מאשרת כי אכן נראה כך.

בעוד המרכיבים המכילים גלוטן ניתן להשתמש בייצור של צבע קרמל, חברות בצפון אמריקה משתמשים כעת גלוקוז מתירס או סוכרוז לפעמים (סוכר בטבלה).

מתי צבע הכרמל אינו נטול גלוטן?

ישנם מספר מקרים בהם מוצרי מזון המכילים צבע קרמל עשויים להשתמש בצבע קרמל נגזר חיטה (או אולי מן שעורה מאלט). מדי פעם, מוצרים ארוזים המיובאים לארה"ב מאוסטרליה או (אפילו פחות נפוץ) אירופה יכיל צבעי קרמל נגזר חיטה.

אם זה המצב, חוקי ה- FDA על אלרגנים למזון דורשים מהמוצר לציין את מקור הצביעה של הקרמל על ידי הצבת חיטה בסוגריים לאחר שם המרכיב.

דוגמא:
המצרכים: צבע קרמל (חיטה).

הגבלה זו אינה חלה על צבעי קרמל מסירופ מאלט שעורה, אבל זה מרכיב מאוד נדיר.

זה אפשרי תיאורטית כי חנות קטנה (או מוצא מקוון) המתמחה ביבוא יכול בטעות למכור מוצר המכיל חיטה נגזר קרמל צבע זה לא פעל לפי כללי ה- FDA, אבל אתה מאוד לא סביר לרוץ על מצב כזה. כנ"ל לגבי צביעה קרמל נגזר מאלט.

עוד סיבוך אפשרי: ה- FDA אינו מווסת את כל המזון והמשקאות הנמכרים בארה"ב במקרה של בשר, עוף, דגים, ביצים ומוצרי חלב, משימה זו נופלת על משרד החקלאות האמריקני (USDA), אשר אינו ' לא דורשים תיוג של מרכיבים נגזרים חיטה. זה אפשרי (אבל שוב, די בלתי סביר) לך למצוא פריט מזון מוסדר USDA המיובאים מאירופה או אזור אחר המשתמש בצבע קרמל נגזר חיטה.

לבסוף, חריג שלישי: תיוג על משקאות אלכוהוליים הוא מרצון, ואלה עשויים גם להשתמש בצבע קרמל נגזר חיטה או מאלט.

האם זה באמת בעיה?

מקרה אומר שזה לא, שכן צבע קרמל הוא כל כך מעובד כי זה לא יכיל גלוטן לגילוי, בכל מקרה. לדבריה, "צבע הכרמל הוא מרכיב מקובל על הדיאטה נטול גלוטן ואין צורך להגביל אותו".

עם זאת, הרגישות בקרב אנשים הסובלים ממחלת צליאק או רגישות לגלוטן שאינה צליאק משתנה במידה רבה, וייתכן כי אדם רגיש מאוד יגיב לצבע הכרמל, אשר נעשה בגרגירי גלוטן, במיוחד אם הם אכלו הרבה מהמוצר המדובר במשך זמן קצר.

ישנם רבים המעדיפים להימנע מכל דבר עשוי גלוטן גרגר, גם אם זה היה כל כך מעובד מאוד, כי הוא אינו מכיל גלוטן לגילוי. אם זה המקרה בשבילך ואתה מודאג לגבי צבע קרמל, אתה יכול לשקול לקנות רק מוצרים מתוצרת ארה"ב המכילים את המרכיב, שכן אז זה די בטוח צבע קרמל ייעשה מתוך מקור תבואה בטוח.

> מקורות:

> מקרה S. ללא גלוטן: מדריך משאבים סופי . אלטונה, מניטובה: מקרה תזונה ייעוץ, Inc; 2016.

> קוד של תקנות הפדרליות, כותרת 21, כרך 1, CITE: 21CFR73.85. מינהל המזון והתרופות האמריקני. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85