תזונה מדגיש (למנה)
קלוריות - 293
שומן - 27 גרם
פחמימות - 13 גרם
חלבון - 1 גרם
סה"כ זמן 60 דקות
הכנה 10 דקות , קוק 50 דקות
מנה 1 סיר (כ 16 כוסות)
מרקים ירקות ארוזים פחות נוטים להיות ידידותיים לאלרגיה מאשר מרק בשר, במיוחד עבור סויה או אלרגיות בצל או רגישות תוסף מזון. זה בגלל שאתה יכול לעשות עוף שמיש או בשר בקר עם עצמות, בשר, מים, קצת מלח. בשר מניות להסתמך על ג 'לטין מן העצמות לספק mouthfeel ו טעם; ירקות, לעומת זאת, דורשים יותר עבודה כדי לשדל את הטעם, ויצרנים רבים להוסיף משפר טעם בצורה של שמרים, MSG, או "hydrolyzed ירקות חלבונים." למרבה המזל, אתה יכול לעשות מרק ירקות נהדר זה מותאם לצרכי האלרגיה שלך וטעמים.
שים לב כי מידע על תזונה הוא אומדן לסיר כולו של מלאי מתוח.
רכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 6 כוסות ירקות ארומטיים (שילוב של גזר, בצל, שום, סלרי, celeriac, כרישה, parsnips, או scallions)
- 4 כוסות גידולי ירקות אחרים (כולל גבעולים, רוטבגה, קליפות תפוחי אדמה, קישואים, סקווש צהוב, נבטי שעועית)
- עשבי תיבול (כמה פטרוזיליה, עלי דפנה 1 וכל טימין, מיורן, אורגנו, צ'רביל)
- 10 פלפל שחור
- 4 ליטר מים
הכנה
- מכינים ירקות ארומטיים על ידי קילוף שום וקוצצים את כל הירקות לתוך חתיכות גס, על אחד עד סנטימטרים וחצי. (אתה לא צריך לקלף ירקות עבור המניה, אבל אתה צריך לעשות לשטוף אותם.) מכינים ירקות קישוטים על ידי שטיפת אותם וחותכים אותם לתוך חתיכות אחד וחצי אינץ '. אם יש לך cheesecloth על היד, לקשור עשבי תיבול ופלפלים יחד לתוך זר garni.
- במארז גדול, כבד, שמן חום מעל חום בינוני עד מנצנץ. מוסיפים את הירקות הארומטיים ומערבבים היטב למעיל, ואז מפחיתים את החום עד מאוד נמוך ומבשלים ירקות, תוך ערבוב תדיר, לכמה דקות.
- מוסיפים מים ומגרדים כל חתיכות חומות מתחתית המחבת. הוסף קישוטים ולהעלות חום בינוני עד נמוך. להביא את המניה לאט לרתיחה. מוסיפים עשבי תיבול ומבשלים. מבשלים מלאי עד שיש לך בערך שמונה כוסות של נוזלים.
- זנים מלאי, מרוסק ירקות עם גב של כף.
וריאציות של חומרים ותחליפים
המרכיבים המפורטים לעיל הם רק הצעות. כל ירק שאתה אוהב את הטעם של המשחק הוא הוגן עבור מלאי הירקות. זכור, עם זאת, כי gills פטריות יהפוך שחור המניה (פטריות portobello יש שיעור גדול יותר של זימים מאשר פטריות אחרות), כי סלק ועגבניות יהפוך אדום או ורוד המניה.
אני גם נמנע ירקות כמו פלפלים, לפת, ו brassicas (כרובית, ברוקולי, וירקות הקשורים), כי יש טעמים חזקים במיוחד. אתה בהחלט מוזמן להוסיף אותם, ואם אתה מתכנן להשתמש במלאי במרק שבו הטעמים האלה יתמזגו יפה, זה יהיה מגע נחמד.
כדי להגדיל את התוכן התזונתי של המרק (במיוחד אם יש לך ילד מסוים על אכילת ירקות), שקול להוסיף ירקות הים כמו dulse או kombu.
אחסון מלאי ירקות
סיר של מלאי פושר הוא מדיום גדול עבור חיידקים מזיקים לגדול, אז להיות מודעים לבטיחות המזון ולאחסן את המניות שלך כראוי:
- מלאי חם שלך צריך להתקרר מהר ככל האפשר. USDA מצטט "אזור סכנה" של 40F ל 140F שבו מזונות נמצאים בסיכון הגבוה ביותר עבור זיהום חיידקי, ולכן המטרה היא למזער את כמות הזמן המניות שלך מבלה באותו אזור זמן. עבור כמות זו של מלאי, שתי האפשרויות הטובות ביותר שלך הן מיד לחלק את המלאי לארבעה מיכלים קטנים יותר לקרר אותו במקרר, או למלא את הכיור שלך או מיכל גדול אחר כמו אמבט או אמבטיה עם מי קרח ולהקיף את stockpot עם קרח עד שהמלאי צונן לכ -40 מעלות. (הסיבה לא פשוט לשים את כל הסיר במקרר היא כי המניה ייקח זמן רב מדי כדי מגניב, וזה עשוי לחמם את הפריטים סביב זה כדי לאתחל).
- אתה יכול בבטחה לאחסן מלאי במקרר או במקפיא. מלאי הירקות נמשך כשבוע במקרר, או כחודשיים כאשר קפוא. שקול להקפיא כמה מלאי ירקות במיכלים קטנים מאוד או קוביית קרח מגשים לשימוש מתכונים.