מדי שנה, יותר מ 76 מיליון מקרים של מחלות foodborne להתרחש בארצות הברית. מספר האנשים הסובלים מהרעלת מזון בארצות הברית ובמדינות מתועשות אחרות גדל ב -30% מדי שנה.
מחלה המונעת על ידי מזון גורמת בדרך כלל בחילות, הקאות, שלשולים או חום הנגרם על ידי חיידקים הנמצאים על מזון ומשטחי אוכל.
הסימפטומים יכולים להיות קלים למדי או די חמורים, והם נוטים יותר להשפיע על תינוקות, נשים בהריון, ואנשים קשישים.
כאשר בטיחות מזון מתעלמים בפיקניק או ברביקיו על ידי השארת מזון מתכלה במזג אוויר חם, החיידקים לפרוח ומאיימים להפוך את כולם חולים.
שמור על בריונים מיקרוסקופיים לא רצויים מן התרסקות המסיבה בחוץ על ידי הבאים נוהלי בטיחות מזון בסיסיים. ודא מאכלים נשמרים קר או חם, בשר גולמי מופרדים מבושל או מוכנים לשרת מזונות. כל אחד צריך לשטוף את הידיים ולהשתמש בכלי המשרתים.
אתה גם צריך לשים לב כמה זמן הכלים שלך לשבת על שולחן פיקניק. חיידקים גדלים הכי טוב בין 40 ל 140 מעלות. רוב המזון שאתם משרתים בפיקניק שלכם יהיה בטוח רק על השולחן במשך שעתיים, ואם טמפרטורת האוויר היא מעל 90 מעלות, האוכל הופך להיות לא בטוח לאחר שעה אחת בלבד. לאחר שהשאריות היו על השולחן כל כך הרבה זמן, אל תשמור אותן - תזרוק אותן.
בצע את הכללים של בטיחות מזון וניקיון בחוץ בדיוק כמו במטבח שלך לשמור על מחלות foodborne מקלקל אירוע חוצות חמוד. הנה הדברים החשובים ביותר שיש לדעת:
שמור על מזון קר עד שהם מוגשים.
אם אתה בבית, אתה יכול להשתמש במקרר. אבל לפיקניק בפארק, להביא מקררים עם הרבה קרח או מקפיא packs.
השתמש אחד cooler עבור מוכן לשרת מזון ומשקאות ועוד עבור כל בשר לא מבושל.
סלטי פסטה וסלט תפוחי אדמה הם סיכות פיקניק.
בניגוד לאמונה הרווחת, מיונז הוא לא הגורם הגורם לקלקול. החיידקים מעדיפים את הביצים, תפוחי האדמה או מרכיבים אחרים. ודא הסלט שלך נשמר קר עד שזה הזמן לאכול. מגישים רק את כמות הסלט כי יהיה נצרך בתוך שעה אחת, לאחסן את שאר המצנן. אם אתה צריך יותר, הקפד להשתמש בצלחת הגשה נקייה כף; אל תעשו שימוש חוזר באלה שישבו על השולחן.
פירות טריים
פירות עם כיסוי עבה, כגון אבטיחים ותפוחים, ישמור במשך כמה ימים בטמפרטורת החדר. ברגע שהם נחתכים, לטפל בהם כמו מזונות מתכלים אחרים. אם הם לא נאכלים בתוך שעה עד שעתיים, להשליך אותם.
קדרות
השתמש במיכלים מבודדים שישמרו על הטמפרטורה, או ישמרו על מזון חם בתנור או בתנור איטי. קדרות צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות מוחזק ב 140 מעלות פרנהייט.
עוף מטוגן
עוף מטוגן חם צריך להיות מוגש ואוכל בתוך שעה או שעתיים לאחר הבישול או הרכישה. עוף מטוגן קר צריך להישמר מתחת 40 מעלות עד שהוא מוגש, בדיוק כמו מזונות צוננים אחרים.
בָּשָׂר
בשר נדיר ניתן לבשל עד 140 מעלות. עם זאת, המבורגרים תמיד צריך להיות מבושל ל 165 מעלות. בשר הקרקע יש יותר שטח מאשר סטייקים או צלעות תמיד צריך להיות מבושל לטמפרטורה גבוהה יותר. עוף צריך להיות מבושל לטמפרטורה פנימית של 160 מעלות. נקניקיות ושאר בשר מבושל מראש צריך להיות בגריל ל 165 מעלות. תביא מדחום בשר לאורך הבדיקה תוך כדי לבשל.
כל בשר גולמי עוף צריך להיות מופשר והמשיך קר עד שאתה מוכן גריל. בשר יכול להיות מבושל חלקית מראש כדי להקטין את זמן הצלייה. עם זאת, זה צריך להיות מטופלים בדיוק כמו בשר נא, כי חיידקים עדיין יהיה נוכח עד שהוא מבושל לחלוטין.
אין לגריל בשר קפוא או עוף כמו זה קשה לבשל באופן שווה ובטוח.
לארוז צלחות וכלי מטבח נקיים להגשת בשר צלוי. תביא תיבה נפרדת או שקית ניילון כדי להחזיק מנות שהחזיקו בשר גולמי עד שתחזיר אותם הביתה לניקוי. יתר על כן, השתמש מגשים חד פעמיות מיכלי פלסטיק כדי להעביר את הבשר הגולמי שלך, ולזרוק אותם אחרי הברביקיו.
טיפים לפיקניק
לא כל מזון צריך טיפול מיוחד עבור פיקניק, ברביקיו או tailgating צד. עוגיות, לחם, לחמניות, קרקרים ניתן בבטחה להישמר בכל טמפרטורה, רק לשמור אותם מכוסים רעננות. התבלינים כמו קטשופ, מיונז וחרדל הם חומציים, ולכן הם באמת לא בעיה לפיקניק. שמור על צנצנות מכסה על, או להשתמש בבקבוק לסחוט.
הביאו חומרי ניקוי, סבון ומים (או סניטיזר יד), מגבות נייר, מפות ומפיות. שטפו שולחנות או להשתמש במפות טריות. נקו את הגריל לפני הבישול.
אם אתה צריך להשתמש קוטלי חרקים להרוג יתושים, זבובים, מזיקים לא ידידותיים אחרים, לרסס את אזור הפיקניק לפני שאתה מביא את האוכל, צלחות, וכלי. ריסוס לאחור מן עצמך, ולתת את תרסיס להתיישב לפני לפרוק.
אל תתנו לאורחים לשרת את עצמם עם מזלגות וכפות כי הם השתמשו לאכילה. יש לשמור על כלי הגשה נקיים לכל מנה.
יש לאורחים לרחוץ את הידיים או להשתמש sanitizers יד ומנגבים כדי להפחית את התפשטות חיידקים מאדם לאדם. שטיפת ידיים היא הכרחית כאשר אתה מגיש מזונות שנתפסו מקערה כמו צ 'יפס או בייגלה.
מקורות:
מחלקת החקלאות של ארצות הברית. "ברביקיו ובטיחות מזון". http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/ barbecue-and-food- בטיחות / CT_Index.
ארגון הבריאות העולמי. "בטיחות מזון." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.