תזונה מדגיש (למנה)
קלוריות - 344
שומן - 26 גרם
פחמימות - 12 גרם
חלבון - 16 גרם
סה"כ זמן 120 דקות
הכנה 10 דקות , לבשל 110 דקות
מנות 8
המטרה עם מתכון זה עוף ללא צדפות ונקניקיות gumbo, מלבד יצירת מרק טעים שהיה ללא רכיכות, היה להשיג את הטעם הזה מבושל לאט מבלי לבזבז את שעות על גבי שעות במטבח gumbo מתכונים מסורתיים לעתים קרובות דורשים. ובשביל אלה אלרגיים shellfish (או שלא אכפת להם), הם עדיין יכולים ליהנות זה צלחת הדרומי מובהק.
על ידי בישול חלקית של עוף במרק עוף, אתה מקבל את החתימה mouthfeel וטעם עשיר של מלאי תוצרת בית עם מעט מאמץ. את roux - תערובת קמח ושמן מבושל כי כמעט כל מתכונים גאמבו להסתמך על - לוקח בערך 15 דקות לעשות, פחות מתכונים רבים אחרים gumbo.
כל זה נלקח בחשבון, המתכון הזה הוא פשוט דורש זמן רב יותר מאשר עושה מאמץ. אבל זה שווה את זה. מגישים על אורז לבן לארוחה מלאה ומילוי.
רכיבים
- 2 קילו עצמות רגליים או ירכיים (או שילוב)
- 2 ליטר מרק עוף או מניות
- 1/2 כוס שמן צמחי
- 1/2 כוס קמח לכל מטרה
- 1 בצל בינוני, קצוץ (כ 1 כוס)
- 1 צלעות סלרי בינוניות, קצוצות (כ - 1/2 כוס)
- 6 שיני שום, טחון
- 1 פלפל פעמון (ירוק או אדום), קצוץ, כ 1/2 כוס
- 10 גרם גרם במיה קפואה, מופשר, או 1/2 קילו טרי, גזוז וחצי
- קמצוץ של פלפל קאיין (אופציונלי)
- 2 עלי דפנה
- 1 כפית טימין מיובש
- 1 פאונד (4 קישורים) ונקניקיות נקניקיות (או נקניק מעושן חריף אחר), חתוך לדיסקים קטנים
הכנה
- בסיר, חום עוף מרק מעל חום גבוה עד בינוני רותחים. הפחיתו את החום לחום ומבשלים, מכוסים, במשך 30 עד 40 דקות. (זהו זמן אידיאלי לקצוץ את הירקות ולהפשיר במיה אם קפוא.)
- כ -20 דקות לפני שהמלאי מתבצע במריחה, הכניסו את השמן על ידי חימום השמן בתחתית קופסא גדולה על אש בינונית עד שהשמן נע בחופשיות לאורך החלק התחתון של המחבת. מוסיפים את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב בכף עץ כדי להסיר כל גושים. מנמיכים מעט את החום ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, למשך כ -15 עד 20 דקות, או עד לתערובת הריח של האגוזים וחום הנחושת.
- מוסיפים בצל, סלרי, שום, פלפל, ומיה. מבשלים על אש בינונית ומערבבים לעתים קרובות, עד שהירקות משחימים קלות וריחניים. ואז להנמיך את החום לחמם ולתת ירקות מתבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -10 דקות. בעוד ירקות מתבשלים, להמשיך לשלב הבא.
- מוציאים את העוף מהמרק עם המלקחיים וחותכים את הבשר מהעצמות ומכניסים לגושים בגודל נגיסה. (משחררים את העצמות בנקודה זו.) מוסיפים בשר עוף לתערובת של ירקות-רו, ומערבבים במעיל עם רו. מתבלים במלח ופלפל. להגביר את החום בינוני ומבשלים, ערבוב, במשך 1-2 דקות.
- לאט לאט להוסיף מניות ירקות ועוף, תוך כדי הליכה. הוסף קאיין (אם משתמש), עלי דפנה, טימין. מביאים תערובת לרתיחה על פני חום בינוני. כאשר המרק מגיע רותחים, להפחית את החום נמוך ומבשלים, חשף, במשך 20 דקות.
- מוסיפים נקניקיות ומבשלים עוד 30 דקות. לטעום מרק ולהתאים תבלינים. מגישים מיד מעל אורז.
ללא גלוטן חינם וריאציה
כדי להפוך את המתכון ללא גלוטן, להשתמש קמח אורז במקום קמח לכל מטרה עבור רו. Roux עדיין להתעבות כראוי.