איזה סוג של מלח הוא הבריא ביותר?

מלח הוא מלח, ללא קשר צבע או מרקם

מלח זמין כעת במגוון של צבעים ומרקמים אמר לשפר את חווית הבישול שלך. יש גם טענות המצביעות על כך שחלק מהמלחים בריאים יותר מאחרים. הפופולריות הגוברת של מלחים שונים, כמו פינק הימלאיה, יש מנופחת את העלויות כי טענות אלה הם האמינו.

איכשהו, צבע ומרקם שונים אמורים לעשות את כל ההבדל בעת בישול עם מלחי המומחיות האלה. האם הם באמת טובים יותר ואת שווה את הכסף? האם הגדילה את היתרונות הבריאותיים באמצעות מלח מסוים?

הבנת מה המלח ואיך הוא פועל בגוף יעזור לענות על השאלות האלה.

מה זה מלח?

מלח הוא מינרל עשוי האלמנטים בשילוב נתרן כלור. יחד, הם יוצרים נתרן כלורי, חומר מגובש המשמש לבישול, תחזוקה בריאותית, ואפילו כבישים דה הדובדבן. זה נפוץ המכונה מלח שולחן נחשב מלח סלע במצב טבעי יותר.

מלח הוא שופע במי ים הוא מינרל העיקרי שגורם מים של הים של כ 3.5% מליחות ברמה. רוב המלח המיוצר מגיע מים מתאדים ומכרות מלח.

מלח וגוף פונקציה

מלח הוא גם חיוני עבור חיי אדם ותפקוד הגוף. נתרן וכלור הם אלמנטים חשובים המסייעים לשמור על איזון הסלולר, מחזור הדם ורמת הסוכר בדם. סודיום הוא אחד המינרלים האחראים בעיקר לשמירה על אלקטרוליטים. אלקטרוליטים נפוצים כוללים נתרן, אשלגן, סידן, ביקרבונט. ללא נתרן הולם, המוח שלך לא יוכל לשלוח דחפים חשמליים הדרושים לשאר הגוף שלך כדי לתפקד כראוי.

בדיוק כמו הגוף דורש את הסכום הנכון של נתרן לתפקוד תקין, צריכת יותר מדי מלח יכול להיחשב בריא. צריכת מלח גבוהה יותר מוצגים כדי להגביר את לחץ הדם ואת החזקת המים. רמות גבוהות של נתרן גורמות לגוף להחזיק במים כדי לשמור על ריכוז הנתרן בסרום מהגדלת גבולות מסוימים. זה נחשב תגובת מגן, והגוף שלך פועל כדי לשמור על איזון. בגלל נתרן עודף נוטה לגרום לעלייה בלחץ הדם, הרופאים ממליצים לאנשים הסובלים מיתר לחץ דם להפחית או למנוע צריכת מלח.

מחקר משוב מומחה

יש הרבה מחקר על מלח ואיך זה משפיע על הבריאות שלך. עם זאת, מחקרים חסרים על השוואות מלח שונים, אשר יכול לגרום לבלבול על מלחים מיוחדים. ללא ראיות מספיקות ואמינות, חשוב לקחת תביעות שיווקיות עם גרגר מלח.

לדברי רהף AlBochi, RD, LD, דובר התקשורת של האקדמיה לתזונה ודיאנטיקה ובעלים של עץ זית תזונה, מלח הוא מלח, כלומר על פי משקל הם מכילים את אותה כמות של נתרן. כפית אחת של מלח מכיל כ 2400 מ"ג של נתרן. אמנם יש סוגים שונים של מלח בעולם, אין מלח כי הוא בריא יותר, אומר AlBochi.

איגוד הלב האמריקני (AHA) ערך סקר ו -61% מהמשתתפים אמרו כי במלח ים היה תכולת נתרן נמוכה ממלח שולחן. רייצ'ל ק 'ג' ונסון, PhD, RD, דוברת האגודה האמריקנית לביקורת פרופסור Bickford של תזונה באוניברסיטת ורמונט, עולה כי מלח ים לעתים קרובות יש כמו נתרן כמו מלח שולחן.

ד"ר ג 'ונסון גם מציע כי שליטה צריכת המלח שלך מסייע לשמור על בריאות הלב. אם אתם צורכים יותר מלח ים, כי אתם מאמינים שיש לו פחות נתרן, אתם עלולים לשים את עצמכם בסיכון גבוה יותר לפתח לחץ דם גבוה, מה שמעלה את הסיכון למחלות לב, אומר ג'ונסון.

מלח השוואות

הנחיות התזונה בארה"ב ממליצות על צריכת מקסימלית של 2,300 מ"ג נתרן ליום (5.8 גרם מלח), בעוד שצריכת הצריכה הממוצעת היא 9 גרם של מלח (3,600 מ"ג Na) ליום. הנחות שגויות לגבי מלחים שונים עשויים לתרום לרמות גבוהות יותר של צריכת מלח.

AlBochi סיפקה משוב אמין על מלחצים שונים, שונים. ההשוואות הבאות יהיו קו מנחה מועיל בכלל לפני שתחליט לרכוש את הדברים המפוארים.

מלח שולחן

מלח שולחן הוא מלח הנפוץ ביותר בבישול הוא בדרך כלל יוד, כלומר יוד נוספה, אומר AlBochi. זה יכול להיות גם נקרא מלח יוד. יוד נוסף כדי לעזור לאנשים לקבל מספיק יוד בתזונה שלהם, אשר חשוב כדי למנוע זפק, מצב בלוטת התריס. מלח שולחן הוא מלח עדין, מגורען והוא בחירה טובה בעת הבישול.

מלח כשר

מלח כשר הוא מלח גרגר גס. כאשר משתמשים בבישול, זה יכול להוסיף מרקם פריך כמה מנות ומשקאות. לכל כפית, מלח כשר יכול להיות קצת פחות נתרן מאשר כפית מלח שולחן. זה פשוט בגלל מלח כשר יש גרגר גס, כך פחות מתאים בכף. עם זאת, לכל משקל, מלח כשר ומלח שולחן יש את אותה כמות של נתרן על פי אלבוצ'י.

מלח ים

מלח ים יכול להיות או דגנים בסדר או גבישים גדולים. זה מיוצר על ידי אידוי של מי ים. דוגמאות לכך הן הים השחור, הקלטי, הצרפתי (flur de sel) או מלח הים ההוואי. מלח ים יכול להיות כמויות זעירות של מינרלים אשר עשויים להציע טעם שונה בבישול אבל לא מציעים יתרונות בריאותיים ידועים. מלח ים הוא עדיין מלח, ויש לו את אותה כמות של נתרן למשקל כמו כל מלח אחר אומר AlBochi.

מלח הימלאיה ורוד

ורוד Himalayan מלח ידוע בתור מלח הגמר, כי זה משמש בדרך כלל בסוף הבישול להוסיף טעם ומרקם פריך לארוחה. הוא מכיל מינרלים עקבות, אולם אין יתרונות בריאותיים באמצעות מלח ההימלאיה על סוגים אחרים של מלח. לדברי AlBochi, זה עדיין מספק את אותה כמות של נתרן לכל משקל כמו כל מלח אחר.

תחליף מלח

תחליף מלח הם מלחים המחליפים חלק או את כל הנתרן באשלגן, מגנזיום או מינרל אחר. מלח לייט הוא מלח כי הוא חצי נתרן כלוריד וחצי אשלגן כלורי. תחליפי מלח עשויים להיות בשימוש על ידי אנשים על דיאטה מוגבלת נתרן, אבל תמיד לבדוק עם הרופא שלך לפני השימוש במוצרים אלה, במיוחד אם יש לך בעיות בכליות.

מלח מתובל

מלח מתובל הוא מלח עם עשבי תיבול ותבלינים כגון מלח סלרי, מלח שום, או בצל בצל. כדי להפחית את כמות הנתרן בתזונה, עדיף להשתמש בצמחים בעצמם במקום מלח מתובל, כגון זרעי סלרי, אבקת שום או פתיתי בצל, אשר אינם מכילים שום נתרן.

מלח ונתרן רמות

בחירת מלח הטוב ביותר עבורך באמת מגיע לטעום העדפה. משוב מומחים הוכיח כי מלח הוא מלח, ובדרך כלל מכיל את אותה כמות של נתרן. אחרים מינרלים עקבות ניתן למצוא מלחי שונים כמו מחקר אחד נבדק ותוצאות מסופקות להלן:

סודיום אשלגן מגנזיום ברזל

מלח שולחן 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%

מלח ים 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%

מלח הימלאיה 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%

מלח ים קלטי 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%

מרקם, טעם ועלות

על פי מחקר על תפיסות טעם מלוח, תוכן מינרל עקבות כמו אשלגן ומגנזיום עשוי לשחק תפקיד איך זה טעים. עם זאת, התוכן נתרן עדיין נשאר להשוות על פני הלוח עבור כל מלחים שנבדקו. כמו כן, ההשוואה תוכן מינרלים עבור כל מלח הוכיח להיות חסר משמעות, ואת באמת לא צריך להילקח בחשבון בעת ​​בחירת מלח.

מאז כל מלחים מכילים רמות נתרן להשוות, זה באמת מסתכם העדפה אישית וכמה אתה רוצה להוציא על מלח. אם אתה מחפש מרקם פריך עם קצת צבע, פינק הימלאיה יכול להיות בחירה מהנה. אמנם, זה יותר מלח הגמר, לא בדרך כלל מפוזרים על ארוחה מבושל כבר כמו מלח שולחן.

ככל שהאוכל ומשווקת טענות בריאותיות, כך יקר יותר יהיה המלח. הרשימה הבאה ייתן לך רעיון בסיסי של עלות לאונקיה עבור מלחי פופולרי על השוק:

• מלח שולחן - $ 0.06 סנט לאונקיה או פחות.
• מלח כשר - $ 0.05 סנט לאונקיה לתת או לקחת.
• מלח ים - $ 0.10 סנט לאונקיה או מעט פחות.
• ורוד ההימלאיה מלח - נע בין $ 0.35 ל $ 1.00 לאונקיה לתת או לקחת.

בשורה התחתונה

מלח נשאר חיוני לבריאות, בריאות, ובישול. מה שנדרש הבהרה הוא אם סוג אחד של מלח הוא בריא יותר מכל האחרים. על פי משוב מומחה, כל המלחים דומים בתוכן הנתרן עם מינימלי זכר הבדלים מינרליים. הרשימה הבאה מסכמת את השורה התחתונה של מה שאתם צריכים לדעת על השוואות מלח:

• מחקר חסר על השוואות מלח להסתמך על חוות דעת מומחה אמין הוא מועיל.
• מלח הוא מלח, המשמש טעם, ולא להוסיף ערך תזונתי.
• כפית אחת של מלח מכיל כ 2400 מ"ג של נתרן.
• מלח עונות מזון והוא אמר להיות חלק חשוב של תהליך הבישול, תוך משחק תפקיד חיוני בשמירה על הבריאות שלך ואת תפקוד הגוף תקין.
• לאחר מגוון רחב של מלחים שונים לשלב לתוך הבישול שלך הוא כיף, אבל צריכת נתרן תמיד צריך להיחשב.
• אריזה Fancier ותביעות בריאות משווק להפוך מלח יקר יותר, אבל לא בריא. כל המלחים, ללא קשר למרקמים או צבע שונים, נשארים דומים בתוכן הנתרן.
• הנחיות התזונה בארה"ב ממליצות על צריכת מקסימלית של 2,300 מ"ג נתרן ליום (5.8 גרם של מלח). זה לעתים קרובות חריגה.
• אנשים הסובלים מיתר לחץ דם מומלץ להפחית או למנוע צריכת מלח.
• עקבות מינרלים שנמצאו במלחי מלח שונים אינם מראים יתרונות בריאותיים נוספים. מעקב אחר הבדלים מינרליים הם מינימליים השוואות מלח ולא נקודת המכירה בבחירת מלח.
• צריכת רמות גבוהות של מלח עלולה לגרום ללחץ דם מוגבר ולשמירת מים.

> מקורות:
דרייק, SL et al, השוואה של טעם מלוח ועוצמת הזמן של מלחי הים והארץ מרחבי העולם, כתב העת של חושי מחקרים , 2011

> מזון ותרופות, מרכז בטיחות מזון תזונה יישומית, אתה עלול להיות מופתע על ידי כמה מלח אתה אוכל, עדכונים לצרכן , 2016

מלח ים מול מלח שולחן, לשבור עם מלח, איגוד הלב האמריקני, גישה 15 אפריל 2016